Млечно хранене и непоносимост към мляко

Нека разгледаме конкретни примери за различни решения на някои важни хранителни проблеми в светлината на класическите и новите теории. Единият от тези проблеми е свързан с храненето с мляко, а другият - с непоносимост към мляко.

[ 1 ], [ 2 ]

Хранене с млечни продукти и непоносимост към мляко

Храненето с мляко не е изключителна характеристика на бозайниците. Млякото като храна за новородени също е „изобретено“ от други групи организми. Млякото на бозайниците има забележителното свойство да поддържа хомеостазата при новородените организми, особено в първия период след раждането. Именно по това време проникването на макромолекулите на майчиното мляко във вътрешната среда на новородения организъм протича почти безпрепятствено. Това се дължи на факта, че повечето новородени бозайници имат тънка кожа, която не е имунна бариера и неразделени компоненти на млякото (включително протеини) проникват във вътрешната им среда чрез ендоцитоза. Наскоро беше открито наличието на значителни количества ензими и хормони в млякото, което при тези условия осигурява поддържането на хормоналния статус на новороденото. Храненето на новородено с мляко от организъм от друг вид е неадекватно от тази гледна точка, тъй като в кръвта попадат чужди антигени.

Основните разлики между млякото и обикновената окончателна храна са в състава на въглехидратите. Млякото съдържа специфичен въглехидрат, лактоза, докато окончателната храна съдържа главно захароза и нишесте. Последното, при хидролитично разграждане, се превръща главно в дизахариди като малтоза и изомалтоза (но не и лактоза).

За да се разбере биологичната роля на млякото, е важно да се има предвид, че наличието на лактоза в него, съчетано с наличието на съответния ензим (лактаза) в лигавицата на тънките черва, осигурява контрол на трофичната връзка между майката и потомството. Такава трофична връзка се прекъсва, когато растящият организъм достигне определена степен на зрялост и лактазата в червата му е потисната. Резултатът е бързо намаляване на толерантността към мляко и отказ от консумацията му. По този начин, и това не може да не предизвика възхищение от мъдростта на природата, един от най-съвършените хранителни продукти - млякото - съдържа и "ограничител", който при естествени условия, веднага щом млякото престане да бъде жизненоважно за зрялото потомство, прекъсва механизма на хранене на потомството, който изтощава майката. Сега е установено, че потискането на лактазата се контролира от хипоталамо-тиреоидната ос, нарушаването на чиито функции предотвратява потискането на този ензим.

Нетолерантност към мляко

Този проблем е частен случай на хранителна непоносимост. За разлика от други видове непоносимост обаче, стотици милиони хора страдат от нея. Така, непоносимостта към мляко (лактозна непоносимост, лактозна малабсорбция, лактазен дефицит) сред населението на Европа и Америка е 6-12%. Сред жителите на Близкия изток тя достига 70% и повече. Подобни данни са получени за кипърци, японци, китайци, гренландски ескимоси, американски индианци, африканци, шриланкийци и др.

С напредване на възрастта на организма, непоносимостта към мляко и редица други продукти обикновено се увеличава. Това се дължи не само на свързаното с възрастта намаляване на скоростта на синтез на различни ензими, включително лактаза, но и, по-специално, на отслабване на чернодробните бариерни функции. В много случаи терапевтичните ефекти върху черния дроб водят до възстановяване на хранителната толерантност. Потискането на чревната бактериална флора винаги предотвратява лактозната непоносимост. Интересното е, че при хора с един и същ лактазен дефицит, непоносимостта към мляко може да бъде силно изразена или да липсва. Това често се определя от разликите в състава на чревната бактериална флора (при някои хора тя не произвежда токсични метаболити, докато при други ги произвежда в големи количества) и състоянието на чернодробните бариерни функции.

През последните години се правят опити за създаване на мляко, което може да се използва от хора с лактозна непоносимост. Има два начина за това:

1. предварителна хидролиза на лактозата преди консумация на мляко;
2. добавяне на ензима лактаза към млякото, който разгражда лактозата.

При лактазна недостатъчност се консумира мляко с разцепена лактоза, както и млечни продукти с ниско съдържание на този дизахарид - кефир, кисело мляко, сирене и др.