Хранително отравяне с яйца: варени, пържени, пресни, домашни яйца

Яйцата са едни от най-популярните храни на нашата трапеза. И това не е изненадващо, защото този външно привлекателен продукт има голяма хранителна стойност като богат източник на лесно смилаеми протеини, витамини, минерали и аминокиселини. Лекотата на приготвяне на самия продукт и възможността за приготвяне на много ястия с него направиха яйцата лидер в кухнята. Но има един нюанс. Яйцата са специален продукт и не винаги са безопасни за здравето, така че е важно да знаете не само вариантите и рецептите за ястия с яйца, но и информация за това как да ги готвите правилно. Само тогава приготвеното ястие ще бъде полезно и няма да се стигне до отравяне с яйца, което понякога има доста сериозни последици.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Епидемиология

Статистиката в това отношение е безмилостна, като твърди, че почти една трета от всички токсични инфекции са причинени от попадане на салмонела в организма. Между другото, яйцата, наред с рибата, заемат второто „почетно“ място в списъка с продуктите, които най-често причиняват отравяне. Те са на второ място след млечните продукти и месото.

Това са плашещи цифри, особено като се има предвид, че смъртността от токсични инфекции надвишава броя на фаталните случаи, свързани с миокарден инфаркт, а основните пациенти, при които отравянето протича в тежка форма, са децата. Има нещо, за което да се замислим, когато избираме хранителни продукти за трапезата и се уверяваме, че храната не се превръща в отрова.

[ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ], [ 8 ], [ 9 ], [ 10 ]

Причини отравяне с яйца

Няма нужда да мислим, че възможността за отравяне с яйца по някакъв начин намалява тяхната стойност. Вземете например най-често срещаните в менюто ни - кокошите яйца. Те съдържат 6 от 11-те известни витамина от група В, както и витамини A, C, D, E, K, H и никотинова киселина, които са от съществено значение за организма. Освен витамините, протеинът и жълтъкът на яйцето съдържат повечето от минералите, описани в периодичната таблица, и са не по-малко необходими за човека.

Яйчният белтък се счита за особено ценен, защото се смята за най-добрия доставчик на лесно смилаеми протеини (протеини), толкова необходими за изграждането на клетъчните мембрани и увеличаването на мускулната маса. Жълтъкът е отговорен за снабдяването на организма с поли- и мононенаситени, както и наситени мазнини и холестерол. И въпреки че в яйцата има доста от последния, той не е опасен, тъй като е балансиран от лецитин, присъстващ в яйцето, който е предназначен да поддържа нормални нива на холестерол в организма.

Изглежда, че щом яйцата са толкова полезни, как могат да причинят отравяне? Уви, дори този ценен продукт, толкова необходим в диетата на деца и възрастни, ако се съхранява и обработва неправилно, може да причини голяма вреда на човешкото здраве.

Причините за отравяне с яйца могат да бъдат различни. Първо, можете да се отровите от развален продукт. Неправилното съхранение на който и да е натурален продукт неизменно води до преждевременното му разваляне. Ако продавач на пазара през лятото ви убеждава, че яйцата са пресни, събрани 1-2 дни преди доставката, това изобщо не потвърждава тяхната безопасност за хората, ако продуктът се съхранява извън хладилник.

Второ, можете дори да си купите пресни яйца, но ако не спазвате хигиената на ръцете и кухненските прибори, когато приготвяте ястия с яйца, лесно можете да си навлечете патогенни микроорганизми, които ни заобикалят навсякъде, в същата салата или бъркани яйца.

Е, тези 2 причини не са уникални, защото неправилното съхранение на каквито и да е продукти и неспазването на чистотата в кухнята може да причини отравяне не само от яйца, но и от месо, колбаси, риба, млечни продукти и др. Това се случва постоянно не само в домашните кухни, но и в заведенията за обществено хранене, които са под контрола на санитарно-епидемиологичната станция.

Специфична причина за отравяне с яйца е салмонелата, която попада в продукта от самата птица. В този случай източникът на инфекцията е пилето, а яйцата му са място за съхранение и носител. В този случай бактериите могат да се открият не само вътре в яйцето, но и отвън, върху черупката.

Невъзможно е да се различи чист продукт от заразен по външния му вид. Дори когато са счупени, такива яйца не се различават, освен по цвета на жълтъка, но това е само индикатор за хранителната стойност на пилешката диета и няма нищо общо с болестта.

И все пак яйцата са различни. Пиейки или ядейки чисто прясно яйце, човек получава удоволствие и порция полезни вещества за организма, а ядейки замърсен продукт - ужасно заболяване, наречено „салмонелоза“ с инкубационен период от 6 часа до 3 дни. След това следват няколко мъчителни дни (обикновено от 4 до 7), а в тежки случаи и недостатъчно ефективно лечение има дори риск от смърт.

Полезна характеристика на салмонелата за нас е, че тя се страхува от високи температури и студ. Смъртта на бактериите настъпва при температура от 55-70 градуса. И ако 55-градусова топлина убива салмонелата в рамките на час и половина, то при 75 градуса тя ще умре само в рамките на 5-10 минути.

Комфортна температура за салмонела се счита за 37-42 градуса. При тази температура те започват активно да се размножават.

Когато продукт, замърсен със салмонела, се замрази, бактериите не умират, но на студа спират да се размножават и борбата с тях става много по-лесна.

Какъв е рискът от отравяне с яйца?

Яйцата са продукт, който може да се използва за приготвяне на много ястия. Те включват различни печива, салати, десерти и много други. Много от нашите сънародници обаче използват яйцата и като лесно за приготвяне самостоятелно ястие. Яйцата могат (и са здравословни!) да се консумират сурови, варени (меко сварени, поширани и твърдо сварени) и пържени (бъркани яйца, омлет). Това е идеален вариант за закуска в движение и лека вечеря.

Този вкусен продукт обаче е безопасен за консумация само ако знаете, че вашият доставчик на яйца е честен и се грижи за чистотата на продуктите си, а вие самите винаги следите хигиената на ръцете и работното си място в кухнята, докато приготвяте и консумирате храна.

Основните рискови фактори за отравяне с любимия ви продукт са консумацията на сурови яйца, особено ако собственикът на продукта не се е интересувал много от чистотата на продукта, и готвенето на рохко сварени яйца. Отравянето със сурови яйца може да се счита за най-вероятната и честа причина за салмонелоза. В същото време самата кокошка, снасяйки замърсени яйца, произвежда месо, което е опасно за здравето по отношение на наличието на салмонела.

Отравянето от варени и пържени яйца по принцип е доста рядко явление. Например, варено яйце е било за определен период от време във вряща вода, която има температура поне 100 градуса. За 5-10 минути във вряща вода жълтъкът успява да се загрее дори над температурата, опасна за салмонелата, така че 10 минути варене обикновено са достатъчни, за да направят замърсеното яйце безвредно.

Единствената опасност са рохко сварените яйца, чийто жълтък не е загрят до необходимата температура, за да убие бактериите. Разбира се, в такова ястие има по-малко салмонела, отколкото в сурово яйце, така че отравянето първоначално ще протече в по-лека форма. Но е необходимо да се вземе предвид и фактът, че попадайки в червата, където температурата е просто идеална, дори една-единствена бактерия е способна да възпроизведе многобройно потомство за кратко време. Колкото повече време минава от момента на заразяването, толкова повече паразитни микроорганизми ще има.

По принцип, бърканите яйца с невтвърдени полусварени белтъци също могат да се считат за вероятен източник на инфекция. Отравяне от пържени яйца, при условие че жълтъкът е достатъчно сварен (жълтъкът е добре изпържен и втвърден), не се случва.

Не толкова често, но все пак се случва отравяне с развалени яйца. И тук причината за отравяне може да бъде не само салмонела, но и други бактерии, които причиняват разваляне на продуктите при неправилно съхранение, както и след изтичане на срока на годност.

Този вид отравяне се случва само по вина на човек, който яде застояла храна. Не е толкова трудно да се различи прясно яйце от развалено. Разваленото яйце има по-мека черупка, така че неприятната миризма може да се усети дори през нея. Миризмата е още по-силна, ако такова яйце е счупено.

Ако цялото яйце няма мирис и не планирате да го счупите, разклатете го добре. Ако чуете звука на жълтъка, който се удря в стените, трябва да се съмнявате в свежестта на яйцето. Ако съдържанието вътре в яйцето се блъска и пръска, най-вероятно яйцето вече е развалено.

Можете да проверите свежестта на яйце, като го поставите в обикновена вода. Ако яйцето е потънало на дъното, не е нужно да се притеснявате за свежестта му; яйцето е на максимум 3 дни. Ако яйцето се е превърнало в колона и се люлее във водата, то е на 3 до 7 дни. Яйце, което е изплувало на повърхността, се счита за застояло и е опасно за консумация, особено сурово.

Ястията с развалени яйца също имат неприятна миризма и са леко различни по цвят. Пърженото яйце излиза с разтекъл се светъл жълтък. Яденето на такива ястия е не само неприятно, но и опасно.

Яйцата се считат за законен гост на нашата трапеза по време на Великден. Кой не би искал да се наслади на розово и красиво боядисано великденско яйце? Яйцата обикновено се варят в големи количества за Великден, за да се ядат дълго време, без да се притесняваме от факта, че дългосрочното съхранение на яйца на масата (малцина си правят труда да ги сложат на студено) може да доведе до разваляне на продукта и хранително отравяне.

Отравянето с великденски яйца стана особено актуално с появата на ярко боядисаните фолиа, които плътно прилепват към яйцето, когато се потапя в гореща вода. Свареното яйце не само се подлага на многократно нагряване, което намалява срока му на годност, но и под фолиото се образува микроклимат, който допринася за развитието на гнилостни процеси в продукта. Яйцата във фолиото се съхраняват по-малко от тези, които са останали без „дрехи“.

Ясно е, че не само условията и продължителността на съхранение на продукта играят роля за предотвратяване на отравяне, но и правилността на приготвянето му. Твърдо свареното яйце е по-малко опасно от рохко свареното яйце и няма значение дали е приготвено за празник или не.

Досега говорихме за отравяне от кокоши яйца. Но какво да кажем за такъв здравословен хранителен продукт като пъдпъдъчи яйца?

Съществува мнение, че тялото на пъдпъдъка с повишена телесна температура не позволява на салмонелата да се засели в яйцето. Това уж изключва отравяне от пъдпъдъчи яйца, въпреки факта, че те се консумират предимно сурови. На теория може би точно така трябва да бъде, но в действителност все още е възможно да се отровите от пъдпъдъче яйце.

Първо, пъдпъдъчето яйце е много малко и черупката му е доста крехка. Различни патогени могат лесно да попаднат в яйцето през пукнатина в черупката. И салмонелата не е изключение, защото може да живее във външната среда, например от външната страна на черупката.

Дори едно яйце, което е чисто отвътре, може да се превърне в източник на инфекция, ако черупката му не е била старателно измита със сапун преди консумация. В края на краищата, не може да се изключи възможността за патогенни микроорганизми, живеещи в близост до яйцата върху черупката. И тук няма значение каква птица е родила яйцето. Наистина ли бактериите се интересуват дали е пъдпъдъче яйце или кокоше яйце?

Второ, застоялите пъдпъдъчи яйца са не по-малко опасни от кокошите. Отравянето с развалени пъдпъдъчи яйца може да не е често срещано явление, но и възможността му не бива да се изключва. Развалените яйца трябва да се изхвърлят. Жалко ли е за похарчените пари? Но не е ли здравето по-важно от материалните блага?

И още повече, ако говорим не само за вашето здраве, но и за здравето на вашите близки. Например, яйцата задължително трябва да бъдат включени в диетата на дете, чието тяло е във фаза на растеж и следователно изисква прием на протеини и хранителни вещества, скрити в дълбините на яйцето.

Но отравянето на дете с яйца е голям проблем, защото детският организъм се справя с интоксикацията по-зле от този на възрастен. Токсините, отделяни от бактериите, разрушават вътрешните органи на бебето, което ще доведе до големи здравословни проблеми в бъдеще. А смъртността от интоксикация в детска възраст е по-висока, отколкото в зряла възраст.

[ 11 ], [ 12 ]

Патогенеза

Салмонелозата е тежко инфекциозно заболяване. Причинява се от грам-отрицателни подвижни бактерии под формата на пръчици с флагели. Салмонелите са бактерии, които могат да живеят както в среда, съдържаща кислород, така и без него.

Бактериите, причиняващи салмонелоза, са доста устойчив вид микроорганизми. Те оцеляват във външната среда в продължение на няколко месеца и когато попаднат в хранителна среда (яйца, млечни и месни продукти), салмонелата започва да се размножава бързо. Ястията, приготвени от замърсени продукти, имат нормален вкус и цвят, така че човек може дори да не подозира за наличието на инфекция.

Тънкото черво на хора или животни също се превръща в хранителна среда за салмонела. Те избират специални клетки като място на паразитиране: макрофаги (клетки на имунната система) и ретикулоцити (млади еритроцити, които все още не са напълно оформени). С тези клетки, при генерализирана форма на заболяването, салмонелата попада в кръвта. Септичната форма на заболяването се характеризира с вторично гнойно увреждане на вътрешните органи, където проникват причинителите на салмонелоза.

Увреждането на човешките органи се причинява от ендотоксин, произвеждан от салмонела.

Отравянето с яйца, замърсени със салмонела, се класифицира като хранително отравяне, тъй като бактериите попадат в тялото с хранителни продукти и на практика го отравят с токсини, образувани по време на жизнените процеси на бактериите.

[ 13 ], [ 14 ], [ 15 ]

Симптоми отравяне с яйца

Клиничната картина на отравяне с яйца до голяма степен зависи от това колко инфекциозни агенти са попаднали в организма по време на прием на храна и от имунния статус на всеки индивид. Симптомите на отравяне са предимно прояви на интоксикация на организма, дължаща се на жизнената активност на бактериите.

Първите признаци на токсичния ефект на микробите върху организма могат да бъдат разнообразни. Появата им може да се очаква още в рамките на първия ден. В някои случаи обаче (например при инфекция със салмонела) асимптоматичният период може да продължи до 3 дни.

Следните симптоми могат да показват хранително отравяне:

• Спазматична болка в корема, причинена от възпаление на стомашната и чревната лигавица, диспепсия.
• Болезнено гадене с често повръщане за дълъг период от време (ако първите признаци се появят след един ден, този симптом може да отсъства).
• Често желание за дефекация и разхлабени изпражнения (в случай на салмонелоза, изпражненията стават подобни на мътна зеленикава течност с много неприятна миризма; в изпражненията може да има слуз и кръв).
• Повишена температура (при салмонелоза, треската обикновено има вълнообразен характер, продължава дълго време, понякога до месец)
• Мускулна слабост, загуба на сила, понякога загуба на координация.
• Главоболие и световъртеж (в тежки случаи се наблюдават припадъци и загуба на съзнание).
• Ускорен пулс, учестен пулс, задух, понижено кръвно налягане.
• Бледност на кожата, особено на лицето и устните, понякога по кожата се появява студена пот.
• Суха кожа, сухи лигавици, жажда в резултат на дехидратация.

Тежката интоксикация на организма може да бъде съпроводена със симптоми на увреждане на различни органи и системи: замъглено зрение, несвързана реч, дрезгав глас, парестезия на крайниците и тялото, поява на неприятен вкус в устата, уголемяване на някои органи (черен дроб, далак), кожен обрив, поява на гнойно-възпалителни огнища в различни части на тялото.

Етапи

Обикновено можем да различим 3 етапа на хранително отравяне:

1. Реактивно-токсичен стадий. Този стадий продължава от момента, в който бактериалната инфекция, съдържаща се в хранителните продукти (в този случай яйца), навлезе в тялото, до появата на първите признаци на отравяне. Той протича почти безсимптомно, с изключение на това, че човек може да почувства известна слабост. Наличието на бактериален фактор на този етап може да се определи само чрез лабораторни изследвания.
2. Стадий на тежка токсикемия. Бактериите започват активно да се размножават, произвеждайки токсини, които започват да навлизат в кръвта в големи количества. Това причинява появата на очевидни симптоми на отравяне и колкото по-активен е процесът на размножаване на микроорганизмите, толкова по-тежко става състоянието на пациента.

Ако на този етап премахнете замърсените храни от диетата си и почистите тялото си от токсини, използвайки ентеросорбенти, болестта ще отшуми.

1. Стадий на полиорганна дисфункция. Ако не се предприеме лечение на втория етап или ако продължат да се консумират заразени с бактерии яйца, токсините започват да разрушават вътрешните органи, причинявайки дисфункция. На този етап симптомите на отравяне могат да се считат за най-малкото зло. Към обичайните симптоми се добавят хипоксия, чревна непроходимост, гнойни обриви по кожата, загуба на съзнание, дехидратация, намалено отделяне на урина (олигурия), сепсис и други опасни признаци.

Отравянето със застояли яйца в повечето случаи протича на 2 етапа и не води до критични нарушения във функционирането на организма. Друг е въпросът със салмонелозата, при която често се наблюдава увреждане на вътрешните органи. В този случай протичането на заболяването зависи не само от първоначалното количество салмонела, попаднало в тялото заедно с яйцата, но и от формата на патологията.

Салмонелозата може да се прояви в 3 форми:

• Стомашно-чревни. Това е най-често срещаната форма на заболяването, която има остър ход с всички признаци на възпаление на стомаха и червата (гастроентерит): болка в епигастриума, гадене и повръщане, диспептични симптоми, диария, притискаща болка в главата, световъртеж, силна слабост. След това се появяват симптоми на тежко увреждане на централната нервна система (конвулсивен синдром, парестезия, загуба на съзнание) и сърцето (учестен и сърдечен ритъм, ниско кръвно налягане).

Симптомите могат да се появят в рамките на няколко часа, понякога през първите два дни.

• Коремен тиф. Доста рядък вариант на патология. Започва по същия начин като стомашно-чревната форма, но проявите на гастроентерит се наблюдават само няколко дни, след което изчезват. Сега на преден план излизат симптомите на интоксикация и на първо място треската, която продължава от седмица до месец. В някои случаи, на фона на висока температура, се наблюдават и кашлица, болки в гърлото и болка в гърлото, което значително усложнява диагнозата.

Специфичен признак на тази форма на салмонелоза е появата на светлорозов обрив в гърдите и корема (наблюдава се след седмица при 30% от пациентите), както и увеличен черен дроб и далак, които могат да бъдат открити по време на физикален преглед и палпация.

• Септична. Това е най-рядката и най-тежка форма на патологията. Характеризира се с продължителна треска, съпроводена с втрисане и обилно изпотяване. Едновременно с това се появяват гнойно-възпалителни участъци по различни органи в тялото. Възпалителният процес може да обхване белите дробове, ендокарда на сърцето, костите и хрущялите, лимфната система, мозъка, горните дихателни пътища (като ангина), перитонеалните органи и др.

Освен това има още 2 неспецифични форми на заболяването:

• Бактериално носителство. Пациентите не показват признаци на заболяването, но патогенът може да бъде открит по време на изследване на биологичен материал (тъкани и секрети). В този случай в кръвта на човека няма да има антитела срещу патогена.
• Субклинична. Тази форма се характеризира и с липсата на симптоми, но отделни единици от патогена на салмонелозата могат да бъдат изолирани във фекалиите, а в кръвта се откриват антитела.

Ясно е, че във всички случаи на салмонелоза, ако не се спазват хигиенните и санитарните изисквания, пациентите са източник на инфекция за други хора и животни.

[ 16 ], [ 17 ], [ 18 ], [ 19 ]

Форми

Отравянето с яйца е проблем, който ни дебне на всяка крачка, защото замърсяването на толкова обичан от мнозина продукт с бактерии няма толкова очевидни признаци, които наблюдаваме, когато се развали (цвят, мирис, звук при разклащане и др.). Какъв е погледът върху този проблем от медицинска гледна точка?

Птичите яйца са популярен хранителен продукт сред хората, използван сурови, както и за готвене на различни ястия и печене. От тази гледна точка, консумацията на застояли (а развалянето на продукта винаги е свързано с бактериален фактор) или замърсени яйца с последваща поява на симптоми на интоксикация се счита за хранително отравяне от бактериален характер.

От своя страна, хранителното отравяне с бактериален произход може да бъде от 3 вида:

• Бактериални токсични инфекции, чиято патогенеза е свързана както с живи патогени, така и с продукти от тяхната жизненоважна дейност - токсини.
• Бактериална интоксикация, когато отравянето на тялото е причинено от токсини, съдържащи се в хранителните продукти, докато или изобщо няма живи микроби, или са много малко от тях.
• Микотоксикози, при които причината за отравяне са микотоксините, които се считат за продукт на жизнената активност на някои плесени.

В случай на отравяне с яйца, говорим предимно за хранителни токсични инфекции, които, макар и да протичат с изразени симптоми на отравяне на организма, много рядко водят до смърт.

Усложнения и последствия

Ясно е, че токсичният ефект на бактериите върху организма при отравяне с яйца не може да премине безследно. Просто някои последици могат да се проявят почти веднага след епизода на отравяне или хода на лечението, а други ще се появят много по-късно и е малко вероятно човек да свърже възникващите здравословни проблеми с консумацията на замърсени яйца в миналото. Каква може да бъде цената на невниманието?

Последиците от токсичното въздействие на замърсени с бактерии продукти върху организма могат да бъдат:

• Нарушение на микрофлората на организма (в медицинската терминология, дисбактериоза). Патологията може да бъде следствие от продължително повръщане и диария, които прочистват стомашно-чревния тракт не само от вредни, но и от полезни микроорганизми, както и страничен ефект от антибиотичната терапия при тежки случаи на отравяне.
• Хронични възпалителни патологии, засягащи стомаха и червата (гастрит, колит). На фона на силно дразнене на лигавицата на стомаха и дванадесетопръстника може да се развие пептична язва.
• Хранителна алергия, произтичаща от сенсибилизация (повишена чувствителност) на организма. В този случай алергичните реакции могат да се появят както след консумация на яйца, така и под въздействието на различни алергени.
• Недостатъчност на бъбречната функция. В края на краищата, бъбреците са основният филтър на тялото и следователно основният удар пада върху техния дял.
• Артериална хипертония (хипотония). Следствие от токсични ефекти върху сърцето.
• Възпаление на ставите. Интоксикацията може да се излекува доста бързо, но възпалителният процес в хрущялните тъкани ще изисква дългосрочно лечение.
• Метаболитни нарушения и в резултат на това развитие на патологии като затлъстяване и диабет.
• Повишена възбудимост на централната нервна система. Отново, резултат от токсични ефекти върху нервната система.

Важно е да се разбере, че децата и възрастните хора са най-податливи на здравословни проблеми, дължащи се на хранително отравяне, както и тези, които вече са имали остри или хронични заболявания на вътрешните органи, и по-специално на стомашно-чревния тракт, към момента на отравяне. За тях последствията ще бъдат по-тежки.

Е, нека се върнем към салмонелозата и да видим какви усложнения може да има тази опасна инфекциозна патология. Нека разгледаме последствията в зависимост от активните форми на патологията.

Стомашно-чревната форма може да се прояви със следните опасни симптоми:

• колапс (рязък спад на кръвното налягане),
• тежки бъбречни и сърдечно-съдови нарушения,
• инфекциозният токсичен шок е патология, която протича с увреждане на жизненоважни органи и системи на тялото,
• хипоксия поради токсични ефекти върху белите дробове и други органи на дихателната и сърдечно-съдовата система,
• дехидратация на тялото (слабост и умора, намалена работоспособност, образуване на камъни в бъбреците, затруднено дефекация, влошаване на състоянието на кожата и мускулите и др.).

Тифоидните и септичните форми могат да имат още по-тежки последици:

• токсичен шок отново,
• възпаление на сърдечните мембрани (миокардит, ендокардит),
• възпаление на белите дробове (пневмония),
• образуването на кръвни съсиреци в съдовете поради възпалителния процес във венозните стени,
• възпаление на мозъчните обвивки,
• възпаление на ставите и хрущялите,
• възпалителни патологии на бъбреците,
• нарушения във функционирането на нервната система,
• развитие на инфекциозна психоза,
• абсцес (гнойно възпаление) на жизненоважни органи,
• възпаление на апендикса, известно като апендицит (в тежки случаи, ако червата се разкъса, това може да доведе до възпаление на перитонеума),
• смърт на пациента.

Във всеки случай, ако отравяне с яйца възникне с развитието на възпалителен процес в стомашно-чревния тракт, ще трябва да се придържате към специална щадяща диета доста дълго време, така че лигавицата на стомаха и червата да се върне към нормалното си състояние.

[ 20 ], [ 21 ], [ 22 ], [ 23 ]

Диагностика отравяне с яйца

Отравянето с яйца, и по-специално салмонелозата, в повечето случаи протича остро с изразени признаци на гастроентероколит и интоксикация на организма. И тъй като на практика няма разлика в първите симптоми между отравяне с развален продукт и салмонелоза, то за да се изключи последната, се препоръчва да се потърси помощ от медицинско заведение. В тежки ситуации, ако човек има упорито повръщане и висока температура, има смисъл да се извика линейка, която ще го отведе до отделението по инфекциозни болести на болницата.

Лекарят, който преглежда пациента, първо изяснява какви продукти могат да причинят отравяне. Ако се окаже, че човекът е ял сурови яйца, ястия на основата на яйца или печени изделия предния ден, има всички основания да се подозира салмонелоза.

Невъзможно е обаче да се определи наличието на бактериален патоген и неговият вид на око. Следователно диагнозата се основава на бактериологични изследвания. Материалът за изследване може да бъде изпражнения и повръщано, както и кръв и урина на пациента.

Освен това, лекарят ще ви помоли да направите общ кръвен и уринен тест, който помага да се оцени състоянието на отделните органи и цялото тяло като цяло, както и да се диагностицира възпалителният процес.

Инструменталната диагностика при отравяне с яйца не е толкова актуална. Тя се използва главно за оценка на състоянието на лигавиците на стомашно-чревния тракт. Това може да бъде ректоскопия, която позволява визуално да се види ректумът отвътре с помощта на специално устройство, или ендоскопско изследване на стомаха и дванадесетопръстника за вътрешни увреждания.

Диференциална диагноза

Диференциалната диагностика помага да се установи точната причина за интоксикация на организма. Разграничете салмонелозата от отравяне със застояли яйца без салмонела.

[ 24 ], [ 25 ], [ 26 ]

Лечение отравяне с яйца

Отравянето с яйца, както всяко друго отравяне, изисква активни мерки за спиране на интоксикацията на организма и предотвратяване на дехидратация. За да не губите ценно време в търсене на информация какво да правите в случай на отравяне с яйца, когато епизодът на отравяне вече е настъпил, препоръчваме ви да се запознаете с тази информация предварително. В крайна сметка яйцата са чест гост на нашата маса, което означава, че винаги има възможност за отравяне с този здравословен, но не винаги безопасен хранителен продукт.

Ако е минало малко време между храненето и появата на симптомите на отравяне, можете да опитате да промиете стомаха, като изпиете голямо количество топла вода (можете да добавите малко сол или калиев перманганат).

След ден или повече няма смисъл да се прави стомашна промивка. В този случай е препоръчително червата да се прочистят с клизма.

Диарията и повръщането, освен болезнените позиви и дискомфорт, представляват и забележима опасност под формата на извеждане на вода от тялото, без която човек не може да живее. В резултат на дехидратацията се нарушава работата на много органи и системи. За да се избегне това, е необходимо да се пие колкото е възможно повече течност (някои лекари препоръчват негазирана минерална вода или преварена вода с добавена сол, което ще помогне в борбата с микробите). Освен това водата ще помогне за отстраняването на същите тези микроби от тялото.

Лекарите съветват да се въздържате от храна през първия ден от заболяването. На втория ден можете да опитате постепенно да включите в диетата слаби бульони от месо и зеленчуци, сух хляб, картофено пюре.

Тъй като лигавицата на стомашно-чревния тракт страда силно по време на отравяне, по време на лечението на отравяне и по време на периода на възстановяване трябва да се спазва щадяща диета. Продуктите трябва да са варени или печени, добре намачкани, меки. Консервирани, пържени храни. Пикантните ястия трябва да се изключат. Млечните продукти, пресните зеленчуци и плодове могат да се включат в диетата не по-рано от седмица.

Лекарствена терапия за отравяне с яйца

След като са извършени всички процедури за първа помощ, лекарите препоръчват във всеки случай да се консултирате със специалист. В крайна сметка само лекар може точно да определи причината за отравяне, стадия на заболяването, степента на увреждане на определени органи и да предпише ефективно лечение, тъй като без лечение не винаги е възможно да се избегнат неприятните последици от хранителното отравяне.

Какви лекарства може да предпише лекар при отравяне с яйца? На първо място, това са ентеросорбентни лекарства. По принцип лекарства от този тип могат да бъдат намерени във всяка домашна аптечка или в аптека. Лекарствата, които могат да се свързват и отстраняват вредни и токсични вещества от организма, включват „Активен въглен“, „Бели въглища“, „Смекта“, „Полисорб“, „Полифепан“ и други.

Можете да приемате сорбенти веднага след почистване на стомаха. Нека разгледаме характеристиките на употребата на ентеросорбенти, използвайки лекарството "Смекта" като пример.

Това е естествен абсорбент, който привлича бактерии и вируси и ги отстранява от тялото, без да засяга чревната перисталтика. Използва се като част от комплексна терапия за инфекциозна диария както при възрастни, така и при деца, включително новородени. Одобрен е за употреба по време на бременност и кърмене.

Лекарството се произвежда под формата на прах за приготвяне на суспензия, поставен в саше. 1 саше съдържа 3 g от лекарството.

На възрастни се предписват 3 дозирани сашета на ден, за новородени е достатъчно 1 саше. Детската доза варира от 1 до 3 сашета на ден. "Smecta" трябва да се приема между храненията.

Дневната доза от лекарството трябва да се разтвори във вода или друга течност, приета в количество от 50-100 мл, и след това да се изпие на 3 дози. За малки деца прахът може да се добавя към полутечни супи, каши и пюрета.

Не се препоръчва превишаване на дозата, тъй като това може да причини запек.

Лекарството не се предписва при свръхчувствителност към лекарството, чревна непроходимост, непоносимост към фруктоза, глюкозо-галактозна малабсорбция, захарозо-изомалтазен дефицит.

Когато приемате Smecta заедно с други лекарства, е необходимо да поддържате интервал от 1-2 часа, тъй като абсорбентът може да повлияе негативно на абсорбцията на лекарства в червата.

Наред с извеждането на токсините от тялото, трябва да се бори и с дехидратацията. Разбира се, можете да опитате да пиете повече вода, но това не винаги помага, ако говорим за силно повръщане и диария. Факт е, че заедно с течността, от тялото ни излизат и полезни минерали под формата на електролити. Специални препарати са предназначени за попълване на запасите от вода и електролити в организма: "Regidron", "Gastrolit", "Gidrovit", "Orasan", "Regidrin", "Orsol" и други, които се произвеждат под формата на гранули и прах за приготвяне на разтвор.

Нека разгледаме употребата на едно от тези полезни лекарства. "Орасан" е лекарство за орална рехидратация, което нормализира водно-електролитния баланс и се бори с проявите на ацидоза (подкисляване на организма). Включването на декстроза в състава на лекарството спомага за по-доброто усвояване на водата и полезните минерални соли.

Лекарството се предлага в дозирани сашета, предназначени за 1 литър вода. Водата трябва да е преварена, но охладена. Лекарите препоръчват употребата на разтвора след всяко изхождане в продължение на 7-10 часа.

Количеството разтвор за приготвяне се изчислява въз основа на тежестта на диарията. Средната дневна доза се изчислява от съотношението 60 mg разтвор на килограм тегло на пациента. Минималната доза не трябва да се различава от средната с повече от 2 пъти.

В тежки случаи на интоксикация с повтаряща се диария и повръщане, може да се повтори курс на рехидратация. Ако се появи повръщане, лекарството се прилага 10 минути след епизода на изпразване на стомаха.

Лекарството не се предписва при свръхчувствителност към неговите компоненти и диабет. Приемът на лекарството може да бъде съпроводен с гадене.

Ако пероралното приложение на рехидратиращи средства е трудно, лекарствата се прилагат чрез инфузия в болнична обстановка.

Заедно със соли и електролити, по време на диария или повръщане, от тялото ни се отделят толкова необходими за живота витамини. Затова в периода на възстановяване след ефективно лечение се препоръчва прием на витаминни и минерални комплекси (Undevit, Duovit, Vitrum и др.).

Интоксикацията е силен и тежък удар върху организма, чието възстановяване изисква сила и координирана работа на имунната система. Поради тази причина, в последния етап на заболяването, в терапевтичната схема се въвеждат имуностимулиращи лекарства както от растителен, така и от синтетичен произход (тинктура и таблетки от ехинацея, тинктура от елеутерокок, лекарства "Виферон", "Лаферон" и др.).

Тежката диария може да причини нарушения на чревната микрофлора, които могат да се нормализират с помощта на лекарства като Линекс, Бифиформ, Лактобактерин, Бифидумбактерин и други пробиотици. Същите тези лекарства ще бъдат полезни, ако лекарят е предписал антибиотична терапия, което се случва доста често при тежко отравяне с яйца с голям брой отделени бактерии. Лекарят избира антибиотика по своя преценка въз основа на резултатите от бактериологичното изследване, но пациентът може да избере пробиотици въз основа на финансовите си възможности.

Нека разгледаме най-популярния от гореспоменатата група лекарства - пробиотик. "Линекс" е антидиарийно лекарство, базирано на 3 различни вида млечнокисели бактерии, които живеят в червата ни и са отговорни за стабилизирането на неговата микрофлора. Може да се приема както по време на, така и извън антибиотична терапия.

Лекарството се предлага под формата на капсули. Съдържа лактоза, така че това лекарство не се използва при пациенти с метаболитни нарушения на този компонент.

Единична доза за възрастни и деца е 1-2 капсули. Лекарството трябва да се приема три пъти дневно по време на хранене. Изключения правят топлите ястия и алкохолните напитки.

Ако пациентът не може да преглътне капсулата, съдържанието ѝ се изсипва в една чаена лъжичка течност. Разтворът се консумира веднага след смесване.

Лекарството не трябва да се използва в случай на свръхчувствителност към него, поради риск от странични ефекти под формата на алергични реакции, сърбеж и кожен обрив.

Бактериите, попадайки в храносмилателния тракт, имат дразнещ ефект върху стените му, което води до възпаление на лигавицата. Дори ако бактериалният фактор бъде отстранен, възстановяването на тъканите ще изисква определено време. За да се намали това време, лекарите в периода на възстановяване от отравяне с яйца могат да предпишат лекарството "Метилурацил", което стартира процеса на регенерация на стомашно-чревните клетки и подобрява клетъчния имунитет.

Таблетките метилурацил трябва да се приемат с или след хранене. Единичната доза за възрастни е 500 mg (1 таблетка). Честотата на приложение е 4 пъти дневно.

Дозата за деца на възраст 3-8 години е половината от тази за възрастни. Лекарството трябва да се приема по ½ таблетка 3 пъти дневно.

За деца над 8-годишна възраст дозировката се определя от лекаря в зависимост от състоянието, от ½ до 1 таблетка три пъти дневно.

Курсът на лечение обикновено трае 1 месец.

Лекарството не се предписва при свръхчувствителност към неговите компоненти, хемобластози, миелоидна левкемия, лимфогрануломатоза, онкология на костния мозък, по време на бременност и кърмене. В педиатрията се използва от 3-годишна възраст.

Страничните ефекти включват главоболие и световъртеж, киселини и алергични реакции.

Лечението на отравяне с яйца може да се проведе както у дома, така и в болница (тежки интоксикации, коремен тиф и септична салмонелоза). Физиотерапевтично лечение при хранително отравяне не се провежда, както и хирургично лечение.

[ 27 ], [ 28 ], [ 29 ]

Народни средства

Отравянето с яйца може да се случи по различни начини, всичко зависи от броя на патогенните микроорганизми, попаднали в тялото, техния вид и способността на организма да устои на бактериална атака. При тежки случаи на хранително отравяне се препоръчва да се потърси помощ от специалисти. Народните средства в този случай могат само да забавят процеса на възстановяване. Но при леко отравяне народните рецепти ще бъдат точно подходящи, те ще помогнат за прочистването на организма от токсини и ще улеснят възстановяването му след болестта.

Някои народни рецепти, като например воден разтвор на сол за промиване на стомаха, също са добре дошли от лекарите. Водата трябва да е леко солена и топла. Трябва да се пие в големи количества (поне половин литър наведнъж). Ако се изпие много вода и не се появи повръщане, трябва да се натисне коренът на езика с пръст, като се предизвика насилствено повръщане. Стомахът се промива толкова пъти, колкото е необходимо, докато се очисти напълно, което ще се види от чистотата на отделената от тялото вода.

Продуктът има добър антимикробен ефект.

В случаите, когато стомахът е празен и повръщането не спира, ситуацията може да се нормализира с помощта на лимон, като се добави малко кисел сок към течностите, използвани за борба с дехидратацията и отстраняване на токсините.

Говорейки за премахване на токсините, билковите лечения могат да бъдат полезни в това отношение. Отвари от копър и анасон имат свойството бързо и безопасно да извеждат токсините от тялото. За да ги приготвите, вземете половин чаена лъжичка семена, залейте ги с чаша вряла вода и варете 10-20 минути. След това сместа се охлажда по естествен път.

Отвара от семена от анасон се приема на гладно и веднага се предизвиква повръщане, за да се прочисти стомахът. Необходими са 2-3 промивки с анасон.

Отвара от семена или билки от копър се приема по половин чаша 30 минути преди хранене веднъж дневно в продължение на няколко дни.

Между другото, прахът от водорасли келп, познати на мнозина като морски водорасли, също има отличен антитоксичен ефект. Можете да закупите праха от всяка аптека. Трябва да приемате 3-5 г прах на всеки 2-3 часа, в зависимост от тежестта на интоксикацията.

А сега за вкусното лечение. Говорим за билкови чайове. При хранително отравяне ще бъдат полезни напитка от джинджифил и чай от маточина. Чай от джинджифил се приготвя, като 1 чаена лъжичка смлян корен от растението се залива с чаша вряла вода и сместа се запарва за 20 минути.

Трябва да приемате това полезно лекарство на всеки половин до час, като изпивате по 1 супена лъжица от ароматната напитка, към която можете да добавите малко мед, за да подобрите вкуса.

За да приготвите чай от маточина, залейте 40 грама от билката с две чаши вряла вода и оставете за четвърт час. Пийте приготвената смес през деня на 4 дози.

Тези вкусни и здравословни напитки ще помогнат за попълване на липсата на течности и хранителни вещества в организма, ще имат успокояващ ефект, ще засилят имунитета и значително ще намалят интензивността на симптомите на интоксикация.

[ 30 ], [ 31 ]

Хомеопатия

Ако има читатели, които са почитатели на природните средства, свързани с хомеопатията, тази информация би трябвало да им е интересна. В случай на отравяне с яйца, като един от видовете хранително отравяне, лекарите-хомеопати съветват да намерите следните хомеопатични препарати в аптечката си или да ги закупите от специализирана аптека:

• Арсеникум албум. Това лекарство помага при отравяне с протеинова храна от животински произход. Показания за употребата му са болки в стомаха и червата, които се засилват през нощта, гадене и повръщане, силна диария, спастична болка в корема при пиене на студена вода.
• Хина. Лекарството се предписва на пациенти, страдащи от дехидратация, оплакващи се от треска и мускулни болки. Лекарството може да се приема както по време на заболяване, така и по време на периода на възстановяване, тъй като помага за възстановяване на жизнеността на организма след тежко заболяване.
• Нукс вомика. Лекарство, което ще се окаже полезно при всяко хранително отравяне, което се проявява със симптоми, типични за отравяне с яйца: главоболие, болезнени коремни спазми, мъчителна диария и повръщане, слабост и др.
• Камфор. Лекарството е показано на пациенти, които при отравяне изпитват рязък спад на кръвното налягане, учестен пулс и сърдечен ритъм, горещи вълни (при студена кожа изпитват вътрешна топлина), бледност и цианоза на кожата.
• Cuprum metallicum. Показанията за употребата на това лекарство наподобяват симптомите на салмонелоза: разхлабени зеленикави изпражнения, често повръщане, мъчителни коремни колики, студена пот и втрисане, розови петна по тялото, възможни конвулсии.
• Аконит. Лекарството е показано при треска и тежка диария, причинени от хранително отравяне.

Ефективна доза лекарства трябва да бъде предписана от опитен лекар-хомеопат, само тогава лечението на интоксикацията ще завърши с бързо възстановяване и възстановяване на организма на пациента. Необходимо е също така да се вземе предвид фактът, че хомеопатичното лечение се основава на принципа „борба с огъня“, т.е. отровите и токсините често се елиминират с помощта на едни и същи отровни вещества. Това означава, че самопредписването на лекарства, а дори и изборът на дозата на око, може да бъде опасно не само за здравето, но и за живота.

Предотвратяване

Възниква въпросът как може да се направи това, ако винаги има шанс да се купят яйца със съмнително качество (застояли или замърсени със салмонела)? Наистина, не винаги е възможно да се предотврати такава опасна покупка, но е напълно възможно дори замърсените яйца да бъдат безопасни за здравето.

На любителите на суровите яйца може да се препоръча да купуват само пресни яйца от доверени продавачи, които редовно проверяват качеството на стоките си. Суровите пилешки и пъдпъдъчи яйца са полезни за деца и хора, чиято работа е свързана с напрежение в гласните струни. Когато купувате стоки за тези групи от населението, винаги трябва да бъдете много внимателни и щателни. Ако е необходимо, поискайте документи, потвърждаващи, че продуктът е с високо качество и безопасност.

Ако не сте сигурни в качеството на яйцата, по-добре е да не рискувате. Бъркани яйца с „жив“ жълтък, рохко сварени яйца, протеинови кремове, пасха с извара и други ястия, в които яйцата не са достатъчно термично обработени, не могат да се приготвят с продукт със съмнително качество.

Приготвянето и консумацията на храна трябва да се извършват с чисти ръце и кухненски прибори, преминали през висококачествено почистване.

Готовите ястия с яйца, както и суровите яйца, не могат да се съхраняват дълго време на стайна температура, и особено на топлина, което ще провокира бърз растеж и размножаване на патогенни микроорганизми вътре в продукта. Само 10-минутно нагряване при температура над 75 градуса ще помогне за коригиране на ситуацията, при условие че яйцето се нагрява равномерно. Уви, подобна „дезинфекция“ не винаги може да спаси готово ястие с яйца. Ястие, развалено от неправилно съхранение, трябва да се изхвърли.

Така че, топлината насърчава размножаването на бактериите. В същото време, студът може значително да забави този процес. Но не забравяйте, че замразяването на продукт не може да убие салмонелата в него, което означава, че под въздействието на топлина жизнената им активност ще бъде възстановена.

С щателен подход към избора на продукти, както и към процеса на тяхното приготвяне и консумация, такъв проблем като отравяне с яйца най-вероятно ще изчезне от живота ви. Като се грижите за здравето си и здравето на вашите близки, купувайки качествени продукти на подходяща цена, можете да направите живота си много по-щастлив, отколкото като давате предпочитание на съмнителни спестявания.

[ 32 ], [ 33 ], [ 34 ], [ 35 ]

Прогноза

В заключение на статията за отравяне с яйца, нека поговорим за шансовете за възстановяване и как да избегнем хранително отравяне, свързано с любимия ви протеинов продукт. Както в много случаи на токсично въздействие на патогенни бактерии върху организма, прогнозата за лечение на пациенти зависи от тежестта на отравянето. От своя страна, тежестта на заболяването зависи от броя на бактериите, попаднали в тялото, възрастта и състоянието на имунната система на пациента.

Отравянето със застояли яйца и стомашно-чревната салмонелоза са много по-лечими от коремния тиф или септичната салмонелоза, които изискват хоспитализация и активна антибиотична терапия. Но дори леките степени на отравяне са по-трудни за деца и възрастни хора, което означава, че роднините и приятелите трябва да бъдат особено внимателни с пациентите в тези групи, опитвайки се да предотвратят подобни интоксикации.