Бульони при панкреатит: пилешки, зеленчукови, рибни, говежди

Националната ни хранителна култура има традиция да приготвя първите ястия на богати бульони. Вкусно и засищащо е, но здравословно ли е? Особено ако има проблеми с панкреаса. Панкреатитът се характеризира с наличието на възпалителен процес в органа, а наличието на мазнини и много други съставки в него, попаднали в резултат на бавно и постепенно варене, може да предизвика активиране на секрецията на панкреатичен сок. За щастие, има някои тайни за тяхното приготвяне, както и зеленчукови бульони, които няма да навредят, а само ще донесат полза.

Вегетарианска диета за панкреатит

Правилно подбраната диета играе огромна роля в лечението на панкреатит. За да се облекчи панкреасът, лекарите препоръчват от време на време да се преминава към вегетарианска диета. Такава диета не съдържа мазнини, а само протеини и въглехидрати. Тъй като много сурови зеленчуци съдържат едри фибри, най-добре е да се консумират сготвени: печени, варени във вода или на пара, задушени. След като се отървете от острите пристъпи, постепенно се въвеждат сурови, но меки, узрели, не кисели. Абсолютна забрана във всеки етап от заболяването е ряпа, репички, репички, суров лук, чесън, както и зеленолистни: киселец, спанак. [ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Какви супи можете да ядете, ако имате панкреатит?

Течната, пасирана храна в острия стадий на патологията е най-добрата „утеха“ за болния орган. Хроничният ход на заболяването също изисква супи в ежедневното меню. За да го съставите правилно, е необходимо да следвате препоръките за диетична маса № 5п, специално разработена за хора с тази диагноза.

Диетата включва приготвяне на първи ястия в леки вторични месни и рибни бульони, неконцентрирани зеленчукови бульони или най-добре само с вода, като се овкусяват със заквасена сметана или масло.

Консистенцията им трябва да е слузеста, без груби частици: кремообразни супи или пюрета.

Списъкът с диетични супи може да включва:

• зеленчуци с ориз;
• картофи с кюфтета;
• от тиквички и карфиол, пасирани на пюре;
• в слаб бульон с овесени ядки;
• с тиква;
• с яйце;
• риба;
• елда.

Не забравяйте за млечните супи. Можете да използвате зърнени храни за тях: "Херкулес", ориз, елда, грис, царевица и др. [ 4 ]

Можете ли да ядете пилешко месо, ако имате панкреатит?

Пилешкото месо се счита за диетично, но на фона на многобройната информация в медиите за това с какво се храни птицата, какви лекарства се пълнят, за да се предотврати смъртта, започвате да се съмнявате дали това е вярно. За да не противоречим на това твърдение, ще разгледаме птичето месо, което е лесно да се купи на пазара.

Кайма и задушено бяло пилешко месо се консумира дори по време на периоди на обостряне на панкреатит. След 2 седмици, когато няма нужда да се спазва механично щадене на храносмилателните органи, пилешкото месо може да се консумира без предварително смилане. Сервира се с гарнитури от зърнени храни или термично обработени зеленчуци.

Карантиите (стомаси, сърца), поради плътната си структура, която не се омекотява дори от високи температури, могат да се въвеждат в диетата в малки дози не по-рано от няколко месеца стабилно нормално здраве. [ 5 ]

Ползи

Липсата на твърди частици и концентрацията на вещества, необходими за организма, правят бульоните полезно ястие за възстановяване след операции, различни чревни инфекции, невъзможност за консумация на храна с различна консистенция поради заболяване, физическо и психическо изтощение, за повишаване на апетита и стимулиране на производството на стомашен сок.

Какви бульони могат да се използват при панкреатит?

Очевидно е, че не всички видове месо са подходящи за бульони при панкреатит. Нека разгледаме тези, които могат да се консумират:

• пилешки бульон - остър панкреатит изключва възможността за консумация на това ястие. Причината се крие в способността му да активира производството на панкреатични ензими, което е изпълнено с влошаване на състоянието: синдром на болка, гадене и повръщане. Може да се появи в менюто на пациента не по-рано от 5-6 месеца след обострянето.

Преди готвене отстранете костите, кожата, мазнините, като е най-добре да използвате бяло месо от пилешки гърди. Залейте го с вода, варете 15-20 минути след завиране, след което отцедете, добавете нова вода и оставете да се сготви (определя се от месото). Подправки, с изключение на малко количество сол, не се използват. Така се готви вторичният бульон от всяко месо;

• зеленчукови бульони за панкреатит - основното им предимство е липсата на мазнини и наличието на витамини и минерали, които остават в малки количества след готвене. Най-подходящи за него са зеленчуци с неутрален вкус като моркови, картофи, карфиол, тиква и тиквички. Можете да го пиете, като извадите зеленчуците; с него се приготвят и супи. За да го направите по-богат, добавете масло или заквасена сметана;
• месен бульон за панкреатит - най-подходящ е телешкият пулп, а по-добре телешкият, но не и свинският. Костните бульони също са твърде богати и вредни за панкреаса, защото провокират повишена секреция на панкреатичен сок. Телешкият бульон се приготвя по рецептата на вторичните. Пие се, като се добавят ситно нарязани зеленчуци или се готвят супи върху него;
• рибен бульон за панкреатит - използва се за приготвяне на рибена чорба. За нея е необходимо да вземете нискомаслени сортове риба, да я прецедите, когато е готова и едва след това да добавите други съставки, с изключение на подправките. Всички течни ястия трябва да се консумират само топли;
• Пуешкият бульон при панкреатит е най-доброто месо за диетични ястия. Той привлича диетолозите, защото е нискокалоричен, има малко холестерол, колаген и еластин, протеинът му се абсорбира от организма на 95% и е неалергенен. Пуешкото е ценно при панкреатит, защото не предизвиква повишаване на панкреатичната секреция. Всички правила за приготвяне на бульони важат и за това месо: използва се гърдата, първият бульон се отцежда. Течните ястия върху него се консумират в период на стабилна ремисия.

Противопоказания

Бульоните са противопоказани при подагра, хипернатриемия, бъбречни заболявания и жлъчни камъни.

Възможни рискове

Отрицателната страна на бульоните са екстрактивните вещества - отделни химични съединения, отделяни от месото и рибата (в по-малка степен) по време на готвене. Но ако отцедите първия бульон, можете да избегнете евентуални усложнения, които могат да засегнат храносмилателния тракт.