Ястия с панкреатит: какво може и какво не може да се яде?

Панкреасът е най-важното звено във веригата на храносмилателните процеси. Възпалението на този орган провокира много здравословни проблеми и е съпроводено със значително влошаване на благосъстоянието. Как да облекчим състоянието на пациента, да подобрим функционирането на храносмилателния тракт и какво можем да ядем, когато сме болни? Правилно подбраните ястия за панкреатит са ключът към бързото възстановяване: понякога е възможно да се постигне ремисия дори без употребата на лекарства, само като се спазва диета, която облекчава органа.

Продукти и ястия: кои са разрешени и кои не?

Стандартната диета, предписвана на пациенти с панкреатит, е терапевтична маса № 5, базирана на термична и механична защита на храносмилателния тракт. Храненето трябва да бъде балансирано, с ниско съдържание на мазнини и въглехидрати на фона на висок процент протеини. Основните правила за пациентите са следните:

• През първите два или три дни на обостряне най-добрата „храна“ се счита за глад;
• след това продуктите се нарязват максимално, смилат, варят или задушават, но в никакъв случай не се пържат;
• При панкреатит ястията се консумират топли (средно – около 30-40°C);
• не преяждайте: по-добре е да се храните по-често, но в по-малки количества;
• не консумирайте алкохол, кисели и пикантни храни, груби и трудно смилаеми храни.

От млечните продукти не са забранени само нискомасленото извара и прясното натурално кисело мляко без добавки. Понякога в други ястия се допуска до 1 с.л. нискомаслена заквасена сметана.

Ако вземем предвид зеленчуците и плодовете, ето списък с най-предпочитаните:

• картофи, моркови;
• тиква, тиквеник;
• броколи, китайско зеле;
• банани, сладки ябълки.

Месото и рибата се избират въз основа на съдържанието им на мазнини, като се предпочитат нискомаслени сортове. Това може да бъде пуйка, пилешко филе, хек, треска, сайда, пикша и др.

Вместо хляб при панкреатит се препоръчва да се ядат домашно приготвени крекери или бисквити. Сред другите брашнени продукти можете да ядете тестени изделия на базата на пълнозърнесто брашно, зърнени храни под формата на каша и супи. Забранени са сладкиши, всякакви бисквитки, торти, пасти, бонбони.

Като цяло, през острия период на заболяването - а това е приблизително 2-3 дни - е по-добре напълно да се въздържате от храна. На третия или четвъртия ден се допуска постепенно разширяване на менюто със слузести супи, цедени каши, задушени гювечи и кюфтета, картофено пюре. Малко по малко диетата може да се обогати с други продукти и ястия, разрешени по време на възпалителния процес.

Пилешки дробчета за панкреатит

Пилешкият дроб е един от най-ценните диетични продукти, но на фона на голям дял протеини и малко количество мазнини, той съдържа висок процент холестерол. Именно този нюанс поставя под съмнение възможността за употреба на продукта при панкреатит.

Гастроентеролозите обясняват: пилешки дробчета могат да се добавят към ястия, ако пациентът е диагностициран с панкреатит поради ензимен дефицит. В този случай в менюто се въвежда варен или задушен дроб - но на малки порции (до 100 г) и рядко (не повече от веднъж седмично). Ако панкреатитът е придружен от някакви симптоми, тогава е по-добре да не се ядат ястия с дробчета.

Пилешкият дроб не трябва да се пържи, задушава в голямо количество олио, не трябва да се добавят люти подправки и овкусители. Диетолозите съветват да добавяте карантията малко по малко към пастети, картофено пюре, задушени котлети, кюфтета. В комбинация със задушени зеленчуци се получава леко и здравословно ястие, без да се натоварва панкреасът.

Салати за панкреатит

Салати – те обикновено се свързват със здравословни диети, тъй като съдържат максималното количество витамини и други ценни вещества, необходими за организма. Но пациентите с болен панкреас трябва да внимават със суровите зеленчуци и плодове. Това обаче не означава, че ще трябва да се откажете от салатите.

Какви съставки могат да се включат в салатите, когато възпалителният процес отшумява:

• малко количество постно месо;
• варен ориз;
• варени зеленчуци;
• нискомаслено извара;
• малко растително масло, нискомаслена заквасена сметана или натурално кисело мляко.

Не можете да слагате следните продукти в салати, ако имате възпаление на панкреаса:

• колбаси, мазни части от месо или риба;
• мазна заквасена сметана, сметана, майонеза;
• мазни и солени сирена;
• семена и ядки;
• консервирани и мариновани храни;
• сурови зеленчуци.

Например, винегретът, обичан от мнозина, може да се яде от пациенти, ако не добавяте към него кисели краставички или кисело зеле. А „Оливие“ става диетично, ако замените наденицата с варени пилешки гърди, изключите краставиците и граха и подправите салатата с гръцко кисело мляко.

И още добри комбинации за салати:

• варени настъргани моркови и цвекло, подправени с натурално кисело мляко;
• ориз с яйце и билки, с лъжица растително масло;
• задушена тиква с ябълка и натурално кисело мляко.

Кнедли за панкреатит

Както почти всички брашнени изделия, вареники са забранени по време на периоди на обостряне на възпалението на панкреаса, независимо от това, което се използва като пълнеж.

Вареники се добавят към диетата на пациент с панкреатит само когато се установи стабилна ремисия на заболяването. В този случай ястията с нискомаслено извара или по-простият им вариант - „мързеливи“ вареники стават по-предпочитани. Ако продължавате да се чувствате добре, можете да разширите списъка с разрешени ястия, като използвате варени картофи като пълнеж (без пържен лук, гъби, месо, зеле и др.). Вареники с картофи не могат да се подправят с мазнина, пържен лук: допустимо е да се ядат с нискомаслено натурално кисело мляко или билки.

Не се препоръчва приготвянето и консумацията на кнедли с горски плодове.

Какви други ограничения съществуват за пациента?

• Ястията трябва да се приготвят само у дома. По-добре е да се изключат от диетата „купените от магазина“ вареники.
• Консумираната храна не трябва да е гореща, а тестото трябва да е меко и добре сготвено.
• Не бива да подправяте вареники с кетчуп, майонеза или мазна заквасена сметана. Оптималният сос е нискомаслено кисело мляко.

Ако всичко е направено правилно, тогава кнедлите ще бъдат полезни само при панкреатит.

Борш за панкреатит

Боршът, познат на повечето от нас - върху кост от месо, със зеле и сотирани цвекло и моркови - е забранен за консумация при панкреатит. Такова ястие, макар и вкусно, може лесно да причини обостряне на заболяването. Няма обаче нужда да тъгувате за това, защото е възможно да приготвите борш и по друга диетична рецепта. Повярвайте ми, няма да е по-лош от обикновено.

Вместо бяло зеле, трябва да използвате по-крехко - китайско зеле. В допълнение към него, трябва да вземете картофи, моркови и домати (сос и паста няма да станат), сладък пипер, лук, малко парче настъргано цвекло (по-добре - сок, само за цвят) и малко растително масло. Освен това ще ви трябват сол и малко зеленина. Първо, сложете нарязаните картофи и зеле във вода, така че да се сварят добре. След това задушете нарязания лук, моркови, цвекло, чушка и домати в тиган с растително масло и малко количество вода. Добавете зеленчуците към вече сварените картофи и зеле, оставете да заври, посолете, поръсете с билки и свалете от котлона. По желание можете да добавите малко дафинов лист.

Борш, приготвен по този начин, е позволено да се яде не само при възпаление на панкреаса, но и при други заболявания на храносмилателния тракт. При сервиране можете да сложите 1-2 чаени лъжички нискомаслена заквасена сметана или гръцко кисело мляко в чиния.

Окрошка за панкреатит

Окрошката е старо, добре познато ястие, което се е консумирало предимно през топлия сезон. Но при храносмилателни заболявания - например при язва на дванадесетопръстника или панкреатит - възможността за ядене на окрошка става под въпрос. И това не е изненадващо, защото ястието съдържа такива нежелани съставки за гастроентерологични заболявания като репички, квас, бульон, гъби и др. Но не се отчайвайте, защото можете да приготвите окрошка от онези съставки, които са разрешени от диетолозите. Нека анализираме традиционния състав на ястието, да определим желаните и нежеланите съставки.

• Туршиите, осолените и маринованите продукти са забранени за консумация при възпаление на панкреаса, следователно не могат да се добавят към окрошка и други ястия.
• Месо – диетични постни парчета пуйка или пилешко месо са разрешени в малки количества.
• Риба – разрешено е рибно филе, нарязано на парчета.
• Гъбите са забранени под каквато и да е форма за пациенти с храносмилателни проблеми.
• Яйца - варени и нарязани, разрешени за приготвяне на окрошка при възпаление на панкреаса.
• Краставици - пресните са разрешени за консумация при панкреатит, но осолените са забранени. По-добре е за панкреаса, ако кожата се отстрани от пресните краставици.
• Зелени листа от копър, магданоз, мента или млада коприва са добре дошли в ястия за панкреатит. Но зелен лук, кориандър, чесън, див чесън, спанак не трябва да се добавят към окрошка.
• Картофи - могат да се добавят в малки количества.
• Добавянето на колбаси към ястия е забранено, ако имате храносмилателни заболявания.
• Репички, хрян - са забранени за диетично хранене.
• Морковите са позволени за приготвяне на окрошка.
• Квас, минерална вода – не трябва да се използват като превръзка при болен панкреас.
• Айран, кисело мляко, кисело мляко, сметана и гъста заквасена сметана също не са подходящи за дресинг на окрошка. Но гръцкото кисело мляко, натуралното кисело мляко без пълнители или 1-2 супени лъжици нискомаслена заквасена сметана са отличен вариант за дресинг.
• Туршии, бира, месни, рибни или гъбени бульони са забранени за пациенти с панкреатит. Най-добре е окрошката да се подправя с вода или зеленчуков бульон.

Горчица, хрян, люта чушка, майонеза, кетчуп и доматено пюре, лимонов сок, оцет, накиснати ябълки и кисело зеле също бяха забранени за добавяне към ястия при панкреатит.

Пълнени чушки за панкреатит

Чушките са съкровищница от витамини, а когато са пълнени, този зеленчук е особено засищащ и хранителен. Има обаче ограничения за това ястие, когато има възпаление на панкреаса. Такива ограничения обаче са относителни: пълнени чушки можете да ядете, когато сте болни, само в периода на трайно облекчение и е необходимо да ги пълните стриктно, спазвайки определени правила.

Първо, нека разберем какво означава „период на постоянно облекчение“? Това означава, че пациентът се е отървал от острата болка и други болезнени симптоми, свързани с панкреатит, и лекарят му е позволил да въведе известно разнообразие в диетата си.

Какъв вид консумация на сладки чушки е разрешена при пациенти с хроничен панкреатит? Чушките не се консумират сурови или пържени, а варени, на пара или задушени. Не е необходимо да се бели зеленчукът. Също така, не можете да добавяте люти подправки, животински мазнини или големи количества сол към ястието.

Какво може да се добави като пълнеж към чушките? Оптималната „кайма“ е варен ориз със зеленчуци (моркови, лук, тиква, целина и др.). Допустимо е да се добави малко количество диетично месо - например пилешки гърди или пуйка са идеални. Приготвените чушки се задушават с добавяне на вода и малко количество растително масло или (което е за предпочитане) се приготвят на пара.

Трябва да се отбележи веднага, че при панкреатит не можете да ядете това ястие често и в големи количества. Достатъчно е да ядете една или две пълнени чушки седмично.

Трици за панкреатит

Всички видове трици се считат не само за здравословни, но дори могат да лекуват някои заболявания. Възпалението на панкреаса спада ли към тези заболявания?

Триците са сложен продукт. Например, те са изключително полезни за червата, но в същото време създават допълнително натоварване на панкреаса. Затова е позволено да се ядат ястия с трици при панкреатит, но с някои уточнения.

В острия период на заболяването трябва да се избягва употребата на такива продукти: добавянето на малко трици към храната е разрешено не по-рано от 1-2 седмици след обострянето. Тук обаче ще има ограничения: максималната дневна доза трици при панкреатит е не повече от 30 г. Ако тази норма бъде превишена, тогава панкреатичната недостатъчност ще се прояви със симптоми като прекомерно образуване на газове, нарушения на изпражненията и неправилно усвояване на храната.

Друг важен момент е достатъчният прием на вода. Когато използвате трици, трябва да пиете повече течност от обикновено.

Ако пристъпите на панкреатит се появяват често, не е препоръчително да се ядат трици в чист вид. Най-добре е да се смесват с овесени ядки, гарнитури, кисели млека. Или можете да си приготвите уникална напитка от трици:

• 1 супена лъжица смлени трици се изсипва в 200 мл вода, оставя се да заври и се държи на слаб огън 10 минути;
• свалете от котлона и оставете да се влее под капак за една нощ;
• Сутрин филтрирайте напитката, добавете лъжица мед и я пийте малко по малко през целия ден.

Ако пациент с панкреатит иска да разнообрази менюто си с хляб с трици, тогава той трябва да избере продукт, в който делът на триците не надвишава 20%.

Суши, рулца за панкреатит

Японската кухня привлича много хора: ястията от тази кухня са необичайни за нас, но много вкусни и здравословни. От една страна, сушито и ролцата са диетични продукти. Основният им компонент е оризът, комбиниран с морски дарове, така че такава храна е нискокалорична, с ниско съдържание на мазнини, предимно протеини, с голям дял полезни вещества.

Но, за съжаление, както сушито, така и рулцата са строго забранени за пациенти, страдащи от панкреатични заболявания. Такава храна се счита за диетична само по отношение на храненето за премахване на наднорменото тегло. Но при панкреатит подобни ястия са забранени и ето защо:

• такива ястия съдържат морски дарове, които не са били термично обработени, така че протичането на панкреатит може да бъде сложно;
• Храната се сервира с пикантни и богати сосове, подправки и подправки, чиято употреба може да причини както обостряне на панкреатит, така и коремна болка и повръщане.

Ако пациентът е запален фен на японската кухня, тогава ще му подхожда специален вариант за готвене: маринованите и пушени морски дарове се заменят с варени скариди, пилешко или сирене, или дори варени зеленчуци. Не се използват листа нори, както и джинджифил, уасаби и други пикантни и люти подправки. Добавянето на малко количество истински соев сос е разрешено по време на периода на ремисия на панкреатита.

Омлет за панкреатит

Омлетът е ястие с мляко и кокоши яйца и се класифицира като диетичен протеинов продукт. Но лекарите често настояват за изключване на яйцата – по-специално жълтъците – в случай на панкреатит. Така че възможно ли е да се яде омлет или все пак е нежелателно?

Омлетът може да бъде включен в диетата на пациентите при следните условия:

• ястия, съдържащи яйца, не трябва да се консумират по време на обостряне на заболяването, а само когато пациентът се почувства по-добре;
• Препоръчително е омлетът да се готви на пара, вместо да се пържи;
• веднага след края на острия период се препоръчва да се яде само протеинът, а жълтъкът се въвежда в диетата малко по-късно - след около 7-10 дни;
• суровите яйца са нежелан продукт при панкреатит, така че трябва внимателно да следите готовността на омлета: той трябва да бъде напълно сварен;
• В началото е по-добре омлетът да се готви във вода, а млякото се добавя, когато ремисията е стабилна;
• Ястията с яйца за панкреатит могат да включват не повече от две яйца - това е дневната норма, за която говорят гастроентеролозите.

Ако нормата за консумация на кокоши яйца за пациенти с панкреатит е не повече от две парчета, тогава пъдпъдъчите яйца са разрешени в количества до 6 броя на ден. Допустимо е да се добавят зеленчуци, моркови, малко варени картофи, растително масло към омлета. По желание готовото ястие се поръсва с настъргано сирене (не пикантно и несолено), зеленчуци или се намазва с нискомаслена заквасена сметана или кисело мляко.

Картофено пюре за панкреатит

Картофите се считат за един от най-предпочитаните продукти при панкреатит. Те съдържат витамини, антиоксиданти, минерали и голямо количество нишесте, което действа като вид защита за лигавицата на храносмилателния тракт. В картофите няма много протеини, но качеството им е доста високо - главно поради правилния баланс на аминокиселините.

По време на обостряне на панкреатит, лекарите обикновено препоръчват гладуване в продължение на 2-3 дни, така че е по-добре да не се ядат картофи през този период. След това кореноплодите могат да се въведат в менюто, но без добавяне на мляко - позволено е картофеното пюре да се разреди с бульона, в който е било приготвено, а също така да се добави малко парче масло (или капка растително масло). Тази рецепта е подходяща както за възрастни, така и за деца: пюрето е засищащо и вкусно, а ефектът му върху панкреаса е минимален и нежен.

С течение на времето, с подобряването на състоянието, пюрето се приготвя с помощта на картофи с добавяне на моркови и малко количество топло обезмаслено мляко.

Зелева супа за панкреатит

Шчи е един от многото видове зеленчукови (по-специално зелеви) супи. Приготвя се предимно на месен бульон, което само по себе си говори против употребата ѝ при панкреатит. Друго противопоказание е наличието на бяло зеле в ястието, което също не може да се използва при проблеми с панкреаса.

Но има изход: на пациентите с панкреатит може да се предложи друга рецепта за познато ястие, за да се избегне рецидив на заболяването.

Първо, щи ще бъде вегетарианско, без месен бульон. По желание можете да добавите малко нарязано постно месо към вече приготвеното ястие (може да се използва варено пилешко филе). Второ, бялото зеле трябва да се замени с китайски аналог или броколи. Трето, не можете да пържите зеленчуците, а само да ги задушите с малко количество растително масло и вода.

Тази версия на зелева супа може да бъде включена в менюто по време на периода на възстановяване от панкреатит, когато болката вече не се притеснява и възпалителният процес е отшумял.

Панкреатитът е сложна и сериозна патология, при която едно неправилно хранене може да повлияе негативно на здравето ви и да обезсмисли всички предишни опити за терапия и рехабилитация. При избора на ястия за панкреатит е необходимо внимателно да се проучи съставът им, като се оцени евентуалното негативно въздействие върху панкреаса. Основните условия са минимум мазнини, без пържене на храни, без преяждане и консумация на гореща храна.

Зелеви сърмички за панкреатит

Зелевите сарми са вкусно ястие, състоящо се от кайма с ориз и зеленчуци, увити в зелеви листа и задушени в заквасена сметана и зеленчуков сос. От една страна, ястието е задушено, което означава, че е диетично. Но какво да кажем за другата страна: мазен дресинг, бяло зеле, подправки. И така, разрешени ли са зелевите сарми при панкреатит?

Да, разрешени са, ако са приготвени по определен начин.

• не трябва да добавяте подправки или пикантни съставки към ястието;
• не можете да правите сос от заквасена сметана, да добавяте сметана, майонеза, доматено пюре и кетчуп, оцет, лимонена киселина, мазнини, пържено брашно;
• не можете да пържите зеленчуци за пълнежа;
• трябва да избирате само постно месо и в малки количества, като изобщо не бива да добавяте свинска мас;
• Идеално е зелевите сарми да се готвят на пара, но можете да ги задушите и без заквасена сметана и подправки, с малко количество растително масло;
• Вместо листа от бяло зеле, можете да използвате листа от китайско зеле;
• на седмица е позволено да ядете не повече от 4 зелеви сарми, приготвени по диетична рецепта;
• Ако се появи болка или храносмилателно разстройство, ястието трябва да се изключи от менюто.

Освен това, не бива да се забравя и температурата на консумираната храна, която не трябва да бъде нито гореща, нито студена.

Аспик за панкреатит

Желето не може да се счита за диетично ястие, така че не трябва да се предлага на пациент с панкреатит. Има много причини за това, например:

• Аспикът е с високо съдържание на мазнини (повече от 15%), поради което натоварва ненужно храносмилателните органи. За да се разградят мазнините, е необходима липаза, която се произвежда от панкреаса: повишеното производство на ензими може да провокира нов кръг на възпаление. А при хроничен панкреатит ензимната активност на жлезата като цяло е нарушена и липазата се произвежда в недостатъчни количества.
• Аспикът се състои от концентриран месно-костен бульон, който съдържа много екстрактивни вещества, както и пуринови бази. За да усвои такъв бульон, панкреасът трябва особено да напрегне силите си, което със сигурност ще доведе до ново обостряне на заболяването.
• Аспикът се консумира изключително студен, което противоречи на всички хранителни препоръки при панкреатит.
• Невъзможно е да си представим аспика без черен пипер, дафинови листа и други нежелани подправки при панкреатит, както и без традиционни добавки под формата на настърган хрян или горчица. Такива добавки са особено опасни за панкреаса.

Става ясно, че това ястие не трябва да се предлага на пациенти с панкреатит - дори на етапа на облекчаване на симптомите и стабилна ремисия.

Хайвер от тиквички за панкреатит

Достъпният и толкова вкусен хайвер от тиквички отдавна е обичан от повечето хора: можете да го приготвите сами или просто да го купите от магазина. Но въпреки факта, че тиквичките са разрешени при панкреатит, с хайвера от тиквички всичко не е толкова просто. Защо?

По време на процеса на готвене към тиквичката се добавят доматено пюре, лук, чесън, подправки, а някои домакини дори добавят оцет. Резултатът е ястие, което е абсолютно забранено при панкреатит, защото:

• стимулира ензимната активност на панкреаса;
• увеличава чревната подвижност и може да причини повишено образуване на газове;
• съдържа нежелани и дори забранени компоненти при панкреатит.

Ако пациентът не може да си представи обяд без тиквен хайвер на масата, тогава има прост диетичен метод за приготвяне на ястието. Всичко се приготвя по обичайния начин, но по време на процеса на готвене зеленчуците не се пържат, а само се задушават, не се добавят доматено пюре, лук, чесън, подправки и оцет. Можете да добавите към тиквата малко пасирани домати без кожа, както и зеленина и малко количество сол. Такова ястие при панкреатит се яде с крутони или гарнитура (например картофено пюре).

Пилаф за панкреатит

За да отговорим на въпроса за възможността за ядене на пилаф при панкреатит, нека си припомним най-често срещаните съставки на това ястие:

• месо - агнешко, говеждо или свинско;
• ориз;
• моркови, лук;
• чесън;
• подправки – кимион, кориандър, куркума, берберис, смлян черен пипер, дафинов лист и др.;
• мазнини, масло;
• сол.

Освен това, понякога към пилафа се добавят домати или доматено пюре, люти чушки, билки, шафран и др. Този състав изобщо не е диетичен, нали? Въпреки ползите от ориза при панкреатит, останалите съставки са искрено съмнителни.

Но има изход: напълно е възможно да се приготви пилаф, който е разрешен при панкреатит. Най-вероятно мнозина ще забележат, че такова ястие не може да се нарече пилаф - може би ще бъдат прави. Въпреки това, за пациенти, страдащи от панкреатит, диетичният вариант ще бъде отлично разнообразие от диетата. Приготвя се както обикновено, но при следните условия:

• По-добре е да използвате бял полиран или задушен ориз;
• месо - само пилешко филе или пуйка, без мазнини, кости и кожа;
• зеленчуците не се пържат, а просто се добавят към ориза;
• Лук, чесън, подправки и овкусители, доматено пюре не се добавят, а като мазнина е разрешено само малко количество растително масло.

Готовото ястие може да се поръси с билки, като магданоз. Полученият „пилаф“ може да се добавя към менюто не повече от няколко пъти седмично: струва си да се помни, че оризът в големи количества има свойство да предизвика запек.

Задушени патладжани за панкреатит

Патладжаните са разрешени за пациенти с панкреатит само на етап стабилна ремисия. Факт е, че тези зеленчуци съдържат компоненти, които стимулират трипсиноген, който може да засили възпалителния процес. Говорим за такива компоненти като алкалоиди - органични азотни вещества.

На етапа на възстановяване, когато болката и други неприятни симптоми отшумят, е позволено да се разнообрази диетата с хайвер от патладжан или задушени патладжани. Нека си припомним, че тези зеленчуци не се пържат при панкреатит, а само се пекат, задушават или варят.

Младите патладжани без признаци на гниене или повреди са подходящи за консумация. Те се измиват, нарязват на кубчета, накисват се в подсолена вода, обелват се и се готвят по предварително избрания метод. След това зеленчуците могат да се нарежат в блендер заедно с варени моркови, да се осолят и да се консумират като основно ястие или с гарнитура.

Диетолозите не препоръчват закупуването на задушени патладжани и индустриално произведен хайвер при панкреатит, тъй като съставът на такъв продукт е коренно различен от този на домашно приготвения хайвер: закупеният от магазина хайвер често съдържа оцет, различни подправки, сгъстители, лимонена киселина, чесън и други компоненти, които са нежелани за заболяването.

Винегрет за панкреатит

Винегретът в класическия вариант на приготвяне не се препоръчва при панкреатит, тъй като съдържа киселини (под формата на кисело зеле или туршии), лук и голямо количество цвекло. Но ако приготвите това ястие по специална диетична рецепта, тогава то може да се консумира от пациенти с панкреатит.

За винегретната салата трябва да вземете малко варено цвекло, няколко картофа, една прясна краставица, варени моркови, зелени листа и малко растително масло. Цвеклото, макар и малко, трябва да се вари час и половина. Морковите и картофите също трябва да се сварят до готовност. Всички зеленчуци се нарязват на малки кубчета, подправят се с няколко лъжици растително масло, добавят се зелените листа и малко сол. Това е: диетичният винегрет е готов.

Полученото ястие е отличен източник на витамини, лесно се абсорбира, смила се внимателно и не натоварва засегнатите органи. Но не можете да злоупотребявате и да ядете много салата наведнъж. Гастроентеролозите съветват да се яде винегрет при панкреатит в количество не повече от 50-100 г наведнъж, не повече от няколко пъти седмично и само на етапа на отшумяване на възпалителния процес.

Можете ли да ядете манти, ако имате панкреатит?

Мантите, подобно на пелмените, са комбинация от варено тесто и месен пълнеж. Такъв „тандем“ е нежелан при панкреатит, поради бавното храносмилане в храносмилателния тракт. За да се усвоят напълно такива продукти, е необходимо да се увеличи ензимната активност на целия стомашно-чревен тракт и по-специално на панкреаса. Диетолозите класифицират мантите като тежки продукти дори за здрав човек.

Освен това не се препоръчва да се предлагат на пациент с панкреатит манти, които се продават в магазините като полуготови продукти: те съдържат трудно смилаеми растителни протеини, огнеупорни мазнини, изкуствени подобрители на вкуса, ароматизанти и подправки.

Манти, пелмени и хинкали са сред ястията, които са нежелани при панкреатит, дори ако говорим за домашно приготвени продукти.

Можете ли да ядете пица, ако имате панкреатит?

Пицата, във всякаква форма на приготвяне, никога не е била считана за диетично ястие. Нека си припомним кои съставки се срещат най-често в пицата:

• свинско, говеждо, наденица, бекон;
• морски дарове;
• домати, кисели краставички, маслини, чушки, лук, чесън;
• твърди сирена, моцарела, чедър, пармезан, дор блу;
• сосове за барбекю, майонеза, кутчуп;
• гъби;
• риган, босилек, люта чушка и др.

Освен това, пицата е прясно изпечено тесто с мая с абсолютно недиетичен състав. Нека помислим кои от тези компоненти са разрешени при панкреатит? Вероятно не повече от един или два компонента.

Диетолозите не препоръчват консумацията на пица на нито един етап от панкреатита: този продукт е труден за смилане и може да причини значителна вреда на вече болния панкреас.

Палачинки от тиквички за панкреатит

Въпреки факта, че тиквичките са разрешени при панкреатит, не се препоръчва да се ядат палачинки от тиквички, както и всякакви пържени ястия. Но тук можете да намерите компромис - например, гответе палачинки на пара. Ще ви трябват продукти като една средна тиквичка, една лъжица брашно, белтък и малко сол. Тиквичката се настъргва, течността се изстисква, добавят се брашно, разбит белтък и сол и се разбъркват добре. Доста дебели палачинки се поставят в параход, покриват се с капак и се варят 10-15 минути. Сервират се с билки и натурално кисело мляко.

Има много диетични рецепти с тиквички. Но те не трябва да се пържат. Всеки пациент с панкреатит трябва да помни разрешените за него продукти и методите за тяхното приготвяне, за да не навреди на здравето си и да не влоши заболяването.

Супа от цвекло за панкреатит

Едно от първите ястия, което често се включва в менюто на различни диетични таблици, е супата от цвекло. Зеленчуково ястие, което е лесно за приготвяне, засищащо, здравословно и вкусно, но натоварва ли панкреаса?

Всеки човек, страдащ от панкреатит, избира ястия, които са не само здравословни, но и лесни за смилане. Никой не иска да влоши собственото си здраве, като яде забранени храни. За щастие, вареното цвекло не е в списъка със забранени продукти. Нещо повече, този кореноплоден зеленчук в много отношения дори насърчава усвояването на храната, подобрява чревната подвижност и има лек диуретичен ефект.

По време на обостряне на панкреатит, ястия от цвекло не трябва да се консумират, както и повечето други продукти. Като цяло, след обостряне, зеленчуците се въвеждат в диетата постепенно, малко по малко, защото храносмилателният тракт трябва да „свикне“ с усвояването на фибрите след стреса. Приблизително 7-10 дни след обострянето е позволено да се включат малки количества варено цвекло в менюто. Преди да направите това, трябва да обърнете внимание на следните точки:

• цвеклото със среден размер трябва да се вари два часа, а ако времето е кратко, е по-добре предварително да нарежете зеленчука на няколко парчета;
• лимонов сок или друга киселина не трябва да се добавят в тигана, в който се вари цвеклото, за да не се провокира нов пристъп на панкреатит;
• Можете да сварите цвеклото в тенджера, покрита с капак, или да го готвите на пара или да го печете.

Ако планирате да готвите супа от цвекло, тя трябва да е вегетарианска - това е важно условие за панкреатит, което трябва да се спазва. Можете да добавите пресни домати, моркови, картофи, лук и зелени зеленчуци към ястието. Добавянето на месо, гъби, мазна заквасена сметана или сметана е забранено (разрешено е да се добавя не повече от 1 супена лъжица натурално кисело мляко или заквасена сметана със съдържание на мазнини не повече от 10%). Правилно приготвената супа от цвекло ще разнообрази изгодно диетата на пациента, ще добави витамини към организма и същевременно няма да навреди на панкреаса.

Печени тиквички за панкреатит

Тиквичките са одобрен зеленчук за пациенти с панкреатит: препоръчва се да се консумират варени, задушени или печени, самостоятелно или с други зеленчуци.

Тиквичките се пекат до готовност, като се избягва появата на златиста коричка, която създава допълнителни трудности за храносмилането. Допуска се приготвянето на гювечи с ориз, макарони, елда, овесени ядки, с други зеленчуци - например с моркови или броколи.

Горната част на ястието се поръсва с шепа настъргано нискомаслено сирене или нарязани билки.

В етапа на стабилна ремисия тиквичките се пекат, заливат се с разбито с обезмаслено мляко яйце. Това ястие се получава добре не само във фурна, но и на пара. Средната порция не трябва да надвишава 100 г и може да се консумира 2-3 пъти седмично.

Желирано месо за панкреатит

Желирани ястия на базата на желатин, с добавка на месо или рибна каша - какво може да бъде по-вкусно и по-засищащо? Въпреки това, при заболявания на храносмилателната система, такива ястия често не само не се препоръчват, но и са забранени. Прилага ли се тази забрана за панкреатит? За съжаление, да.

Желираните ястия се отличават с високо съдържание на мазнини, както и с наличието на концентриран бульон, който не е разрешен за консумация при възпаление на панкреаса. За да се усвои този продукт, е необходимо повишено производство на липаза - тоест болният орган ще трябва да работи под допълнително натоварване. В резултат на това ензимната активност на жлезата може да бъде нарушена и локалното кръвообращение да се промени, което може да причини ново обостряне на заболяването.

Гастроентеролозите и диетолозите са категорично против консумацията на подобни ястия при панкреатит – дори ако пациентът има дългосрочна стабилна ремисия. Затова не си струва да се поемат рискове: трябва да признаете, здравето е по-важно.

Макарони със сирене за панкреатит

Пастата - фиде, юфка, спагети и др. - не се счита за забранен продукт при панкреатит, така че можете да ги добавите към диетата си без страх. Висококачествената паста се абсорбира лесно от храносмилателната система, без да натоварва панкреаса. Но обърнете внимание: говорим конкретно за висококачествен продукт, произведен от твърда пшеница. Евтините сортове паста не се препоръчват за диета при панкреатит, поради продължителното им храносмилане и създаването на натоварване върху болния орган.

Пастата може да се консумира веднага щом основните симптоми на панкреатит отшумят, тоест, заобикаляйки острия период на заболяването. Вари се до омекване: това трябва да се вземе предвид, тъй като вариантът „ал денте“ не се препоръчва по време на диетата. Като дресинг можете да използвате малко количество растително масло или нискомаслено кисело мляко.

Що се отнася до такова ястие за панкреатит като макарони със сирене, то може да се включи в диетата по време на персистираща ремисия, когато острите и подостри периоди на заболяването са далеч назад. Сварете макароните, подправете с малко количество олио и поръсете отгоре с настъргано твърдо сирене - за предпочитане несолено и нискомаслено. Това ястие е разрешено да се консумира не повече от веднъж седмично.