Медицински експерт на статията
Нови публикации
Заместители на мазнините
Последно прегледани: 20.11.2021
Цялото съдържание на iLive е медицински прегледано или е проверено, за да се гарантира възможно най-голяма точност.
Имаме строги насоки за снабдяване и само свързваме реномирани медийни сайтове, академични изследователски институции и, когато е възможно, медицински проучвания, които се разглеждат от специалисти. Имайте предвид, че номерата в скоби ([1], [2] и т.н.) са линкове към тези проучвания.
Ако смятате, че някое от съдържанието ни е неточно, остаряло или под съмнение, моля, изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
В стремежа си да намалят консумацията на хранителни мазнини, някои хора прибягват до консумирането на храни с модифицирана мазнина. През 1996 г. Приблизително 88% от населението на САЩ консумирали нискомаслени или нискомаслени храни и напитки. За да задоволят тези потребности, производителите на храни са създали различни съставки, наречени заместители на мазнини или техни аналози.
[Заместители или аналози на мазнини
- няма химическа прилика с мазнините
- възпроизвеждат функционалните и сензорни свойства на мазнините
- енергийната стойност е по-малка
- замяна на цялата или на част от мазнината в продукта
- частично възпроизвеждане на някои свойства на мазнините
- намаляване на количеството мазнини по време на пърженето.
Видове мастни заместители
Въз основа на въглехидрати:
- не може да се използва при пържене
- не понася високи температури
Микродисперсен протеин:
- осигурява вкус на мазнини в устата
- Не може да се използва при високи температури поради протеинова коагулация
На базата на мазнини:
- Моно-idiglitseridy:
- промяна на състава на мастните киселини
- намаляване на общото енергийно съдържание
- Мастни киселини, свързани със захарните молекули:
- не се смилат от чревни ензими
- топлоустойчива, може да се използва за пържене
Тези заместители трябва значително да намалят общия прием на мазнини. Въпреки това, добавянето им към храната не замества хранителните мазнини, така че експертите смятат, че е безопасно да се намали или замени съдържанието на мазнини в храната чрез използване на подходящи методи за обработка на храни.