Ориз при диабет тип 1 и тип 2: бял, кафяв, басмати, ориз на пара

Първото нещо, което лекарят предписва при диагностициране на диабет, е диета. Освен това промените в храненето трябва да бъдат радикални и болният човек ще трябва да внимава с повечето от познатите досега продукти. Но не всичко е толкова просто: много ястия и продукти все още предизвикват много спорове сред специалистите. Така че, някои от тях твърдят, че оризът е безвреден и дори полезен за диабет, докато други - че оризовите ястия трябва да се изоставят. Кой е прав и какво трябва да направи човек, страдащ от диабет, в такава ситуация?

Какви зърнени храни можете да ядете, ако имате диабет?

Не е тайна, че диабетът, за съжаление, е нелечимо заболяване. Това обаче не означава, че трябва да игнорирате проблема: ако не предприемете действия, заболяването ще доведе до все повече усложнения и дори до инвалидност и смърт. Основното е да се научите да държите болестта под контрол, като предотвратявате повишаване на захарта в кръвта.

Диабетът се среща в различни видове:

• Тип 1 – инсулинозависима патология;
• Тип 2 е инсулинонезависима патология, която е най-често срещаната.

И двата вида изискват специална диета, която включва строги хранителни ограничения. Терминът „строга диета“ е подвеждащ за много хора: например, някои хора смятат, че ще трябва да се ограничат в почти всичко, като ядат само зеленчуци и нискомаслено извара. А всякакви въглехидрати - включително зърнени храни и каши - трябва да бъдат изключени от менюто. Диетолозите са принудени да отбележат, че това далеч не е вярно. А някои видове зърнени храни не само не се изключват, но дори се препоръчват при диабет.

Зърнените храни са източник на сложни въглехидрати. Такива въглехидрати нямат нищо общо със сладкишите, усвояват се бавно и засищат перфектно. Освен това, зърнените храни помагат за контролиране на телесното тегло, забавят усвояването на бързите въглехидрати. И като приятно допълнение, зърнените храни съдържат много полезни компоненти под формата на микроелементи и витамини.

Зърнените храни са разрешени и необходими за диабетици. Разбира се, при определени условия. Например, необходимо е да се вземе предвид гликемичният индекс на зърнената закуска: за консумация е необходимо да се избират продукти с нисък индекс. Най-препоръчителни за диабетици са елда (индекс 50), овесени ядки (индекс 49) и перлен ечемик (индекс 22). Не по-малко полезни са грахът и някои видове ориз - например кафяв. Нежелателно е да се яде грис, просо, бял ориз за диабетици.

Струва си да се помни също: така наречените инстантни зърнени храни във всички случаи имат висок гликемичен индекс, така че е по-добре да се избират пълнозърнести варианти за консумация. Различни добавки към зърнените ястия, като подсладители, мляко и масло, също добавят „вредност“ към диабета. По-добре е да замените такива нежелани компоненти с по-здравословни задушени зеленчуци, ядки, нарязани плодове или натурални сушени плодове.

И още едно условие: не бива да ядете зърнени ястия често и в големи количества. Оптималната порция каша за човек, страдащ от диабет, е 150 г (тегло без добавки).

Възможно ли е да се яде ориз, ако имате диабет тип 1 или тип 2?

Оризът е здравословна зърнена култура и няма съмнение в това. За пациентите с диабет обаче има специфични критерии за полезност: за тях е жизненоважно продуктът да има нисък гликемичен индекс и да не провокира рязък скок в нивата на кръвната захар.

Според последните изследвания на учени, белият ориз може да представлява известна опасност за диабетици, страдащи от диабет тип 2. Белият ориз има висок гликемичен индекс (от 70 до 85), така че може да повлияе негативно на баланса на захарта в кръвта.

Какво да правим? Да се откажем от ориза и напълно да го изключим от диетата? В никакъв случай. При диабет от всички видове е позволено да се ядат нешлифовани или задушени видове ориз. А при диабет тип 2 е позволено дори понякога да се яде обикновен бял ориз, но в количество не повече от 100 г и не повече от веднъж седмично. При диабет тип 1 е по-добре да се откажем от обикновения бял ориз.

Съществуват няколко сорта ориз, които се различават както по начина на отглеждане, така и по обработката и почистването. Такива сортове имат различни вкусове, цветове и дори гликемичен индекс, което е много важно при диабет.

Какъв вид ориз можете да ядете, ако имате диабет?

Лекарите съветват пациентите с диагноза диабет да се въздържат от консумация на обикновен бял ориз. Такъв ориз, преди да попадне на рафтовете на магазините, претърпява редица обработки, в резултат на които губи повечето от полезните си компоненти, става по-бял и гладък.

Размерът на оризовите зърна може да бъде различен, малки и големи. Формата също може да се различава - например, зърната могат да бъдат продълговати или кръгли.

Белият ориз има висок гликемичен индекс и е лесен за смилане, тъй като е практически лишен от фибри. 100-грамова чаша ориз съдържа:

• около 7 г протеин;
• 0,6 г мазнини;
• повече от 77 г въглехидратно съдържание;
• около 340 килокалории.

Важно е оризът да не съдържа глутен, протеиново вещество, което причинява алергични реакции при някои хора.

По-долу ще ви разкажем накратко за видовете оризови зърнени храни, които могат и трябва да се добавят към диетата на човек с диабет.

Кафяв ориз

При диабет от всякакъв тип е позволено да се готвят ястия на базата на кафяв ориз - той се нарича още кафяв, заради съответния цветен нюанс. Такъв ориз е представен от рекорден брой най-важни и полезни минерални компоненти, витамини - ако сравните кафявия ориз с други сортове от тази зърнена култура.

Ето какво може да откриете в зърната кафяв ориз:

• магнезий, който подпомага нормалното функциониране на сърцето и нервната система;
• манган, който подобрява процесите на метаболизма на мазнините и калция;
• фибри, които оптимизират функционирането на храносмилателния тракт и подобряват метаболизма;
• Витамини от група В, токоферол, витамин РР;
• йод, селен, цинк и др.

Поради наличието на диетични фибри, кафявият ориз е особено препоръчителен при диабет тип 2, тъй като забавя потока на глюкоза в кръвния поток от храносмилателната система. Фибрите също така помагат за избавяне от така наречения „лош“ холестерол и дори предотвратяват развитието на тумори.

Парбарен ориз

Много от нас са виждали по рафтовете на магазините нещо, което прилича на обикновен ориз, но с по-прозрачна зърнеста структура. Говорим за варен ориз, който освен голямо съдържание на полезни компоненти, може да се похвали и с лекота на приготвяне, тъй като е доста труден за смилане.

Диетолозите сравняват ползите от варения ориз с тези на кафявия ориз или неговия кафяв роднина. Защо варените зърна са по-здравословни от обикновените бели? Това се обяснява с особеностите на технологичния процес, защото обикновеният ориз губи всичките си важни компоненти по време на обработката, или по-точно, полирането. А как се прави вареният ориз?

Зърната се накисват за кратко и се обработват с водна пара, прилагайки високо налягане. Трябва да се отбележи, че всички тези процедури се извършват преди етапа на полиране, така че всички полезни компоненти се преместват във вътрешността на зърното и по-нататъшното сушене и полиране вече няма да могат да повлияят съществено на свойствата на продукта. Това не може да се каже за обикновения бял ориз, който губи до 85% от полезността си при полиране на горната обвивка на зърното.

Вареният ориз е полезен при диабет и може да се включва в менюто 2-3 пъти седмично.

Червен ориз

През последните години червеният ориз стана особено популярен сред пациенти, страдащи от диабет. По отношение на ползите за здравето, тази зърнена култура не отстъпва на другите сортове зърнени култури. А по количество желязо в състава си дори превъзхожда други видове ориз.

Нивото на полезност на червения ориз не винаги е еднакво, което зависи от качеството на почистване на зърното. Минимално обработеното зърно съдържа по-голямо количество витамини от група В, както и други полезни компоненти, включително минерали. Но понякога зърното се обработва твърде старателно: в този случай то губи повечето от важните за организма компоненти. Затова е по-добре да изберете червен нешлифован продукт за готвене.

Какви са ползите от червения ориз?

• Тази зърнена култура е силен антиоксидант, който намалява концентрацията на свободни радикали, елиминирайки риска от развитие на рак.
• Парационидите, чието наличие обяснява характерния червен оттенък, подобряват еластичността на тъканите и елиминират хиперпигментацията на кожата.
• Голямо количество диетични фибри стимулира храносмилателните процеси, прочиства тялото от токсични вещества и потиска усвояването на захари и холестерол.
• Червеният ориз е отлична превантивна мярка срещу наднормено тегло.

Черен ориз

Необичайният за нас черен ориз има не само необичаен външен вид, но и интересен вкус, напомнящ на ядка. В китайската медицина такъв ориз се е използвал като лек за заболявания на бъбреците, черния дроб и храносмилателния тракт.

Черният ориз съдържа антоцианини, мощни антиоксиданти, намиращи се в горния слой на зърната. Антоцианините предпазват клетъчните мембрани от увреждане и неутрализират негативните ефекти на свободните радикали. Какво дава това? Първо, те предотвратяват развитието на сърдечно-съдови заболявания и злокачествени процеси. Второ, те оптимизират мозъчната функция и ускоряват отстраняването на токсични вещества. Трето, те забавят усвояването на въглехидратите, предотвратявайки развитието на усложнения при диабет.

Черният ориз се счита за отличен вариант за гарнитура за диабетици - освен това тази зърнена култура е богата на протеини - около 8,5 г на 100 г продукт.

Индийски ориз

Морският ориз, или индийският ориз (известен още като тибикос, или японски ориз), няма нищо общо със зърнените култури: той само наподобява ориз на външен вид. Говорим за симбиотична група бактерии, принадлежащи към рода Zooglea.

Индийският ориз се използва широко в народната медицина като лечебно и превантивно средство: от него се приготвя запарка с мътно-белезникав цвят и сладко-кисел вкус.

Възможността за използване на индийски ориз при диабет предизвиква много дискусии. Някои експерти са категорично против този вид лечение. Съществува обаче цяла схема за лечение на диабет с тибикос, която има достатъчно фенове. Смята се, че такъв ориз, влят с добавка на сушени плодове, помага само на диабетици:

• дава енергия, облекчава умората;
• регулира метаболизма;
• координира дейностите на органите;
• понижава нивата на кръвната захар;
• подобрява зрителната функция.

Курсът на оризова терапия за диабет трябва да се състои от три важни етапа, като предварително прочистване на организма, прием на запарка от индийски ориз и възстановителна диета. Използването на такава последователност от етапи помага за значително подобряване на състоянието на пациент с диабет. Пренебрегването на който и да е от етапите ще наруши целия процес на лечение и резултатът може да бъде отрицателен.

Ориз басмати

Много хора смятат, че оризът басмати практически не се различава от обикновения бял ориз. Те грешат - това са коренно различни видове. Басмати има специфичен аромат и вкус, съдържа много повече полезни компоненти.

Интересното е, че оризът басмати отлежава поне една година, подобно на хубаво вино. Това води до по-плътна текстура на зърната и значително понижаване на гликемичния индекс, което прави продукта препоръчителен за диабетици.

Басмати съдържа фибри и нишесте, аминокиселини и фолиева киселина, калий, желязо, фосфор, ниацин, тиамин, рибофлавин с относително ниско съдържание на натрий. Такъв ориз осигурява надеждна защита на лигавицата на храносмилателните органи, не предизвиква стомашна хиперсекреция, добре се абсорбира и не съдържа холестерол.

По отношение на аминокиселинния състав и наличието на основни хранителни компоненти, оризът басмати превъзхожда много други видове оризови зърнени храни и може да бъде включен в диетата при диабет.

Див ориз

Зърната от див ориз съдържат огромно количество полезни хранителни компоненти, както и много протеини - около 15 г на 100 г. Само една чаша див ориз може да осигури дневната нужда на възрастен от фолиева киселина. Освен това, зърната от див ориз съдържат магнезий, фосфор, цинк и манган, йод и калций, мед, желязо.

Дивият ориз има само един съществен недостатък – цената си. Факт е, че това зърно е доста рядко и се събира ръчно, което също се отразява на цената на продукта.

Дивият ориз има нисък гликемичен индекс. Зърната му са много твърди, дори е необходимо да се накисват за няколко часа преди готвене. Поради това, а също и поради високата хранителна стойност, този вид ориз е особено препоръчителен за пациенти с диабет.

Ястия с ориз

Диетата на човек, страдащ от диабет, е пълна с ограничения и забрани. Пациентът трябва да се придържа към строги хранителни принципи и ще трябва завинаги да забрави за сладкишите и другите познати ястия. Това обаче не означава, че храната трябва да е скучна и монотонна. Например, дори от ориз можете да приготвите много интересни и вкусни ястия.

При диабет лекарите препоръчват консумацията на нискокалорични супи на базата на зеленчуков бульон и само от време на време можете да си позволите да ядете супа, приготвена с нискомаслен месен бульон, сварен в така наречената „втора“ вода (първият бульон, получен веднага след варенето, трябва да се отцеди).

Опитайте да приготвите вкусна супа от ориз и зеленчуково пюре, използвайки варен ориз.

За приготвянето ще ви трябват следните съставки: шепа ориз, тиквички, моркови и средно голяма глава лук, карфиол, зелени, малко растително масло, сол. Леко запържете ориза с нарязания лук в растително масло, добавете нарязаните зеленчуци, залейте с вода и варете до готовност. Смелете супата до пюреобразно състояние, добавете нарязаните зелени и сол, оставете да заври и свалете от котлона.

Варено или печено рибно филе с оризова гарнитура, както и оризова запеканка с постно мляно месо или яхния с кафяв ориз са подходящи като второ ястие за пациенти с диабет.

Предлагаме ви рецепта за броколи с чесън и басмати. За приготвянето на ястието ще ви трябват една малка броколи, една средна чушка, 2 нарязани скилидки чесън, малко растително масло, 1 с.л. пържени сусамови семена, сол и билки. Разделете броколите на розички, оставете да къкри във вряща вода за две минути, охладете в гевгир, след което задушете в тиган с останалите нарязани съставки за 10 минути. Поръсете ястието с билки преди сервиране.

За диабетици оризът може да се добавя не само към първи и втори ястия, но и към салати.

[ 1 ]

Можете ли да ядете пилаф, ако имате диабет?

При диабет пилафът може да се приготви с постно месо (например пилешко филе) или просто със зеленчуци. Ако желаете, можете да добавите малко сушени плодове - например оризът се съчетава добре със сушени кайсии, сини сливи, стафиди.

Ползите от пилаф при диабет могат да се обсъждат, ако по време на готвенето са използвани кафяви или други видове оризови зърна, разрешени за пациенти с тази диагноза. Подходящи са и варен ориз или басмати, но в никакъв случай не трябва да се използват обикновени бели оризови шушулки.

И още едно ограничение: дори разрешените зърнени храни не трябва да се консумират повече от 250 г на порция. Тази норма е оптимална, за да се задоволи апетитът на пациента и същевременно да не се навреди на здравето му. В крайна сметка на диабетиците е строго забранено да преяждат - включително ястия с ориз.

Освен това е необходимо в менюто да се включат зеленчуци. Чудесно е, ако с пилаф се сервират рагу, салати, печени патладжани, чушки, домати.

Как да готвя ориз за диария?

Ако белият ориз е противопоказан при диабет, то при диария той се превръща в продукт № 1. Той перфектно успокоява червата и възстановява функцията им. Основното е да го варите, докато се „свари“, и да го ядете малко по малко - по 1-2 с.л. на всеки два часа.

[ 2 ], [ 3 ]

Какво може да замести ориза при диабет?

В ежедневието дори здравият човек иска да разнообрази максимално диетата си. Какво можем да кажем за пациентите, страдащи от диабет - все пак за тях вече има много ограничения.

Ако искате да опитате някакво ястие с ориз, но нямате червен или кафяв ориз „под ръка“, често възниква въпросът: възможно ли е да замените ориза с някакъв друг продукт, който е здравословен и достъпен?

Всъщност, в много случаи това може да се направи без компромис с вкуса и ползите.

• Картофи: противно на мнението на мнозина, този кореноплоден зеленчук не е забранен при диабет. Разбира се, ако спазвате определени условия. Например, преди готвене картофите трябва да бъдат добре накиснати във вода. Това значително ще намали концентрацията на полизахариди в клубените. Освен това картофите не трябва да се пържат. Най-добре е да се пекат или варят с кората. И третото условие: картофите трябва да се комбинират с други нисковъглехидратни продукти - например със зеленчуци. Това ще намали гликемичното натоварване и човешкото здраве няма да пострада.
• Паста: този продукт е разрешен и за диабетици, ако е направен от твърда пшеница. Оптимално е диабетиците да консумират така наречените пълнозърнести макарони с трици. Допуска се консумацията им 2-3 пъти седмично, тъй като са диетични продукти, бавно се усвояват и имат нисък гликемичен индекс.
• Елда: както обикновената пържена, така и зелената булгурна каша са разрешени за консумация при диабет. Протеинът от елда съдържа аргинин, специфична аминокиселина, която стимулира производството на инсулин. А фибрите, присъстващи в булгура, от своя страна забавят усвояването на въглехидратите в червата. Всички тези механизми водят до факта, че нивото на захарта на фона на консумацията на елда се повишава бавно, без рязък спад, което е много важно при диабет. Елдата може да се вари по обичайния начин, но е по-добре просто да се запари, а също така да се покълнат зелените зърна.

Когато избирате ориз за диабет или други зърнени храни, винаги трябва да обръщате внимание на гликемичния индекс: колкото по-нисък е този показател, толкова по-добре. Трябва също да помните, че всичко е полезно, ако спазвате мярката: не е нужно да преяждате, а 6-7 супени лъжици гарнитура могат да засищат достатъчно възрастен, при условие че се храни добре и редовно.

[ 4 ]