Нитратите на растителна основа имат положително въздействие върху човешкото здраве

Ново проучване от университета „Едит Коуан“ (ECU) установи, че нитратите от растителни източници са свързани с по-нисък риск от смърт, докато нитратите от други източници, като животински храни, преработено месо и чешмяна вода, са свързани с по-висок риск от смърт.

Нитратите, съединение, което се намира в зеленчуците, месото и питейната вода, се превърнаха в тема на дебат поради потенциалните си ефекти върху здравето. Появяват се нови доказателства, че хранителните нитрати могат да играят роля в предотвратяването на сърдечно-съдови заболявания (ССЗ), деменция и диабет. Опасенията относно възможна връзка между приема на нитрати и рака обаче създадоха несигурност относно консумацията на зеленчуци с високо съдържание на нитрати.

Проектът е ръководен от д-р Никола Бондоно, който е установил, че сред 52 247 участници в датското проучване за диета, рак и здраве, умереният до висок прием на нитрати от растения и зеленчуци е свързан с 14% до 24% по-нисък риск от обща смъртност, сърдечно-съдова смъртност и рак. Работата е публикувана в European Journal of Epidemiology.

Въпреки че проучването не може да определи нитратите от растенията като единствен фактор, допринасящ за човешкото здраве, като се има предвид, че растенията и зеленчуците съдържат много други защитни съединения, които сами по себе си са свързани с намален риск от сърдечно-съдови заболявания, рак и смъртност, проучването подчертава стойността на по-високия прием на богати на нитрати зеленчуци за намаляване на рисковете от смъртност.

Проучването също така допълва доказателствата, че няма причина да се притеснявате за рисковете от рак от консумацията на богати на нитрати зеленчуци, като листни зелени зеленчуци и цвекло.

За разлика от това, високият прием на нитрати от животински произход е свързан с 9% и 12% повишен риск от обща смъртност и смъртност от сърдечно-съдови заболявания, съответно. Високият прием на нитрити от животински произход, съединение, образувано от нитрати, е свързан с 25%, 29% и 18% повишен риск от обща смъртност, смъртност от сърдечно-съдови заболявания и смъртност от рак, съответно.

Междувременно, високият прием на нитрати и нитрити от преработено месо е свързан с 12% до 22% повишен риск от обща смъртност и смъртност от рак, докато само нитритите, които е разрешено да се добавят към месото, са положително свързани със смъртността от сърдечно-съдови заболявания.

Участниците с висок прием на нитрати от чешмяна вода са имали по-висок риск от обща смъртност и смъртност от сърдечно-съдови заболявания, но не и от смъртност от рак.

Д-р Бондоно, който сега работи в Датския институт по рака, отбеляза, че източникът на нитрати определя реакцията на организма към тях.

„Казано по-просто, нитратите могат да поемат по два различни пътя, когато попаднат в тялото. Единият път води до образуването на съединение, наречено азотен оксид, което подобрява кръвообращението, понижава кръвното налягане и поддържа цялостното сърдечно-съдово здраве.“

„Но нитратите могат да преминат и през втория път, образувайки група съединения, наречени нитрозамини, които се считат за канцерогенни и са свързани с рак. Смята се, че антиоксидантните съединения в зеленчуците насочват нитратите през първия път.“

Препоръките, произтичащи от последното проучване, са в съответствие с общоприетите познания за оптималната човешка диета: консумирайте повече растителни храни и по-малко животински продукти и ограничете преработените меса.

„Повечето от опасенията относно консумацията на нитрати обикновено са свързани с рак, но едно от най-интересните открития на това проучване е, че нитратите в питейната вода са по-силно свързани със смъртността от сърдечни заболявания.“

„Нитратите от растенията и зеленчуците предпазват от различни смъртни случаи. Но когато нитратите идват от животински източници или чешмяна вода, те увеличават рисковете, главно от сърдечни заболявания, но също и от някои видове рак.“