Елда при гастрит

Семената на елдата (Fagopyrum esculentum) – узрелите семки, обелени от люспата – наричаме елда. Тя е един от продуктите, препоръчвани при много гастроентерологични заболявания, а елдата при гастрит също се включва в диетата. [ 1 ]

Ползи от елдата

Но първо, нека поговорим за ползите от елдата, която е богат източник на растителни протеини, нишесте и диетични фибри, мастни киселини (включително ненаситени - линолова и линоленова), витамини, макро- и микроелементи, полифенолни съединения (под формата на флавоноиди) и др.

И всички тези полезни вещества от обикновената каша от елда се абсорбират добре, тъй като съдържанието на фитинова киселина, която пречи на усвояването им, в елдата е минимално - в сравнение със зърнените култури.

Балансирани по състав, растителните протеини от елда се отличават с високо съдържание на есенциалната аминокиселина лизин, която насърчава заздравяването - регенерацията на увредените тъкани. А комбинацията от лизин с протеиногенната аминокиселина глицин (която не е есенциална) спомага за регулирането на чернодробните LDL (липопротеини с ниска плътност) рецептори и намаляване на нивата на холестерола в кръвта. Също така, механизмът за намаляване на нивата на липидите в кръвния серум е свързан с флавоноидите на елда, които инхибират активността на липазата - храносмилателен ензим, произвеждан от панкреаса.

Проучвания на биологично активните компоненти на семената на елдата показват наличието на редица антиоксидантни ензими, които предпазват клетките от оксидативен стрес – разрушителното действие на супероксидните радикали (реактивна форма на кислород).

Флавоноидът кверцетин, който се съдържа в елдата, освен антиоксидантния си ефект, намалява интензивността на възпалителните процеси и спомага за стабилизирането на клетъчните мембрани на различни тъкани. За пациенти с възпаление на стомашната лигавица, ползата от този растителен полифенол е положителният му ефект върху целия стомашно-чревен тракт: той ускорява регенерацията на увредените тъкани (включително стомашната и чревната лигавица) и всъщност има гастропротективен ефект. [ 2 ]

Освен това, скорошни проучвания (in vitro и in vivo) демонстрират способността на кверцетин да намалява възпалението на стомашната лигавица и клетъчната смърт, свързани с инфекция с Helicobacter pylori.

Рутин (витамин Р) – гликозид на флавоноида кверцетин, съдържащ се в семената на елдата – има укрепващ ефект върху стените на кръвоносните съдове и намалява капилярното кървене.

Елдата съдържа също тиамин (витамин B1), рибофлавин (витамин B2), пиридоксин (витамин B6), фолиева киселина (витамин B9) и ниацин (витамин PP).

Танините в семената на елдата, взаимодействайки с протеините на слузта, произвеждана от стомашните жлези, повишават защитата на лигавицата ѝ.

Ползите от елдата са неоспорими и включват съдържащите се в нея химични елементи, които са от съществено значение за много биохимични процеси в организма: калий, магнезий, фосфор и манган; желязо и мед (които допринасят за нормалното функциониране на имунната система); цинк (който участва в много клетъчни процеси в тъканите на всички системи и органи) и др. [ 3 ]

Можете ли да ядете елда, ако имате гастрит?

Поради биохимичния си състав, елдата се счита за една от най-полезните за организма и почти никоя диета за стомашно-чревни заболявания не може без нея. И на първо място, това се отнася до диетата за гастрит.

Но гастритът може да бъде различен – в зависимост от киселинността на стомашния сок, чието ниво се определя от производството на солна киселина от фундалните жлези на стомаха.

Елдата е разрешена и дори се препоръчва при гастрит с висока киселинност. Прочетете:

• Каша за гастрит с висока киселинност
• Диета за гастрит с висока киселинност

Елдата за ерозивен гастрит може да се консумира само по време на стадия на ремисия на заболяването, тъй като семената от елда съдържат органични киселини (карбоксилни и фенолни), по-специално оксалова и салицилова.

Елдата каша се препоръчва и в диетата при атрофичен гастрит с ниска киселинност, но за да се улесни храносмилането в стомаха, тя трябва да е вискозна.

Елдата при обостряне на гастрит се използва под формата на пюре от течна каша, приготвена във вода. Вижте - Диета при обостряне на гастрит

Неварената сурова или зелена елда за гастрит - въпреки мощните си антиоксидантни и други полезни свойства - не се препоръчва от повечето диетолози: кашата, приготвена от такава елда, често е горчива, отнема повече време за смилане в стомаха и може да причини запек и повишено образуване на газове в червата. [ 4 ]

Как да готвим елда за гастрит?

Елдата трябва да се готви правилно при гастрит. Сортираното и измито зърно се поставя в тенджера или тенджера, залива се с вряща вода (две до три части вода на една част зърно), след като заври, котлонът се намалява. Съдът се покрива (като се остави празнина) и се държи на слаб огън - така че зърното да се свари добре. След това се добавя масло (много малко) и тенджерата се покрива напълно.

Кашата ще бъде по-течна и вискозна, ако зърнените храни се залеят със студена вода, но тогава ще отнеме повече време за готвене.

Между другото, за да не се прецежда кашата от зърната на елдата (цели семена), от елда се приготвя вискозна или течна каша: тя съдържа същите хранителни вещества и се готви по-бързо. Елда с мляко при гастрит (особено при повишена киселинност на стомашния сок) може да се приготви в смес от вода и мляко - в пропорция 1:2 или 1:1.

В допълнение към кашата, рецептите за ястия включват супа с елда в зеленчуков или разреден пилешки бульон, вижте - Рецепти за супи за гастрит

Котлети, зрази или гювечи също се приготвят с варена елда. Например, за да се приготвят котлети от елда на пара, две части елда се смесват с една част варени картофи (намачкани на пюре), добавят се малко варени настъргани моркови и ситно нарязани пресни билки. Вместо картофи може да се сложи варено нарязано пилешко филе. От добре разбърканата маса се оформят котлети и се задушават.

Възможни усложнения

Сред възможните усложнения от консумацията на елда при гастрит се отбелязва само много рядка алергия към елда.