Зелени зеленчуци при панкреатит: какво може и какво не може да се използва?

Възпаление на панкреаса - панкреатит изисква внимателен подход към храненето. Много продукти могат да причинят вреда, да предизвикат обостряне. Не всички рецепти и методи на готвене са подходящи. За да разнообразят диетата си и да добавят вкус към диетичните ястия, домакините използват различни зелени, но дали всички те са подходящи за такава диагноза?

Какви видове зелени зеленчуци могат и какви не могат да се ядат?

Трябва веднага да се отбележи, че по време на обостряне всякакъв вид билки са забранени, тъй като те стимулират синтеза на стомашен, панкреатичен сок, жлъчка, което е изключително опасно при патология на органите. Това се дължи на съдържанието на оксалова, аскорбинова и други органични киселини, които са силен дразнител за лигавицата.

Друг отрицателен фактор е наличието на груби растителни влакна, които увеличават чревната подвижност, което също води до нежелани симптоми като диария, подуване на корема и газове.

Зелените се въвеждат в диетата само по време на ремисия и то не всички. Грубите стъбла са неприемливи на всеки етап от заболяването. Трябва да се използват само нежни млади издънки и листа. В началото си струва да се използва малко количество термично обработена трева, след което, при трайна ремисия, постепенно да се въвежда прясна нарязана трева на малки порции, така че да запази полезните за организма витамини и минерали.

Можете ли да ядете магданоз, ако имате панкреатит?

Магданозът е един от безопасните видове зелени зеленчуци при панкреатит. В случай на отшумяване на възпалението, се допускат от 20 г до 60 г варени или пресни зеленчуци на ден.

Ползите му се крият във високото съдържание на каротин, който осигурява антиоксидантната му активност, хлорофилът нормализира функцията на щитовидната жлеза, надбъбречните жлези, инулинът подобрява глюкозния метаболизъм, магданозното масло регулира менструалния цикъл. [ 1 ]

Магданозът може да се добавя към супи, основни ястия, сосове и салати от пресни зеленчуци.

Листа от маруля за панкреатит

В света има около 1000 вида листна маруля с различни форми, цветове и вкусове. Те са популярни на всички континенти и е трудно да си представим кухнята на много страни без тях. Рядко ресторантска салата минава без тази зеленина, тъй като тя се съчетава добре с различни други продукти: сирена, месо, риба и морски дарове, яйца, зеленчуци. [ 2 ]

В допълнение към фини и оригинални хранителни нотки, листата на марулята съдържат много хранителни вещества. Те обаче съдържат и достатъчно киселини, което ги прави нежелана съставка на масата на пациент с панкреатит. Само дългата липса на обостряния позволява да се яде връзка от някои видове маруля, които са по-безопасни за панкреаса, като например маруля с нежните ѝ листа, не повече от два пъти седмично.

Копър за панкреатит

Въпреки че тази зеленина не е много позната в световната кухня, просто не можем без нея. Консервирането на зеленчуци, мариноването им, първите ястия, салатите са немислими без копър. Той подобрява чревната микрофлора, помага за откашляне при възпаление на дихателните пътища, съдържа антиоксиданти и флавоноиди, маслата му се борят с неврози и стрес. [ 3 ]

Във фазата на стабилна ремисия, при липса на отрицателна реакция на панкреаса, е разрешена умерена консумация на копър, както пресен, така и термично обработен.

Зелен лук за панкреатит

Зеленият лук беше предвестник на пролетта не толкова отдавна, когато всички възможни пресни зеленчуци и салати не бяха по рафтовете през цялата година. Тялото, гладуващо за витамини, жадуваше за тяхното попълване и поглъщаше, въпреки горчивината и киселостта, нарязан лук, подправен със заквасена сметана и варено яйце.

Той наистина може да насити здравите хора с витамини A, C, PP и група B, да има антисептичен ефект благодарение на фитонцидите, да повиши хемоглобина поради високото съдържание на желязо, да укрепи сърдечно-съдовата система (калий, калций) и да играе положителна роля в предотвратяването на развитието на тумори с помощта на антиоксиданта кверцетин. [ 4 ]

Въпреки всичко това, при панкреатит, агресивните му етерични масла и грубите фибри могат да изиграят жестока шега и да доведат до сериозно обостряне. Само дългосрочното добро здраве ви позволява да използвате щипка нарязан зелен лук при готвене или задушаване.

Спанак за панкреатит

Спанакът е вид листен зеленчук, много популярен в европейската кухня поради неутралния си вкус и многобройните си полезни свойства. Той е лесно включен в менюто от диетолози и привърженици на здравословното хранене, защото помага за преодоляване на анемия, подобрява зрението, кожата, косата, ноктите, повишава имунитета, активността и работоспособността.

Но високото съдържание на оксалова киселина го прави опасен за панкреаса, защото стимулира синтеза на неговите ензими и солна киселина в стомаха. Най-добре е подобни полезни елементи да се намерят в други безопасни продукти, особено след като в природата има огромен брой от тях. [ 5 ]

Киселец за панкреатит

Киселецът е кисел дори на вкус, което издава излишъка от органични киселини, които повишават киселинността на стомаха, стимулират панкреатичната секреция, жлъчната секреция. Всичко това е неприемливо при възпаление на органа и може да доведе до опасни последици. [ 6 ]

Въпреки многобройните витамини, калий, фосфор, магнезий и желязо в киселеца, струва си напълно да го изоставите на всеки етап от заболяването.