Прясно, задушено и кисело зеле при гастрит: ястия и рецепти

Трудно е да се намери човек, който поне веднъж в живота си да не е бил обезпокоен от симптоми като тежест в стомаха, болка, оригване, киселини. Понякога те са остри, а понякога съпътстват дълго време, изтощавайки и причинявайки липса на енергия, загуба на сила. Така се проявява гастритът и налага внимателен, балансиран подход към диетата. Зелето е зеленчук, богат на полезни и необходими за организма вещества, вкусен и обичан от нас. Присъства ли в диетичните таблици и може ли да се яде зеле при гастрит?

Зеле при гастрит с висока киселинност и ерозивен гастрит

Гастритът се отнася до различни нарушения на стомаха, които имат различна локализация и дълбочина на увреждане на лигавицата, ниво на pH. В зависимост от това се показва една или друга диета. Във всеки случай, грубата храна с високо съдържание на фибри, като зелето, не е подходяща за диетата, ако говорим за суров зеленчук. Зелето при гастрит с висока киселинност има право да присъства в менюто на етап ремисия, но на малки порции и само след термична обработка.

Ерозивният гастрит е вид патология, която предполага наличието на дефекти по възпалената вътрешна повърхност на храносмилателния орган. По време на обостряне в никакъв случай не трябва да се консумира храна, която може да увеличи секрецията и да раздразни лигавицата. След преодоляването му са разрешени отделни ястия от зеле, с изключение на кисело зеле.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Ползи

Всеки от съществуващите видове зеле е хранилище на компоненти, необходими за организма. Най-ценният в него при гастрит е витамин U или метилметионин сулфониум. Действието му е насочено към заздравяване на лигавиците на вътрешните органи, поради което се нарича противоязвен фактор. Той неутрализира и отстранява хистамина от организма, който се образува в резултат на възпалителния процес и води до подуване на лигавицата, нормализира киселинността. В допълнение към благоприятния ефект върху храносмилателните органи, витамин U е необходим за укрепване на кръвоносните съдове, подобряване на метаболизма на мазнините, защита на черния дроб от увреждане и ускоряване на регенерацията на тъканите. Всеки вид зеленчук е наситен със свои собствени компоненти, които са полезни не само за стомаха, но и за други човешки жизнени системи: нервна, имунна и мозъчна. Ще говорим за най-популярните от тях поотделно.

Бяло зеле за гастрит

Има много сортове зеле, но най-разпространеното е бялото зеле. Невъзможно е да си представим диетата си без него, включително и нашето национално ястие - борш. Богато е на витамини PP, U, K, E, особено много витамин C; редки микро- и макроелементи: сяра, калций, калий, магнезий, йод, желязо, цинк, кобалт; аминокиселини: пектин, каротин, лизин. Ценно е също, че каквато и да е обработка не намалява значително тези показатели, което е много важно при гастрит, тъй като прясното зеле не е показано на нито един стадий на заболяването. Бялото зеле при гастрит се консумира в следния вид:

• мариновано - във времето, когато нямаше хладилници, нашите предци след прибиране на реколтата избираха ден, благоприятен за мариноване, и нарязваха голям брой глави зеле, подправяйки ги с настъргани моркови, сол, кимион (всяка домакиня имаше своя собствена рецепта). Всичко това се спускаше в мазето с кофи, прехвърляше се в дъбови бъчви и се пресоваше. Това беше достатъчно за цялата зима. Сега няма нужда да се правят такива мащабни приготовления, по всяко време можете да мариновате буркан или два. Маринованото зеле възстановява епитела на стомаха, подобрява чревната перисталтика, нормализира неговата микрофлора, подобрява имунитета. В същото време то увеличава секрецията на солна киселина, поради което е по-подходящо при хипоциден гастрит. Повишената секреция на солна киселина изисква внимателна употреба в малки порции;
• задушено - по-лесно смилаемо, може да се използва като гарнитура към месни ястия. Ще предпази лигавицата от вредни ефекти, ще подпомогне заздравяването на уврежданията и ще ускори отстраняването на възпалението. За пациенти с намалена секреторна функция е задължителен елемент от всяка диетична маса;
• варено - ако зелето от предишните два варианта за готвене причинява подуване на корема, газове, киселини, можете да го сварите. В тази форма то присъства в зеленчукови супи, борш;
• Зелевият сок е ефективно лечение за възпалени и увредени стомашни стени. Действа като сорбент, облекчава гаденето, премахва токсините и възстановява секреторната функция. Счита се за „първа помощ“ по време на огнища на заболяването и е ефективен при ерозивен гастрит. За приготвянето му зелето се смила в месомелачка, след което сокът се изстисква и се пие по 150-200 г половин час преди хранене.

[ 4 ], [ 5 ]

Китайско зеле за гастрит

Китайското зеле е по-крехко и меко от бялото зеле и освен това съдържа много минерали, витамини, алкалоиди, органични и аминокиселини. Именно лимонът не позволява да се използва сурово, защото може да раздразни лигавицата на храносмилателните органи. Порция салата може да причини киселини, тежест, подуване на корема, болка в епигастралната област. Може да се задушава, да се добавя към супи, яхнии.

Карфиол за гастрит

Карфиолът е лесен за смилане, нискокалоричен, богат е на витамини А, С, Е, В2, калций, мед, желязо, мастни и органични киселини, антиоксиданти, протеини - всичко това му позволява да присъства в диетичните таблици. Карфиолът при гастрит се включва в диетата няколко дни след облекчаване на обострянето. Може да се пече, вари във вода или да се приготвя на пара. Въпреки цялата любов към него, пациентите с подагра не бива да се увличат прекалено, за да избегнат обостряне на патологията. Достатъчна норма е 2-3 пъти седмично по 200-250 г.

[ 6 ], [ 7 ]

Морски водорасли за гастрит

Морските водорасли или келп са известни преди всичко с богатото си съдържание на йод и хром. Освен това, те съдържат фосфор, калий, цинк, бром, магнезий, натрий, витамини от група В, мазнини, въглехидрати и лесно смилаеми протеини. Те могат да повишат защитните сили на организма, да укрепят кръвоносните съдове, да ускорят отделянето на токсините и да нормализират нервната система и метаболитните процеси. Хлорофилът в състава им има противовъзпалителен ефект, насърчава заздравяването на различни наранявания и бързото възстановяване на тъканните клетки във вътрешните стени на храносмилателния тракт. Морските водорасли се използват и при гастрит в стадий на ремисия, но само без оцет, корейски моркови и различни подправки; такива салати се продават и в търговските вериги. Трябва да се помни, че морските водорасли имат свои противопоказания: бъбречни заболявания, излишък на йод в организма, така че седмичната доза трябва да бъде в рамките на 250 г.

Броколи зеле за гастрит

Броколите приличат на карфиол, но са зелени, имат приятен вкус и по-деликатна структура. Както всички предишни сортове, изискват термична обработка. Суровите броколи не са приемливи при гастрит, а острия период като цяло изключва употребата им. По-подходящи са за хора с намалена секреторна функция, повишената секреторна функция изисква умерена и внимателна употреба. Полезни са с високото си съдържание на магнезий, каротин, витамин С, калий и антиоксиданти. С тяхна помощ имат благоприятен ефект върху храносмилателните органи, укрепват имунната система, борят се с възпалението на лигавицата, лекуват рани и ерозии. Проучванията показват, че дневната консумация на 100 г броколи предотвратява рак на стомаха, като намалява стомашната инфекция Helicobacter pylori, която провокира пептични язви и рак.

[ 8 ]

Брюкселско зеле за гастрит

Счита се за най-полезния от всички сортове зеле. Той е шампион по наличие на витамин С (3 пъти повече отколкото в бялото зеле), има много фолиева киселина, фосфор, желязо, сяра, протеини и малко калории. Освен защита от вируси и бактерии, помага за премахване на витаминния дефицит, укрепва кръвоносните съдове, сърцето, понижава нивата на кръвната захар, стимулира регенеративните процеси, известен е със своя хематопоетичен, слабителен ефект, а в малки количества - и стягащ. Брюкселското зеле се приема добре при необострен хипоциден гастрит. Има противопоказания при повишена киселинност, ентероколит, чревни спазми.

[ 9 ]

Ястия със зеле за гастрит

Гастритът не понася кулинарни „камбанки и свирки“, но като променяте видовете зеле и приемливите методи на готвене, можете да ядете доста разнообразни храни. Ето някои ястия от него за гастрит:

• кисело зеле - нарежете на ситно, настържете морковите, разбъркайте ги и ги натъпчете плътно в трилитров буркан. Сварете един литър вода, добавете 2 супени лъжици сол, няколко зърна черен пипер и дафинов лист. Залейте с вряла вода. Дръжте на повърхността 2-3 дни, докато ферментацията спре, след което покрийте и приберете в хладилник;
• задушено - нарязаният зеленчук се поставя в тенджера и се залива с вряла вода. Това ще намали неприятната миризма, която се получава по време на задушаване. Добавят се нарязани моркови, лук, пресни домати, слънчогледово олио, сол и малко захар. Киселото зеле също може да добави киселинност. Задушете на слаб огън, докато се сготви;
• зеленчуково пюре - сварете карфиола и броколите, превърнете в пюре с помощта на блендер, добавете масло;
• зеленчукова супа - картофи, моркови, няколко вида зеле, лук се добавят към неконцентриран пилешки бульон и се довеждат до готовност.

Салати, приготвени от сурово зеле, не са разрешени при гастрит, но като съставки могат да се използват варени или печени зеленчуци. Морските водорасли също са добри за това, тъй като високата концентрация на йод им придава солен вкус и им позволява да засенчват благоприятно по-неутралните „партньори“. Киселото зеле, подправено със слънчогледово олио, е прекрасна салата.

[ 10 ]