Каша при панкреатит: грис, овесена каша, просо, ориз, пшеница, елда

Панкреатитът е едно от тежките и доста често срещани заболявания на храносмилателната система. И един от важните моменти в терапията на подобни патологии се счита за спазване на диета. Обикновено лекарите пишат в своите рецепти: диета-маса № 2 или № 5, които са насочени към възстановяване на нормалното функциониране на стомашно-чревния тракт. Сред разрешените ястия в тези диети, кашата винаги присъства. И това не е случайно, неслучайно такава храна трябва да присъства в диетата на децата. Кашите при панкреатит осигуряват нормален храносмилателен процес, без да претоварват панкреаса и осигуряват на организма необходимите му витамини и микроелементи.

Но дали всички зърнени храни са толкова полезни за това заболяване? Има ли зърнени ястия, които могат да навредят на пациента? Как правилно да се готвят зърнени храни за остър и хроничен панкреатит? Ще разгледаме тези въпроси в нашата статия.

Малко за самата болест

Панкреатитът е заболяване, при което възпалителният процес се локализира в един от храносмилателните органи - панкреаса. Този орган е разположен малко зад стомаха в долната му част и когато човек заеме хоризонтално положение, той неизменно се озовава под стомаха, което е причината за такова необичайно име на органа.

Панкреасът, макар и да не е в пряк контакт с храната, все пак е много важен орган на храносмилателната система. Той участва активно в смилането на протеини, мазнини и въглехидрати, постъпващи в тялото с храната, тъй като произвежда специални храносмилателни ензими: липаза, амилаза, протеаза, трипсин, инсулин и др.

Когато храната попадне в тялото, панкреатичната секреция се подава през специален канал в дванадесетопръстника, където храната се превръща в химус, хранителните вещества от който се абсорбират в кръвта в червата, а всички ненужни се отделят от тялото под формата на изпражнения. Панкреатичният сок, постъпвайки в червата, разгражда храната на компоненти, спомага за по-доброто ѝ храносмилане и усвояване и участва в процесите на метаболизъм на различни хранителни вещества. Ползите му за храносмилателния процес са безценни.

Но наистина ли е толкова полезно и безопасно за самия панкреас? Ако по някаква причина оттичането на храносмилателния сок е нарушено, той се задържа вътре в панкреаса, с течение на времето става по-концентриран и започва да смила стените на самия орган. В това няма нищо невероятно, защото панкреатичната секреция съдържа храносмилателни ензими, които могат да разядат всяка жива тъкан.

Възпалителният процес в панкреаса може да бъде свързан и с преждевременно производство на храносмилателен сок. В идеалния случай той не трябва да застоява в органа. Производството на панкреатичен сок започва, когато храната попадне в тялото. Неизправностите в работата на органа водят до факта, че производството на ензими се случва между храненията, което е изпълнено със застой и дразнене на тъканите от собствените му ензими.

Когато холелитиазата се усложни, жлъчката, която е също толкова разяждащ храносмилателен ензим, произвеждан в черния дроб и доставян в същия дванадесетопръстник, също може да бъде хвърлена в панкреаса.

Причината за неизправности в панкреаса и изтичането на специфични секрети от него, в допълнение към структурните аномалии, може да бъде:

• злоупотреба с алкохол (90% от случаите на остър панкреатит),
• неправилно хранене с преобладаване на мазни и пикантни храни, редовно преяждане
• затлъстяване и наднормено тегло,
• холелитиаза с усложнения,
• неконтролирана употреба на определени лекарства (различни НСПВС, някои антибиотици и диуретици, глюкокортикостероиди и др.),
• високо съдържание в диетата на храни, богати на пестициди и вредни хранителни добавки с буквата "Е",
• възпалителни патологии на други стомашно-чревни органи, разположени наблизо (стомах и дванадесетопръстник),
• различни инфекциозни заболявания,
• сърдечно-съдови патологии, при които кръвоснабдяването на органа е нарушено,
• алергени,
• развитие на захарен диабет (може да бъде както причина, така и следствие от панкреатит),
• наличието на паразити в тялото (хелминтоза),
• наранявания и хирургични интервенции във функционирането на органа.

Не е изненадващо, че заболяването става все по-популярно напоследък. И все пак, при такъв брой причини, вероятността от панкреатит е по-висока при алкохолици, пациенти с жлъчнокаменна болест и хора с различна степен на затлъстяване.

Заболяването може да се прояви в 2 форми: остра и хронична. Основният симптом е болка, която може да бъде локализирана (в зависимост от засегнатата област, болката се усеща в хипохондриума от лявата или дясната страна, под лопатката или има поясоподобен характер) или отразена (излъчва се към гърба, гърдите). При остър панкреатит болката е силна и постоянна, при хроничния ход на заболяването е пароксизмална и се появява предимно при натоварване на панкреаса.

Други симптоми на заболяването включват промени в цвета на кожата, тежест в епигастриума, диспепсия, пристъпи на гадене и повръщане, изхождания (често панкреатична диария, по-рядко запек), жълтеникав налеп на езика, загуба на тегло и др.

Както острият, така и хроничният панкреатит трябва да се лекуват, защото ако това не се направи, заболяването ще даде усложнения под формата на абсцес или некроза на панкреатичната тъкан, поява на фалшива киста, захарен диабет и дори смърт. Освен това, панкреатитът е съпроводен с интоксикация на организма, което се отразява негативно на здравето на други органи и системи на човек.

Но ако острият панкреатит изисква медикаментозно лечение и въздържание от храна за 2-3 дни, след което се предписва диета с ограничения върху мазнини, въглехидрати, пържени, пикантни и солени храни за определено време, необходимо за възстановяване на функциите на панкреаса и спиране на възпалителния процес. Тогава при хроничен панкреатит такава диета се превръща в начин на живот.

Един от важните компоненти на диетата при панкреатит е овесената каша. Тя се счита за едно от основните ястия при заболявания на панкреаса. Веднага щом пристъпът на остър панкреатит е спрян, овесената каша може постепенно да се въвежда в менюто, което не може да се каже за повечето други продукти. В бъдеще овесената каша може да действа като самостоятелно ястие в диетичното хранене или като гарнитура към ястия с постно месо и риба, зеленчуци, яйца.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Всички зърнени храни подходящи ли са за панкреатит?

Овесените каши имат висока хранителна стойност, вкусът им ни е познат от детството, а ползите не могат да бъдат надценени, защото различните зърнени храни са източник на витамини, минерали и други полезни вещества, необходими за нашето тяло. Растителните влакна от зърнените култури се усвояват лесно и спомагат за оптимизиране на процеса на храносмилане, нормализират изпражненията, подобряват метаболизма, което е много важно при проблеми със стомашно-чревния тракт.

Овесените каши се считат за лека храна, която не натоварва панкреаса, така че се препоръчват при панкреатит, когато е необходимо максимално да се облекчи работата на органа. За съжаление, с цялото разнообразие от зърнени ястия, не всички от тях са полезни за пациенти с възпаление на панкреаса.

Диетата на здрав човек с пълноценно хранене съдържа ястия от 13 или повече зърнени храни, приготвени от зърнени храни и бобови растения. Благодарение на такова богатство на трапезата, тялото ни може да функционира нормално, получавайки всичко необходимо от храна, която се отличава със забележимо разнообразие. Да не вземаме предвид инстантните зърнени храни, които не носят хранителната стойност, присъща на домашно приготвените ястия.

При панкреатит човек не може да си позволи такова разнообразие, защото е необходимо да се вземе предвид, че различните зърнени храни ще повлияят на тялото и по-специално на стомашно-чревния тракт по различни начини.

Възниква въпросът какви зърнени храни могат да се ядат при панкреатит? Разбира се, тези, които няма да навредят на възпаления орган. Списъкът с такива зърнени храни за приготвяне на каша е сравнително малък. Това са овесени ядки и грис, ориз, елда и ленено семе под формата на цели или натрошени зърна. Овесените ядки се считат за по-полезни под формата на зърнени храни, а не на люспи, но във втория случай са по-лесни за варене и абсорбиране в стомашно-чревния тракт.

Посочихме само 5 вида зърнени храни, които могат безопасно да се използват в диета при панкреатит. Но какво да кажем за поне още 8 здравословни зърнени храни? Ще трябва ли всички те да бъдат зачеркнати от менюто? Съвсем не. Нека разгледаме кои зърнени храни са забранени при панкреатит и кои трябва да се консумират с повишено внимание.

Лекарите не препоръчват в диетата на пациенти с остър и хроничен панкреатит да се включват ястия, приготвени от царевичен грис, просо и бобови растения. Бобовите растения включват не само грах и боб, с които сме свикнали, но и леща, нахут и, разбира се, боб, от който идва и името на културата.

Каши от тези зърнени храни не се препоръчват дори по време на период на стабилна ремисия, да не говорим за обостряне на заболяването. Но защо тези зърнени храни са толкова неприятни за болния панкреас?

Просото е продукт, който се състои от 60% въглехидрати. И както си спомняме, диетата при панкреатит включва намаляване на приема на въглехидрати в организма, така че кашата от просо не може да бъде полезна за пациенти с възпаление на панкреаса. Полизахаридите в просото се считат за тежка храна за болен орган, а нишестето може дори да доведе до обостряне на заболяването, дори при консумация на минимална порция каша от просо.

Просоената каша е абсолютно изключена при панкреатит. Тя може да се включи в диетата само след възстановяване.

Ситуацията с бобовите растения е малко по-различна. Те съдържат много груби фибри, които са трудни за смилане дори за здрав организъм. Фибрите са необходими за храносмилането, но при стомашно-чревни заболявания се дава предимство на разтворимите фибри, които са по-лесно смилаеми.

Друг недостатък на бобовите растения е провокирането на ферментационни процеси в червата и в резултат на това повишено образуване на газове. Пациентите с панкреатит вече страдат от различни диспептични явления, а употребата на каши от грах и други бобови растения може само да влоши състоянието на пациента, увеличавайки интензивността на отделните симптоми.

Граховата каша при панкреатит е разрешена само в ограничени количества и изисква специална подготовка на продукта. Грахът се накисва предварително в разтвор на сода, което омекотява кожата му и намалява времето за готвене. След измиване на зърното, то се вари до омекване и се превръща в пюре. Можете да се поглезите с такава каша от време на време само в период на стабилна ремисия или след пълно възстановяване, ако говорим за остър панкреатит.

Според диетолозите, царевичната каша е нежелателна и при панкреатит. Причината са едрите влакнини в люспата на зърното, които са много трудни за смилане в стомашно-чревния тракт.

Ако младата „млечна“ царевица се вари в продължение на час, за да стане мека и смилаема, то зрялото зърно, от което се приготвя царевичен грис, дори при продължителна термична обработка, остава доста твърдо дори за зъбите, да не говорим за стомаха и другите храносмилателни органи. А ако се има предвид, че царевицата, подобно на просото, съдържа много нишесте, тогава забраната за включването ѝ в менюто на пациенти с панкреатит се превръща в необходимост.

Трябва да се внимава и с такива видове зърнени храни като ечемик, перлен ечемик и пшенична грис.

Ечемикът (от който се приготвя ечемичена каша) също е много богат на въглехидрати, които са много трудни за смилане при възпаление на панкреаса, което изисква допълнителни усилия от болния орган. Но ечемичената каша не съдържа голямо количество нишесте и груби фибри, което означава, че не бива напълно да се отказвате от това здравословно ястие, когато имате панкреатит.

Когато настъпи дългосрочна ремисия, показваща, че панкреасът е възстановил функциите си, ечемичената каша може постепенно да се включва в диетата ви, но не повече от 2 пъти седмично. Кашата трябва да се готви дълго време, за да може след това лесно да се превърне в своеобразно пюре.

Храненето при панкреатит трябва да бъде възможно най-здравословно, като се има предвид, че броят на продуктите и ястията е ограничен. Честото включване в диетата на ястия с ниска хранителна стойност няма смисъл, защото по този начин ограничаваме тялото си в хранителните вещества, които би могло да получи, ако изградим малко по-различна диета.

Ечемичената каша не се счита за особено полезна при панкреатит. Подобно на другите каши, тя дава чувство за ситост, но е измамно, защото ечемикът е беден на много витамини и микроелементи, необходими за организма. В случай на заболяване се препоръчва тялото да се храни предимно със здравословна храна.

Като цяло е нелогично да се отказва вкусно ястие само защото е „безполезно“, особено след като диетата все пак трябва да бъде разнообразна. Ако включите каша от перлен ечемик в менюто няколко пъти седмично, това няма да навреди на панкреаса, но ще направи масата по-привлекателна.

Пшеничната каша също не се счита за особено желан гост на трапезата при панкреатит. Високото съдържание на глутен прави ястията с пшеница много засищащи. Но те не са много полезни, точно както ястията с перлен ечемик. Можете да разнообразите менюто си с пшенична каша, но не бива да се фокусирате върху нея в диетата на пациент с панкреатит.

[ 4 ], [ 5 ]

Каши за различни форми на панкреатит и холецистит

Така че, панкреатитът, като възпалително заболяване на панкреаса, може да се прояви в остра или хронична форма, докато хранителните изисквания при тези патологии са малко по-различни. Холециститът е възпаление на жлъчния мехур, което често съществува едновременно с холелитиаза, която е причина за нарушаване на оттока на жлъчката и нейния рефлукс в панкреаса.

И двете заболявания изискват диета. По-специално, и в двата случая лекарите най-често предписват диета № 5, която не изключва зърнените ястия, а дори приветства много от тях. Може да се каже, че кашите, които са полезни при панкреатит, ще бъдат полезни и при холецистит. Друго нещо е, че трябва да знаете как правилно да приготвите диетично ястие, а също и какви каши могат да се консумират в острия и какви в хроничния период на заболяването.

Кашите при остър панкреатит могат да се консумират след 2-3 дни и асортиментът им може да се разшири с отшумяване на пристъпа. В острия период се приготвят предимно вискозни полутечни каши, като зърнените храни се варят внимателно. Готовото ястие трябва да наподобява пюре по консистенция. Само в този случай панкреасът няма да се налага да се напряга, за да го смели.

Зърното за каша може да се смила преди или след готвене. Но в последния случай трябва да се уверите, че не се образуват бучки по време на процеса на готвене, както често се случва със зърно, което е твърде фино и наподобява брашно.

При панкреатит са разрешени както обикновени вискозни каши, така и течни каши на млечна основа. Въпреки това, млечните каши при панкреатит трябва да се въвеждат в диетата постепенно. В острата фаза на заболяването са разрешени само каши, приготвени във вода, в продължение на 2 седмици. Сол и захар не се добавят към ястията по време на периода на обостряне. Каши, приготвени в смес от мляко и вода с добавяне на малко количество захар или сол, могат да се дават, започвайки от третата седмица на заболяването. Пълномаслено мляко е разрешено да се използва в каши през 3-тата или дори 4-тата седмица, когато състоянието се стабилизира.

Същите препоръки за приготвяне и консумация на каша трябва да се спазват по време на обостряне на хроничен панкреатит, което най-често се случва след консумация на мазни или пикантни храни.

Във фазата на ремисия е позволено да се ядат не само вискозни каши, приготвени във вода, но и други видове зърнени ястия, като например гювечи и суфлета. При хроничен панкреатит, когато възпалението отшуми, можете постепенно да включите в диетата течно мляко и ронливи каши, което значително ще разнообрази менюто, без да претоварва панкреаса.

Здравословни каши за панкреатит

От цялото разнообразие от зърнени ястия при панкреатит има забранени каши, условно разрешени и такива, които са не само разрешени, но и полезни при заболявания на панкреаса. Както вече знаем, царевичната, просената, граховата каша и кашите, приготвени от други бобови растения, са забранени и нежелани. Пшеничните и ечемичните каши също изискват повишено внимание при консумация; те трябва да се включват в диетата постепенно, малко по малко и рядко, когато състоянието се стабилизира.

Друго нещо са здравословните зърнени храни, които трябва да присъстват в менюто дори в острия период на заболяването, защото тялото трябва да получава веществата, от които се нуждае. Освен това, здравословните зърнени храни се наричат така не само заради хранителната си стойност, но и заради ефекта, който оказват върху панкреаса и стомашно-чревния тракт като цяло.

Кога да се въведат определени видове каша в менюто, трябва да се вземе предвид състоянието на пациента. Овесените ядки, елдата, оризът и грисът са чудесни за приготвяне на леки супи и диетични каши. Такива каши са здравословни ястия за панкреатит, които се въвеждат в диетата на пациента дори по време на обостряне. Освен това, ако състоянието на пациента се счита за задоволително, кашата може да му се приготви както във вода, така и с разредено мляко, без да се чака да минат 2 седмици.

Друго ястие, полезно при панкреатит и холецистит, е кашата от ленено семе. Кашата от ленено семе, която най-вероятно е слузеста отвара от ленено семе, която перфектно обгръща лигавицата на храносмилателните органи, предпазвайки ги от дразнене от агресивни ензими. Тъй като кашата от ленено семе е течна, без зърна и не изисква никакво натоварване на панкреаса, тя може да се въведе в диетата няколко дни след обострянето.

При хроничен панкреатит, кашата от ленено семе е полезна и защото може да повиши местния и общия имунитет, а всяко хронично заболяване е силен удар върху имунната система, която просто е изтощена от постоянната борба с болестта.

Нека сега се върнем към по-популярните каши. Така че, кашата от елда за панкреатит се счита за една от най-полезните и лесно смилаеми. Овесената каша може да се въведе в диетата още 4-5 дни след обострянето. През този период се приготвя вискозна каша от елда (доколкото е възможно от елда), като предварително се нарязва кашата или се прецежда готовата каша през цедка.

Можете да готвите каша във вода или смес от вода и мляко, но не можете да добавяте захар, сол или други подправки към кашата по време на острия период. Но по време на периода на ремисия можете да подправите кашата с малко количество сол и захар, сладко, мед, масло (малко).

Освен лесно смилаеми фибри и протеини, които са полезни при панкреатит, тази каша е богата и на витамини, микроелементи и аминокиселини, необходими за организма.

Овесените ядки, полезни при панкреатит и други стомашно-чревни патологии, се считат за незаменимо лесно смилаемо ястие. Да, те са богати на фибри, но се усвояват лесно в стомашно-чревния тракт, което позволява да се използват веднага щом възпалителният процес леко отшуми. Те са едни от първите, които се появяват в менюто на пациенти с панкреатит.

Кашата може да се приготви както от овесени ядки, така и от люспи Херкулес. В началото тя трябва да бъде полутечна вискозна каша на вода, без никакви добавки. Както всяка друга каша за остър панкреатит, овесените ядки трябва да се смелят след готвене. Овесените ядки или зърнените храни могат да се смелят предварително в кафемелачка или блендер.

Малко по-късно овесените ядки могат да се готвят във вода с добавено мляко, а след това и в пълномаслено мляко. Това ще помогне за разнообразяване на диетата на пациентите и ще помогне за възстановяване на загубения апетит.

На пациентите не трябва да се дава каша, приготвена от пълнозърнести или недостатъчно рафинирани зърнени храни.

Овесените ядки са слузесто ястие, богато на протеини и лесно смилаеми здравословни растителни мазнини. Те покриват стените на стомашно-чревния тракт, предпазвайки ги от агресивното въздействие на храносмилателните ензими, и насищат организма с необходимите му компоненти, давайки му сили да се бори с болестта и да излезе победител. Овесените ядки стимулират чревната подвижност, което означава, че ще помогнат за справяне със запека при хроничен панкреатит.

Оризовата каша също се абсорбира много бързо и лесно в стомашно-чревния тракт, така че при панкреатит се дава още на 2-3-ия ден от заболяването. Говорим за каша, приготвена от бял полиран ориз. Кафявият неполиран ориз може да се въведе в диетата на пациент с панкреатит само в период на стабилна, дългосрочна ремисия, тъй като твърдите му люспи могат да имат дразнещ ефект върху стомашно-чревния тракт.

По време на обостряне пациентите трябва да готвят вискозна слузеста каша или оризов бульон, което се счита за не по-малко полезно. Рохкава оризова каша като гарнитура към задушени котлети и кюфтета е разрешена само по време на периода на ремисия.

Каква е ползата от оризовата каша? Първо, това е слузесто ястие с отлични обгръщащи и абсорбиращи свойства, което намалява киселинността на стомашно-чревния тракт и облекчава симптомите на интоксикация. Второ, поради голямото количество сложни въглехидрати, тя дава чувство на ситост, без да претоварва панкреаса. Това е важно още от факта, че при панкреатит, холецистит и други патологии на храносмилателните органи се препоръчва дробно хранене, при което размерът на порциите е забележимо намален, което, ако не сте свикнали с него, може да предизвика чувство на постоянен глад. Оризът няма да ви позволи да „гладувате“.

Ползата от ориза при остри състояния е също, че има фиксиращ ефект, а при остър панкреатит или обостряне на хронична диария е повече от чест симптом. Но при хронично възпаление на панкреаса, протичащо с постоянен запек, трябва да се внимава много с оризовата каша. Не се препоръчва да се включва в менюто повече от 2-3 пъти седмично.

Грисната каша обаче е не само храна, но и лекарство за панкреатит. Грисът не е необходимо да се смила, така че е много по-лесно да се приготви каша за пациенти. Тази зърнена закуска не е необходимо да се вари дълго време, което означава, че запазва повече витамини от другите каши.

Грисната каша лесно преминава през целия стомашно-чревен тракт и спомага за прочистването на червата от слуз и мазнини. Съдържа голямо количество протеин, който е градивният материал на живите клетки, което означава, че процесът на възстановяване на панкреатичната тъкан благодарение на грисната каша ще бъде по-бърз и по-ефективен. Почти пълната липса на фибри сякаш намалява стойността им за процеса на храносмилане, но същевременно предотвратява диспептични явления, придружени от колики и други неприятни симптоми.

Но колкото и полезна да е грисната каша при панкреатит, не се препоръчва да се яде постоянно. Основното тук е умереността. Не бива да се дава предпочитание само на една от кашите, които са полезни по време на обостряне или по време на ремисия. Всички те трябва да бъдат включени в диетата на пациенти с панкреатит. Трябва да се редуват кашите, така че един вид от тях да се среща в седмичното меню не повече от 3 пъти. Всяка каша е полезна по свой начин и тялото трябва да извлече максимална полза от нея, което е възможно само при условия на комплексно, пълноценно хранене.

Рецепти за каша за панкреатит

Е, вече се запознахме малко с теорията за правилното хранене при панкреатит, време е да преминем към практически упражнения и да научим как да готвим здравословни каши при панкреатит според рецептите по-долу.

Нека започнем с една необичайна каша, която не всеки готви, въпреки че добавя ленено семе към салати, задушени зеленчукови ястия, сладкиши, десерти. Говорим за каша от ленено семе, която може да се приготви по различни начини за панкреатит. И дори не е нужно да я готвите.

• Рецепта за каша от ленено семе №1

Продукти:

1. Ленени семена – 1 чаша
2. Вода – ½ литър

Приготвяне: Залейте цели или счукани ленени семена с вряла вода, покрийте с капак и оставете да се запарят за един час, като периодично разклащате съда, в който приготвяте „кашата“. През това време семената ще омекнат достатъчно и няма да дразнят стомашно-чревния тракт. Течната част на кашата, съдържаща повечето витамини C, E, B и K, както и полезни микроелементи (цинк, манган, селен и др.), може да се дава в първите дни след обостряне. Каша със семена може да се дава в края на първата седмица, по 1 с.л. преди основното хранене.

• Рецепта за каша от ленено семе №2

Приготвяме кашата от същото количество продукти, но вместо ленено семе вземаме кюспето, което остава след изстискване на маслото. Настояваме кашата поне 40 минути, охлаждаме я до топло състояние и я даваме на пациента, без да добавяме други компоненти, както в първия случай.

Следващата на ред е грис каша, която е невероятно полезна при панкреатит. След като напуснахме детството, в ежедневието готвим тази каша, без да мислим за нейната консистенция. Но за човек с болен панкреас консистенцията на ястието е въпрос на принцип, затова ще дадем рецепта за полутечна грис каша, която е полезна при панкреатит, и ще ви кажем как да я приготвите без бучки.

• Рецепта за здравословна грис каша

Продукти:

1. Грис - една четвърт чаша
2. Вода - една и половина чаши
3. Мляко - една чаша

Приготвяне: Разредете млякото с вода в съотношение 1:1 и го оставете да заври. Разредете гриса с останалата вода и разбъркайте добре. Когато сместа от вода и мляко заври, свалете тенджерата от котлона и изсипете гриса, разреден с вода, като непрекъснато бъркате кашата с лъжица или вилица. След това върнете тенджерата на котлона и варете кашата поне 2 минути, като не забравяте да намалите котлона и да разбърквате приготвяното ястие. Изключете котлона, покрийте кашата с капак и оставете да се запари.

Сервирайте кашата топла. В острия период на заболяването, грисът, приготвен по този начин, ако състоянието на пациента е задоволително, може да се въведе в менюто от 4-ия или 5-ия ден на заболяването. 3-4 седмици след обострянето и по време на периода на ремисия, можете да добавите към кашата чаена лъжичка разтопено масло, една или две лъжици мед или сладко. Или просто да я подсладите със захар.

Елдата се смята за една от най-здравословните и лесно смилаеми храни. Тя съдържа всичко: витамини, минерали, аминокиселини, лесно смилаеми фибри, протеини. Елдата има и противовъзпалителни и бактерицидни ефекти. Стабилизира нивата на кръвната захар и подобрява функцията на черния дроб и жлъчния мехур, което я прави полезна при холецистит.

Освен това, пълнозърнестата каша се счита за по-здравословна от тази, приготвена от булгур или елда. След приготвяне на такава каша обаче, тя ще трябва да се прецеди през цедка или да се нареже с помощта на блендер. Преди готвене се препоръчва зърната да се отделят от необелените и да се накиснат за една нощ.

По време на обостряне пригответе полутечна каша. За целта добавете повече вода от обичайното при готвене. След готвене отцедете водата. Сварената каша се смила и се разрежда с водата, в която е била вряла. Сервирайте кашата без сол или захар. Седмица след обострянето кашата може да се готви не само във вода, но и в мляко, разредено с вода 1:1.

По време на етапа на ремисия са разрешени всякакви ястия от елда, включително ронлива (1 част елда на 4 части вода) и млечна каша. Но диетолозите препоръчват и малко необичаен начин за лечение на панкреатит, използвайки необичайна „каша“, която включва елда и кефир.

• Рецепта за каша от елда с кефир за панкреатит

Продукти:

1. Елда (пълнозърнеста) – 1 чаша
2. Кефир с ниско съдържание на мазнини или 1% – 2 чаши (500 мл)

Приготвяне: Пресортирайте и почистете елдата, залейте я с кефир и оставете да се запари за 12 часа (ястието гответе през нощта). Разделете готовата „каша“ на 2 равни части. Едната изяжте на гладно за закуска, а втората оставете за вечерта. Яжте я няколко часа преди лягане.

Лечението се провежда в продължение на 10 дни, след което е необходимо да се направи почивка за същия период и да се повтори курсът на лечение. Препоръчително е да се провежда лечение на хроничен панкреатит с кефирно-елда каша поне 2 пъти годишно.

Оризовата каша също се счита за незаменимо ястие при панкреатит. Нейните стягащи и абсорбиращи свойства са много полезни при възпаление на панкреаса. По време на обостряне се препоръчва вискозна каша, рецептата за която, съгласно диета № 5, ще дадем. А по време на персистираща ремисия можете да се поглезите с ронлив бял ориз, като го използвате като гарнитура към рибни и месни ястия.

• Рецепта за лепкава каша с оризов крем

Продукти:

Ориз или оризова грис – ¾ чаша

Вода – 1 чаша

Мляко – 1 чаша

Приготвяне: Изплакнете ориза с топла, а след това с гореща вода, докато стане бистра. Сварете водата и добавете измития ориз. Варете кашата, докато е полуготова. Сварете млякото, изсипете го горещо в кашата, разбъркайте и варете, докато оризът омекне. Прецедете готовата каша през цедка.

Около 10 дни след обострянето можете да добавите захар (1,5 ч.л.), масло (1 ч.л.) и малко сол към кашата.

Използвайки същата рецепта, можете да приготвите вкусна оризова каша в мултикукър, като добавите всички посочени продукти и зададете режим „Млечна каша“.

За да получите течна млечна каша за ¾ чаша ориз, трябва да вземете около 3 чаши пълномаслено или разредено мляко.

И накрая, овесените ядки, които се препоръчват при всички заболявания на храносмилателната система, включително панкреатит. Такава здравословна каша може да се приготви от овесени ядки или люспи Херкулес, които, въпреки че имат по-малко хранителни вещества, все пак са по-популярни при панкреатит, отколкото зърнените храни. Това е разбираемо, защото овесените ядки се приготвят по-лесно и се усвояват по-добре, насищайки организма с витамини А, В, В2 и др., както и с важни микроелементи: мед, желязо, калий, цинк, бор и др.

Овесената каша е не само лесно смилаемо и вкусно ястие, но и ефективно средство за поддържане на здрава имунна система.

• Овесена каша за панкреатит

Продукти:

1. Овесени ядки като "Херкулес" - 1 чаша
2. Мляко, разредено с вода – 3 чаши

Приготвяне: Сложете млякото на огъня и го оставете да заври. Когато млякото заври, добавете овесените ядки и намалете котлона. Варете кашата, като разбърквате от време на време и отстранявате излишната пяна, докато люспите омекнат. В зависимост от вида овесени ядки, това може да отнеме от 5 до 20 минути.

Когато кашата е готова, изключете котлона и покрийте тигана с капак, оставяйки кашата да престои още 5-10 минути.

Тази каша може да се дава на пациенти с остро възпаление на панкреаса след 3 или 4 дни от началото на заболяването. В този случай ще трябва да се смели в блендер или да се използва цедка за тази цел.

Когато настъпи ремисия, вече не е необходимо да добавяте вода към млякото и можете да подобрите вкуса на ястието със захар или сол, като добавите малко парче масло.

Как да разнообразите диетата си по време на панкреатит?

Четейки рецепти за каши, препоръчвани като диетично хранене при възпаление на панкреаса, читателят най-вероятно ще се уние. Какво може да бъде вкусно в каша, която се приготвя без сол и захар? Дори да използвате различни зърнени храни всеки път, това едва ли ще направи менюто по-привлекателно, а ястията по-апетитни.

Но нищо не може да се направи, тъй като е стигнало до възпаление на важен орган на храносмилателната система, тогава ще трябва да се грижите сами за себе си няколко дни. Това не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед, защото силната болка и гаденето не допринасят особено за появата на апетит. Храната в този момент се представя като вид лекарство: не е вкусна, но трябва да се приема за здраве.

Но след 7-10 дни, дори при остър панкреатит, можете постепенно да добавяте захар, сол и масло към кашата си. Основното е да не се увличате и да не влошавате нещата.

За разнообразие в този период кашата може да се готви или в мляко, или във вода, като се редуват сладки и солени зърнени ястия. И можете да готвите различни каши: овесени ядки, ориз, елда, грис, лен.

По време на ремисия можете да разширите диетата си, като от време на време включвате ечемичена и пшенична каша. По време на трайна ремисия можете да се поглезите с няколко лъжици пюре от грах „по празници“. Няма нужда да мачкате кашата.

За да направите сладките ястия по-вкусни, можете да добавите чаена лъжичка мед или сладко към кашата. Като вкусно и здравословно допълнение можете да използвате пресни или замразени плодове и плодове, семена, ядки (в ограничени количества и само при стабилна ремисия поради едрите фибри).

Чудесно допълнение към млечната оризова каша е тиквата. Този зеленчук се счита за лесно смилаем склад на полезни витамини и минерали, неслучайно варена и печена тиква се въвежда в менюто на пациенти с панкреатит в първите дни след обостряне. Тиквата не само ще подобри и разнообрази вкуса на оризовата каша, но и ще я направи по-полезна.

Тиквената каша за панкреатит е много лесна за приготвяне. Освен това, можете да готвите кашата по различни начини.

• Метод №1. Обелете тиквата, нарежете я на малки кубчета, добавете вода и варете поне 15 минути. Изплакнете ориза, докато водата стане бистра и го добавете към водата с тиквата. Когато оризът омекне, налейте горещо мляко в кашата (достатъчно, за да стане кашата лепкава) и оставете да заври.

Претрийте готовата каша през цедка или я намачкайте с лъжица. Тиквата сама по себе си е сладък зеленчук, така че кашата не изглежда безвкусна дори без захар. И е полезно да се яде такава каша дори по време на обостряне на заболяването, след 2-3 дни.

• Метод №2. Сварете нарязаната на парчета тиква във вода. В същото време сварете ориза в мляко в друга тенджера. Когато оризът е почти готов, добавете тиквата към кашата и разбъркайте. След като кашата поври още няколко минути, изключете котлона.

Има много начини за приготвяне на каша от тиква. Грисната каша с тиква също ще бъде полезна. В този случай е по-добре да не режете тиквата, а да я настържете и задушите с малко количество вода. Можете също така да изпечете парченца тиква във фурната, да ги намачкате и да ги добавите към готовата каша преди сервиране.

Можете също да добавите тиква към овесените си ядки, като ги приготвите по една от описаните по-горе рецепти.

Важно е да се разбере, че с правилния подход към лечението на панкреатит и спазването на диетичните изисквания, можете да живеете с това заболяване и то съвсем щастливо. Основното е да направите всичко, за да избегнете обостряне на възпалителния процес в панкреаса. А кашите за панкреатит, като един от елементите на диетата, са напълно способни да помогнат с това.