Нахут

Нахутът или, както го наричат още, нагут, нахут, нахат, турски грах, гарбанзо боб, шиш грах, мехурна жълтъка, хумус - растение от семейство Бобови, е бобова култура. Латинско наименование - Cicer arietinum.

Нахутът прилича на овча или свинска глава. В сравнение с познатия грах, нахутът е по-голям, като размерът му варира от половин до един и половина сантиметра в диаметър.

Родината на нахута е Близкият изток. Той се отглежда в този регион от над седем хиляди години. Той е бил познат и на жителите на Древна Гърция и Древен Рим, където нахутът е бил използван не само за хранителни цели, но и за медицински цели. Между другото, първото писмено споменаване на нахут се среща в „Илиада“ на Омир.

От 17-ти век нахутът е широко разпространен по целия свят. Европейците първоначално са го използвали като заместител на кафето. Руският народ е научил за нахута от българите и народите от Кавказ.

В днешно време нахутът се консумира в повече от тридесет различни страни по света. Той е особено ценен в Индия, Турция, Пакистан, Иран, Мексико, Австралия, Етиопия, Китай и много други страни (тропически и субтропически).

Нахутът се използва широко като хранителен продукт. Той е подходящ за супи, основни ястия, гарнитури, предястия, различни национални ястия от различни страни (хумус, фалафел, кускус и много други), зеленчукови салати и консервиране. Брашното от нахут, което се получава от тези зърна, се използва за печене на плоски питки, приготвяне на питателни каши за деца. При печене на хляб или приготвяне на сладкарски изделия или тестени изделия, брашното от нахут се смесва с пшеница. Сладкиши се приготвят от печен нахут със стафиди, орехи и др.

[ 1 ]

Сортове нахут

Продаваме светложълт или бежов нахут. Но по света има и други видове. Например, нахутът може да бъде черен (с форма на леща) и да има интензивен аромат и ядков вкус; зелен, който е пресен и сух, се нуждае от по-малко време за готвене от другите видове нахут; червен, кафяв - тези сортове съдържат много желязо, грахът се вари добре.

Най-популярните сортове нахут, които могат да бъдат намерени в нашия район, са:

• деси, чиито зърна са тъмни, имат груба дебела обвивка. Отглежда се в страни като Етиопия, Мексико, Иран, Индия. Отличителната му черта е забележимото свойство да намалява нивата на кръвната захар, освен това този сорт се отличава с по-богатия и по-деликатен вкус и аромат, а приготвянето му е по-деликатно.
• Кабули е сорт с едри кръгли зърна, които имат тънка, гладка обвивка. Територията на неговото отглеждане е средиземноморските страни, Северна Африка, Афганистан, Индия. Кабули е най-известният сорт нахут.

Хранителна стойност на нахута

100 г сушен нахут съдържат:

• вода – 11,5 грама;
• протеини – 19,3 грама;
• мазнини – 6 грама;
• въглехидрати – 58,2 грама;
• диетични фибри (целулоза) – 2,5 грама;
• пепел – 2,5 грама.

100 г нахут съдържат средно около 364 ккал.

Химичен състав на нахута

100 г сушен нахут съдържат:

Витамини:

• Витамин А (бета-каротин) – 40 микрограма;
• витамин B1 (тиамин) – 0,477 милиграма;
• витамин B2 (рибофлавин) – 0,212 милиграма;
• ниацин (витамин B3 или витамин PP) – 1,54 милиграма;
• витамин B5 (пантотенова киселина) – 1,59 милиграма;
• фолиева киселина (витамин B9) - 557 микрограма;
• витамин С (аскорбинова киселина) – 4 милиграма;
• витамин Е (токоферол) – 0,82 милиграма;
• Витамин К (филохинон) – 9 микрограма;
• холин (витамин В4) – 95,2 милиграма.

Макронутриенти:

• калий - 875 милиграма;
• калций - 105 милиграма;
• магнезий - 115 милиграма;
• натрий - 24 милиграма;
• фосфор - 366 милиграма.

Микроелементи:

• желязо – 6,24 милиграма;
• манган – 2,2 милиграма;
• мед – 0,847 милиграма;
• селен – 8,2 микрограма;
• цинк – 3,43 милиграма.

[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Полезни свойства на нахута

Покълналият нахут съдържа високо съдържание на висококачествени протеини и мазнини, фибри, калций (в особено големи количества), магнезий, калий, витамини А и С. Нахутът е нискокалоричен и превъзхожда другите бобови растения – съдържа много по-големи количества от есенциалните киселини метионин и триптофан.

След като анализирате химичния състав на нахута, можете ясно да разберете защо този грах е толкова ценен от хиляди години. Качеството на протеина, от който нахутът съдържа 30%, е близко до яйчния белтък. Съдържа още масла (8%), въглехидрати (от 50 до 60%), минерали (2-5%), витамини A, B1, B2, B3, C, B6, PP. Високата хранителна стойност позволява да се замени месото с нахут - така вярващите често го използват, когато трябва да постят. Освен това, тази диета може да служи като превантивна мярка срещу сърдечни и съдови заболявания.

Фибрите, съдържащи се в нахута в големи количества, спомагат за подобряване на храносмилателните процеси, имат благоприятен ефект върху сърцето, регулирането на кръвната захар, отстраняването на холестерола от организма, предотвратяването на анемия, предотвратяването на запек, намаляването на времето за стареене на кожата и цялото тяло, спомагат за здрава коса и успокояване на нервната система. Нахутът дава на тялото енергия, която то използва бавно, без да повишава нивата на кръвната захар.

Високото съдържание на диетични фибри в нахута го прави здравословен източник на въглехидрати, така че консумацията му се препоръчва за хора с инсулиночувствителен диабет. Благодарение на фибрите в нахута, жлъчните киселини в тънките черва се свързват, така че нивото на холестерола в кръвта намалява и черният дроб не го реабсорбира.

Наличието на неразтворими фибри в нахута прочиства червата, като премахва зърнените храни и токсините от тях, предотвратява гнилостните процеси, предотвратява разпространението на вредни бактерии, благодарение на нахута червата се изпразват лесно. Всичко това спомага за укрепване на здравето на дебелото черво, следователно вероятността човек да развие рак на дебелото черво се намалява.

Брашното от нахут се включва в диетата на страдащите от алергии, които имат непоносимост към лактоза. Често се използва и в подхранващи маски за лице: смесва се със зехтин или сусамово масло или с яйчен белтък.

Нахутът е отличен източник на антиоксиданти, така че осигурява здраве на сърдечно-съдовата система. Редовната консумация на нахут намалява риска от развитие на коронарна болест на сърцето с 15%, тъй като стените на кръвоносните съдове се укрепват значително и работата на сърдечния орган се подобрява.

Нахутът има диуретични свойства, така че се използва и като добавка при лечение на бъбречни заболявания, за отстраняване на камъни, насърчава засиленото отделяне на секрети по време на менструация и кърмене. Освен това, нахутът насърчава бързото възстановяване на броя на червените кръвни клетки след менструация и по време на бременност.

Известният лекар Диоскорид Педаний от Римската империя по време на управлението на император Нерон вярвал, че яденето на крехки млади нахут има благоприятен ефект върху стомаха и храносмилателните процеси в него. Той препоръчвал да се яде нахут по време на десерт. Мнението на Хипократ за турския грах е, че нахутът е неизменен компонент на правилното хранене по време на кожни заболявания.

Учените са открили, че дори в древността нахутът е бил високо ценен. Например, на една египетска фреска, изобразяваща фараона Ехнатон, владетелят държи в ръка клонче нахут. Това е символ на мъжката сила на фараона.

Листата на растението съдържат оксалова, лимонена и ябълчена киселини. Мазнините в това бобово растение присъстват в количество от 4,1 - 7,2% (в зависимост от сорта грах). От бобовите растения само соята съдържа повече мазнини, нахутът е на второ място по количество.

Традиционната медицина препоръчва нахута като превантивна мярка срещу катаракта. Това е ужасно заболяване, което води до пълна слепота. Катарактата влияе върху влошаването на прозрачността на лещата. Нейното помътняване е свързано с метаболитни процеси в организма. Когато те са нарушени, се образуват токсини в червата, черния дроб и кръвта. Нахутът прочиства организма, в резултат на което се установява нормална циркулация на вътреочната течност. Следователно, нахутът помага за предотвратяване както на катаракта, така и на много други заболявания, тъй като като цяло влияе на състоянието на организма.

В много източни страни нахутът все още е важен елемент в народната медицина. Често се използва за направата на мехлеми за лечение на изгаряния, краста и кожни заболявания. Използва се и в традиционната английска медицина, където нахутът е официално признато стягащо средство.

Вреда от нахут

Нахутът и ястията, приготвени от него, са противопоказани, ако човек има индивидуална непоносимост и язва на пикочния мехур.

Нахутът може да причини тежест в стомаха и газове. Факт е, че съдържа олигозахариди, които трудно се разтварят във вода, а стомашният сок също ги разгражда доста бавно.

Нахутът може да причини чревни спазми, например, ако пиете каша от нахут със студена вода. Повишено образуване на газове често се наблюдава при хора, които наскоро са започнали да ядат нахут. Подправките с куркума, асафетида и копър помагат за премахването на този проблем. Освен това, можете да накиснете нахута в студена вода за половин ден преди готвене. Не се препоръчва комбинирането на нахут с обикновено зеле, както и с броколи и карфиол. Плодовете, които съдържат много пектин, също е по-добре да не се комбинират с нахут, тъй като това може да причини разстроен стомах. Затова е по-добре да не се ядат ябълки и круши с нахут възможно най-дълго. При цистит, възпаление на пикочния мехур, язва на пикочния мехур, нахутът е най-добре да се изключи напълно от диетата. Метаболизмът на бобовите растения е специален, което води до дразнене на тези органи.

Как да готвя нахут?

Методите за приготвяне на нахут са богати на разнообразие. Източните кухни могат да се похвалят особено с броя на рецептите, използващи нахут. Нахутът е основната съставка в националните ястия, например в арабските страни. Ястия като хумус (пюре от нахут), фалафел (топчета от нахут, използвани като топла закуска, в израелската кухня това са пайове) и кускус са много популярни.

Много рецепти използват брашно от нахут – то често може да се намери в различни сосове, а също така се използва за приготвяне на алтернатива на кафето. Естествено, брашното от нахут се използва и за печене на хляб, плоски питки и други печени изделия. Италианците правят специални плоски питки, наречени фарината, от нахут.

Нахутът се използва за приготвяне на супи и салати. Жителите на Индия и Пакистан ядат млади шушулки на нахут като зеленчуци.

В много източни страни нахутът се пече – това е местен деликатес. Освен това, нахутът често се използва като суровина за алкохолни напитки.

Филипинците правят сладки десерти от нахут, като го консервират в сироп и го използват във филипински хало-хало сладолед.

Като сладко ястие, нахутът се яде пържен и поръсен с пудра захар.

Нахутът се съчетава добре с месо, често се използва като гарнитура при приготвянето на основни ястия. Вегетарианците ядат покълнал нахут, тъй като е отличен източник на растителни протеини.

Индийската, италианската, турската, узбекската и израелската кухня са особено богати на употребата на нахут в рецептите.

Как да готвя нахут?

За да сготвите нахут, първо трябва да извършите някои „манипулации“ с него.

Първоначално, разбира се, нахутът трябва да се измие от мръсотия. Преди готвене нахутът се накисва във вода. За целта използвайте обикновена вода в съотношение чаша грах - три до четири чаши вода. Най-добре е температурата ѝ да е стайна - ако използвате гореща вода за накисване, това ще доведе до обратен ефект: външната обвивка на зърната ще се сгъсти, тъй като под въздействието на температурата растителният протеин, съдържащ се в нахута, ще се коагулира.

За да помогнете за омекотяването на външната обвивка, можете допълнително да добавите сода към водата. Но в този случай зърната придобиват фин, но присъстващ вкус на сода, а содата не е особено полезна за организма. Но тук зависи от вас - по принцип зърната ще се накиснат и без сода, но това значително ще подобри процеса. Освен това, друг важен момент - ако искате да направите пюре от нахут или да го използвате в пюреобразна форма в ястия, е по-добре да използвате сода. Количеството сода на чаша нахут е половин чаена лъжичка. Но ако рецептата изисква цели нахут, е по-добре да използвате обикновена вода - содата може да направи граха много мек.

Колко време да накисвам нахут?

Периодът на накисване на нахута е от осем до дванадесет часа, тоест накиснатият грах се оставя за една нощ, поради което е възникнал такъв период. За омекване обаче по принцип са достатъчни четири часа, фактът, че зърната са във вода през останалото време, всъщност не влияе на резултата - за четири часа грахът е напълно напоен с течност.

Друг нюанс: за да се предотврати ферментацията, при накисване на нахут е най-добре да се съхранява на хладно място, например в хладилник.

Колко време да се готви нахут?

За да сготвите нахут, първо отцедете течността, в която е бил накиснат, след това залейте боба със студена вода и сложете на силен огън, докато заври. Ако се е образувала пяна, тя трябва да се отстрани, след което намалете котлона на минимум и варете час-два. В някои ястия накисването на граха не е необходимо; има случаи, когато се готви в мазнина, тогава бобът не е необходимо да се вари.

Колко време да се готви нахут зависи и от рецептата на ястието, което трябва да се готви. Например, когато се прави хумус, грахът се готви малко по-дълго, ако е пържена закуска за бира, тогава можете да намалите времето за готвене. Ако не сте използвали сода при накисването, тогава можете да добавите щипка при готвене - по този начин бобът ще се свари по-добре.

Как да използваме сол при готвене на нахут? Важен момент - заради солта нахутът омеква по-зле, така че когато се готви турският грах, солта или изобщо не се добавя (най-често в случай на приготвяне на пюре от нахут или ястия, където се използва), или солта се добавя половин час преди готовност (в случай, че са необходими цели зърна).

Трябва ли нахутът да се бели?

Обикновеният грах се обелва преди продажба, но нахутът обикновено не се обелва. Повечето рецепти не изискват обелване на зърната, но ако искате например пюрето от нахут или кашата от нахут да бъдат особено крехки, можете да обелвате граха.

Нахутът обикновено се почиства след един час варене. Зърната се изваждат, охлаждат се в студена вода, след което обвивката на всяко зърно се обелва на ръка във водата. Водата с обелките се отцежда, добавя се прясна вода и след това зърната се варят още един час.

Сготвеният нахут е готов за употреба в най-различни рецепти.

Ястия с нахут

Нахутът се използва в много източни кухни, ведическата и вегетарианската кухня. Нахутът се съчетава добре с кимион, зехтин, лимонов сок, чесън и много други подправки и аромати. Нахутът в зелен вид може да се яде суров, но най-често се вари или се подлага на някакъв вид термична обработка.

Първи ястия от нахут

Турският нахут се съчетава чудесно с месо и риба, така че често се използва за приготвяне на различни първи ястия: узбекска шурпа, азербайджанска довга, тосканска супа от нахут. Благодарение на нахута, ароматът на първите ястия става богат, а консистенцията гъста, супите стават вкусни и питателни. Кюфтета от нахут също често се използват в супи.

[ 8 ]

Предястия и салати от нахут

Закуските, които могат да се приготвят от нахут, включват: хумус, фалафел, различни видове паста и пастети. Има много рецепти за салати, които използват нахут.

Основни ястия и гарнитури от нахут

Вероятно най-популярните втори ястия, приготвени с нахут, са яхния, пилаф, къри. Като гарнитура се използва каша или пюре от нахут, както и просто цели зърна, които се варят или пържат. Кашите често се приготвят с брашно от нахут, особено кашата от нахут за деца.

Печене и десерти с нахут

Пюрето от нахут е подходящо за приготвяне на палачинки и пайове. От брашно от нахут се приготвят всякакви видове печива, което го прави по-хранително. Понякога брашното от нахут се използва в шоколадови бонбони. Пюрето от нахут често се използва като сладък или солен пълнеж за печене на хлебни изделия.

Сосове и напитки от нахут

В сосовете нахутът създава пастообразна консистенция, а брашното от нахут помага за сгъстяването. Като приложение в напитки, нахутът, или по-скоро брашното от нахут, може да бъде заместител на кафето.

Рецепти с нахут

Супа от нахут в узбекски стил

За да приготвите узбекска супа от нахут, ще ви е необходимо:

• петстотин грама агнешко месо;
• чаша нахут;
• три супени лъжици растително масло;
• три глави лук;
• един морков;
• два картофа;
• сол, черен пипер, дафинов лист, билки на вкус.

Нахутът се накисва за пет до шест часа. Агнешкото се нарязва на кубчета, поставя се в казан и се пържи в растително масло, докато се образува хрупкава коричка. След това се добавят зеленчуци: нарязани моркови, домати, лук, нарязан на полукръгчета. Зеленчуците се пържат заедно с месото за още пет до седем минути. След това всичко се залива с вода, добавя се нахутът, който е предварително накиснат, и цялото съдържание се вари двадесет до двадесет и пет минути. След това към съдържанието на казана се добавят предварително нарязани на кубчета картофи, сол, черен пипер, дафинов лист на вкус и се вари до готовност. Преди сервиране узбекската супа от нахут се гарнира с билки.

Салата от нахут

За да приготвите салата с нахут, ще ви е необходимо:

• чаша нахут;
• една сладка чушка;
• една пилешка гърда;
• едно авокадо;
• зехтин;
• билки и подправки на вкус.

С това количество съставки получавате три порции салата от нахут. Нахутът се накисва предварително във вода, за предпочитане за една нощ или поне за четири часа. След това нахутът се готви съгласно технологията за приготвянето му (вижте по-горе).

Цялата необелена чушка се пече петнадесет минути във фурна на 200 градуса по Целзий, докато кората леко потъмнее. Все още лютата чушка се поставя в найлонов плик, където може да престои няколко минути. След това кората лесно се отстранява от чушката и семките се почистват.

Пилешкото месо се поръсва с подправки на вкус, например чесън, различни билки и др. В тиган със зехтин пилешкото се пържи по две минути от всяка страна.

Всички съставки за салатата (пилешко месо, чушка, авокадо) се нарязват на малки парченца и след това се смесват с варен нахут. Цялата салата се овкусява с малко количество зехтин.

Салата с броколи, нахут и домати

За да приготвите салата от броколи, нахут и домати, ще ви е необходимо:

• четиристотин и петдесет грама броколи;
• една супена лъжица горчица;
• две супени лъжици червен винен оцет;
• две супени лъжици зехтин;
• една консерва консервиран нахут (четиристотин грама);
• две чаши чери домати;
• половин малка глава червен лук;
• сол, смлян черен пипер и други подправки на вкус.

Розичките броколи се отрязват и се поставят в тенджера за готвене на пара с около два и половина сантиметра вода, оставена да заври. Броколите се варят на пара около пет минути.

Отделно, в съд, смесете съставки като горчица, оцет, зехтин, ситно нарязан лук, подправете със сол и черен пипер. След това добавете разполовените чери домати, сварените броколи и измития консервиран нахут, след което разбъркайте всичко добре.

Препоръчителното количество съставки е достатъчно за около шест порции салата.

Лека салата от нахут със зеленчуци и билки

За да приготвите лека салата от нахут със зеленчуци и билки, ще ви е необходимо:

• сто и петдесет грама нахут (варен или консервиран);
• един домат;
• една краставица;
• връзка зелен лук;
• магданоз, босилек, мента (няколко стръкчета);
• зехтин;
• лимонов сок;
• тридесет до петдесет грама пармезан;
• сол, черен пипер и други подправки на вкус.

Доматът и краставицата се нарязват на кубчета, магданозът, босилекът, ментата, зеленият лук - възможно най-ситно. Няколко лъжици лимонов сок и зехтин се смесват за дресинг на салатата. Предварително сварен или консервиран нахут, домат, краставица, билки се смесват в купа за салата, добавят се подправки на вкус. Салатата се поръсва отгоре с настърган пармезан.

Котлети от нахут

За да приготвите котлети от нахут, ще ви трябват:

• една консерва консервиран нахут (четиристотин грама);
• четвърт чаша брашно;
• две скилидки чесън;
• четвърт чаша листа от магданоз;
• две супени лъжици сусамова паста от тахан;
• една чаена лъжичка бакпулвер;
• една чаена лъжичка смлян кимион;
• една чаена лъжичка лимонова кора;
• половин чаена лъжичка сол;
• половин чаена лъжичка смлян черен пипер;
• две супени лъжици зехтин;
• резенчета лимон.

За да приготвите соса за котлети от нахут, ще ви е необходимо:

• една и половина чаши нарязана на кубчета краставица;
• една и половина чаши нискомаслено натурално кисело мляко;
• половин чаша прясно нарязана мента;
• една супена лъжица пресен лимонов сок.

Чесънът се нарязва в блендер или по друг начин. В контейнер чесънът се смесва с брашно, нахут, бакпулвер, сусамова паста, тахан, кимион, лимонова кора, магданоз, добавят се сол и черен пипер. От получената маса се оформят четири котлета.

Загрейте олио в голям тиган, след което запържете котлетите на среден огън за три до четири минути от всяка страна.

Съставките за соса се смесват отделно в собствен съд. Полученият сос се сервира с котлетите.

Пикантно свинско с нахут и домати

За да приготвите свинско месо с нахут и домати, ще ви е необходимо:

• половин чаша зехтин;
• две големи глави лук;
• седемстотин грама кайма от свинско месо;
• шест скилидки чесън;
• сок от два лимона;
• две чаени лъжички лют червен пипер;
• две консерви консервирани нахут (осемстотин грама);
• връзка магданоз;
• шест пресни, големи домата.

Нарежете ситно лука и го запържете на среден огън в тиган със слънчогледово олио за пет минути. След това добавете каймата и я запържете за около пет минути, докато е готова, докато месото напълно промени цвета си.

Нарежете ситно чесъна, смесете с лимонов сок, подправете с лют пипер и оставете да къкри една минута. Добавете целия измит нахут, нарязания магданоз, разбъркайте цялата маса и гответе пет минути. В самия край добавете нарязаните домати, оставете да къкри още петнадесет минути, като разбърквате от време на време, след което ястието е готово.

Узбекски пилаф с агнешко и нахут

За да приготвите узбекски пилаф с агнешко и нахут, ще ви трябват:

• един килограм агнешко месо;
• килограм кръгъл ориз;
• един килограм жълти моркови;
• един килограм лук;
• сто грама тлъста опашка;
• двеста грама турски нахут;
• две чаени лъжички берберис;
• две чаени лъжички кимион (зира);
• две супени лъжици сол;
• две супени лъжици стафиди;
• две чаени лъжички подправки за пилаф;
• двеста милилитра памучно масло;
• три глави чесън;
• половин чаена лъжичка захар.

Тази рецепта, с препоръчителното количество съставки, дава около девет порции.

Преди да започне приготвянето на пилафа, около четири до пет часа предварително, обелените нахутчета се накисват, за да могат да се използват по-късно при приготвянето на ястието.

Загрейте двеста грама памучно масло до максимална температура. Разбира се, можете да го замените със слънчогледово масло, но памучното масло придава на пилафа специален, традиционен вкус, така че е идеално да го използвате. Нарежете мазнината от опашката на средно големи парчета и запържете в горещо масло до златисто кафяво. Ако сте купили агнешко месо с кост, отрежете костта от месото и го запържете на най-силния огън за десет минути, след което го извадете. Нарежете килограм лук на кръгчета и го сложете в казана, заради това маслото обикновено бълбука. Запържете лука до златисто кафяво, важно е да не го препържите.

Агнешкото се нарязва на доста големи парчета, приблизително колкото една трета от женски юмрук. При пържене на агнешкото, огънят може да се увеличи на най-висока степен. Месото се пържи около десет до петнадесет минути, докато се образува коричка, след което огънят се намалява. Морковите се нарязват на лентички и се слагат в котела, като се добавя една супена лъжица сол. Морковите трябва да къкрят около петнадесет минути, докато започнат да залепват за месото и станат много меки, а обемът им се намали наполовина. През това време котелът не се покрива с капак.

Всички зеленчуци и агнешко месо, които са в казана, се заливат с литър вряща вода или просто гореща вода и се оставят да заври. След това се добавят нахут, кимион, смес от подправки за пилаф, берберис, стафиди, захар, а отгоре се слагат цели необелени глави чесън (естествено, предварително измити). Цялото съдържание се задушава на слаб огън за двадесет до тридесет минути под капак.

Преди да се добави оризът в казана, той се сортира внимателно, отстраняват се евентуални камъчета и зърна с лошо качество. След това е важно оризът да се измие старателно, като обикновено се залива с вода няколко пъти, докато в крайна сметка водата стане бистра. След всички тези процедури оризът се поставя върху масата, която е в казана, внимателно се заравнява, без да се притиска, добавя се последната супена лъжица сол и се налива още малко вода, така че да е около един и половина до два сантиметра над нивото на ориза. След това всичко се задушава на среден огън без капак.

След около половин час оризът ще поеме водата и ще набъбне. В този случай водата е малко под средата на казана (оризът се отмества настрани с шпатула, за да може да се провери). През това време съдържанието на казана не е необходимо да се разбърква. След набъбване оризът се събира в центъра на казана на купчина, покрива се с останалия кимион, отгоре се слага още чесън и отгоре се поставя чиния. След това казанът се покрива с кърпа и се поставя капак. В това състояние съдържанието на казана трябва да къкри още около петнадесет минути. След това котлонът се изключва и узбекският пилаф с нахут и агнешко се запарва за половин час. Масата все още не се разбърква: оризът трябва да е върху месото и зеленчуците през цялото време на готвене. През това време оризът поема останалата излишна течност, след което пилафът може да се сервира. Месото се изважда от казана отделно, оризът се смесва с основната маса. Обикновено узбекският пилаф с нахут и агнешко се поставя в голяма чиния и се гарнира с агнешко месо и глави чесън.

Пилешко с нахут

За да приготвите пилешко месо с нахут, ще ви е необходимо:

• четири парчета пилешко филе;
• четиристотин грама консервиран нахут (една консерва); можете да използвате варен нахут, приготвен предварително;
• сто и петдесет грама натурално високомаслено кисело мляко;
• триста грама чери домати;
• ситно нарязан кориандър;
• зехтин (петдесет до седемдесет милилитра);
• четири скилидки чесън;
• една чаена лъжичка смлян кимион;
• една супена лъжица пушен червен пипер;
• една чаена лъжичка люспи от лют пипер.

Първо пригответе соса. В отделен съд смесете маслото, чесъна, счукан в блендер или пресован през преса, и подправките. Смесете една трета от получената маса с кисело мляко за соса за вече сготвеното пилешко месо.

Две супени лъжици сос се използват за овкусяване на пилешкото месо, което се подрежда в тава за печене. Останалият сос се смесва с нахута и доматите, добавя се половината от количеството кориандър. Получената маса се разпределя около пилешкото месо, всичко се овкусява със сол и черен пипер. Печете пилешкото с нахута във фурна на 220 градуса за около двадесет минути. Готовото пилешко с нахута се поръсва с останалия кориандър.

Фалафел с нахут

За да приготвите фалафел с нахут, ще ви е необходимо:

• двеста и петдесет грама нахут;
• една скилидка чесън;
• кориандър;
• магданоз;
• една чаена лъжичка кориандър;
• една чаена лъжичка куркума;
• четвърт чаена лъжичка сода;
• половин чаена лъжичка червен пипер;
• една чаена лъжичка лимонов сок;
• една чаена лъжичка зехтин.

Нахутът се накисва предварително за около осем часа. Преди готвене, водата се отцежда добре и грахът се пасира до гладкост. Отделно смесете нарязан лук и подправки (магданоз, кориандър, кориандър, черен пипер, чесън, куркума) в съд, след което добавете нарязания нахут към получената смес и разбъркайте, след което добавете сол, олио, лимонов сок и сода. Разбъркайте цялата маса до гладкост. Ако е твърде суха, добавете малко вода. Оформете получената маса на топчета, обикновено се правят около двадесет и пет броя в тези пропорции. Печете топчетата във фурната до златисто кафяво за около половин час.

Хумус от нахут

За да приготвите хумус от нахут, ще ви е необходимо:

• триста грама нахут;
• седемдесет грама зехтин;
• четири скилидки чесън;
• два листа от градински чай;
• четири листа босилек;
• половин чаена лъжичка къри.

Преди да се приготви хумус, нахутът се накисва във вода за четири до осем часа, след което се готви около два часа на слаб огън, както е при много други рецепти. Свареният грах се смилат в блендер до пюре. Понякога масата е много гъста, след което се добавя водата, в която се е варил нахутът. След това в блендера се добавят ситно нарязан чесън, къри, градински чай, босилек и сол на вкус. Цялата маса се разбива бавно с блендер, като постепенно се добавя олио. Готовността се определя от вкуса: трябва да е наситена, а консистенцията - пастообразна.

Вегетариански рецепти с нахут

Вегетариански пилаф от нахут

За да приготвите вегетариански пилаф от нахут, ще ви е необходимо:

• две чаши неварящ се ориз;
• половин чаша нахут;
• три средно големи моркова;
• две големи глави лук;
• една глава чесън;
• една чаша растително масло;
• една чаша соево месо;
• една супена лъжица берберис;
• една чаена лъжичка кимион;
• една чаена лъжичка смлян червен пипер.

Преди да се приготви вегетариански пилаф с нахут, грахът трябва да се накисне предварително, за предпочитане за една нощ. Оризът се измива старателно, няколко пъти, докато водата стане бистра. Докато се варят другите продукти, оризът се оставя във вода, за да набъбне малко.

Лукът и морковите се нарязват съответно на полукръгчета и лентички. Междувременно в казан се загрява олио, след което морковите първо се пържат на силен огън, докато станат светлокафяви, а олиото стане оранжево. Лукът се добавя към морковите, посолява се и се пържи на силен огън, докато станат златисти.

Добавете кимиона, бербериса, червения пипер, нахута и соевото месо в казана. Отцедете водата от набъбналия ориз и я изсипете върху съдържанието на казана, без да бъркате. Отстранете външната обвивка на главата чесън и след това я забодете в ориза, залейте отгоре с вряла вода, така че да покрие ориза с пръст.

След това покрийте казана с капак, намалете котлона на минимум и оставете да къкри четиридесет до петдесет минути. Когато е готов, свалете вегетарианския пилаф от котлона и разбъркайте съдържанието на казана. Вегетарианският пилаф с нахут е готов за сервиране: поставете го върху голяма плоска чиния.

Нахут с патладжан

За да приготвите нахут с патладжан, ще ви е необходимо:

• сто грама нахут;
• два патладжана;
• четири супени лъжици зехтин;
• кориандър;
• четири стръка магданоз;
• две скилидки чесън;
• две супени лъжици лимонов сок;
• една супена лъжица бял винен оцет;
• половин чаена лъжичка семена от кимион;
• половин чаена лъжичка смлян червен пипер;
• сол на вкус.

Преди приготвяне на ястието, нахутът се накисва за четири до осем часа, след което се вари за час и половина до два часа според технологията на готвене.

Патладжаните се нарязват на едри кубчета, запържват се в тиган със зехтин до златисто кафяво, посоляват се на вкус и се задушават до готовност. Дресингът се приготвя чрез смесване на кориандър, магданоз, чесън, червен пипер, кимион, зехтин, оцет и лимонов сок. След това дресингът се смесва с патладжаните и нахута, леко посолени. Цялата маса се поставя в хладилник и се запарва за два часа. Ястието е готово за консумация.

Нахут в козметологията

Козметологичната индустрия също е възприела турския нахут. Тъй като съдържа много калций, желязо и растителни протеини, както и много други полезни микроелементи, той значително подобрява състоянието на кожата, косата, ноктите и като цяло има положителен ефект върху здравето на целия организъм. Нахутът се използва за приготвяне на различни продукти за външна употреба - кремове, мехлеми, маски за лице и коса. Маските от нахут са сред най-популярните в източните страни.

Маска за лице от нахут

Рецепта за маска за лице от нахут: накиснете четвърт чаша нахут във вода за половин ден. Смелете накиснатия грах и го смесете с една супена лъжица мед, добавете същото количество слънчогледово олио. След старателно разбъркване маската може да се нанесе върху лицето. Времето за действие е тридесет минути. По-добре е маската да се измие със същата вода, в която е бил накиснат бобът.

Маската от нахут поддържа кожата млада, придава ѝ свежест, помага за премахване на възпаления, акне и циреи.

Нахут за отслабване

Въпреки че нахутът е доста калоричен, той често се използва в различни диети. Нахутът е уникален източник на растителни протеини и сложни въглехидрати, гликемичният индекс на нахута е само 30. Поради това той често се комбинира с други продукти, замествайки картофи, ориз, брашно и други нишестени храни в диетите. Съществува и специална диета, базирана специално на нахут.

Освен това, нахутът има положителен ефект върху функционирането на стомашно-чревния тракт, прочиства тялото от отпадъци и токсини, което, естествено, се отразява и на фигурата.

Въпреки това, когато използвате нахут за хранителни цели, трябва да се помни, че той все пак съдържа голямо количество въглехидрати, така че е препоръчително да го ядете преди обяд, а следобед е по-добре да се въздържате.

За диетични цели е по-добре да се използва варен нахут, а не консервиран: консервирането използва доста сол, а консумацията на голямо количество от този минерал, както знаем, не се отразява много добре на резултатите от отслабването.

Лечебни свойства на нахута

Днес лекарите официално потвърждават следните лечебни ефекти на нахута:

• поддържане на необходимото количество желязо при хора с нисък хемоглобин, бъдещи майки и жени по време на кърмене;
• регулиране на нивата на глюкоза в кръвоносната система;
• борба с вредния холестерол;
• нормализиране на функционирането на червата и целия стомашно-чревен тракт;
• прочистване на тялото от отпадъци, токсини и други вредни вещества.
• намаляване на риска от рак и инсулт;
• предотвратяване на развитието на инфекции, предотвратяване на настинки и грип, укрепване на имунната система;
• борба с наднорменото тегло;
• укрепване на сърдечния мускул;
• помощ при функционирането на щитовидната жлеза;
• предотвратяване на образуването на камъни в пикочните и жлъчния мехур;
• укрепване на нервната система;
• подобряване на метаболитните процеси в лещата на окото, предотвратяване на катаракта;
• повишаване на потентността при мъжете, стимулиране на производството на сперматозоиди;
• увеличаване на лактацията при жените по време на кърмене;
• нормализиране на функцията на яйчниците, ако липсва менструация;
• укрепване на костната тъкан и зъбния емайл.

Заболявания, при които е полезно да се яде нахут

Нахутът се препоръчва, ако имате следните заболявания:

• желязодефицитна анемия и изтощение;
• диабет, атеросклероза, затлъстяване;
• намалена функция на щитовидната жлеза, ендемична гуша;
• чревна патология; панкреас, черен дроб, запек, хемороиди, загуба на апетит;
• кашлица, плеврит, белодробна недостатъчност, туберкулоза в първи стадий;
• аритмия, ангина пекторис, предразположеност към инсулти, наличие на нервни разстройства;
• крампи в долните крайници;
• катаракта, миопия, глаукома;
• проблеми със зачеването на дете при мъжете и жените.

Лечение с нахут

Нахутът може да се използва за прочистване на организма: той има положителен ефект върху функционирането на стомашно-чревния тракт и премахва отпадъците и токсините от тялото.

Лечението с нахут може да се извърши по следната рецепта: половин чаша сух нахут се залива с преварена вода и се оставя да набъбне за осем часа. След това време водата се отцежда, а грахът се смила или накисва в блендер. Малки порции от полученото пюре за лечение с нахут трябва да се консумират през целия ден. Вечер може да се накисне порция за следващия ден. В продължение на седем дни нахут се яде всеки ден, за да се постигнат резултати. Специалистите препоръчват тримесечен курс на лечение с нахут - яжте една седмица, направете почивка за една седмица и така нататък през целия период.

Нахут за диабет

Растителните фибри, съдържащи се в нахута, помагат за контролиране на въглехидратния метаболизъм, а нивата на холестерол се намаляват, когато се консумират от диабетици. Но когато става въпрос за диабетици, въвеждането на нахут в диетата им има своите нюанси: трябва да го ядете не повече от веднъж седмично и да ядете по-малко хляб на този ден.

Нахутът е ценен за хора с диабет поради богатото си съдържание на хранителни вещества и благоприятното съотношение на натрий и калий, поради което нахутът е незаменим както при лечението, така и при профилактиката на заболяване като диабет.

Турският нахут е здравословен и вкусен продукт, който притежава и редица лечебни свойства. В нашата страна е по-малко популярен, въпреки че в източните страни е широко разпространен и е чест гост на трапезата. С нахут можете да приготвите много интересни и необичайни ястия, които ще добавят необичайност и оригиналност към диетата на всяко семейство.