Риба при гастрит

Рибата е отличен протеинов продукт, препоръчван от всички диетолози за здравословно хранене. Освен протеини, тя съдържа омега-3 мастни киселини, минерали. Противно на мнението на някои пациенти, рибата с гастрит също може да се включи в диетата, ако е правилно приготвена и консумирана. Каква риба може да се яде без страх и от каква трябва безопасно да се откаже?

Може ли да се яде риба при гастрит?

В почти всяка страна по света рибата е включена в списъка с най-полезните хранителни продукти. Рибните ястия са добре дошли в диетите при затлъстяване, ендокринни нарушения, сърдечно-съдови проблеми. А някои експерти дори говорят за рибата като най-добрата алтернатива на месните продукти. Но какво да правим, ако човек има болен стомах? Гастритът - причина да откажем любимите си ястия или все пак можем да добавим рибен продукт към диетата?

Рибата при гастрит е ценен продукт, тъй като има висока хранителна стойност и същевременно се усвоява лесно от храносмилателния тракт. Този факт е много важен за болните хора. Нискомаслените сортове не натоварват стомаха, не съдържат излишни калории, но в състава си има почти целия комплекс от основни витамини и микроелементи. Диетичните ястия могат да се приготвят в най-различни варианти: това са гювечи, суфлета, задушени котлети, кюфтета, кюфтета, първи ястия и др.

При гастрит трябва да се даде предимство на морска или речна риба с ниско съдържание на мазнини. Те включват платика, сайда, щука и сайда, треска и шаран, писия, костур и меджид, шафранова треска, костур или кефал, хек или шаран. Например, от треска или костур можете да приготвите огромен брой вкусни и дори ресторантски ястия. Но специфичната плът на щуката с присъщата ѝ особена миризма се готви по-внимателно и, както се казва, „за любителите“. Костната платика трябва да се обработва внимателно, за да се предотврати попадането на кости в ястията, но що се отнася до писията, тя е доста лесна за почистване от костите.

Диетолозите съветват в периода на ремисия на гастрит да се консумират поне три порции риба седмично (общоприетата порция е 100 г варени продукти, без костната част и кожата). Гарнитура може да бъде задушени зеленчуци, зърнени храни, приготвени във вода. Допуска се сервиране без гарнитура - например със зеленина. [ 1 ]

Риба при гастрит с хиперацидност

Както при рецидив на гастрит, така и при повишена киселинност, на пациентите се препоръчва да се придържат към диетична таблица № 1. В зависимост от стадия на заболяването, лекарят може да прехвърли пациента на диетична таблица № 16, която е представена с по-широк избор от разрешени ястия.

Ето рибните ястия, препоръчани при гастрит с повишена киселинност:

• Рибни супи;
• Рибни запеканки, суфлета;
• Варена или задушена риба;
• Рибни ястия на пара;
• Кюфтета, кнедли, кюфтета;
• Печена риба.

Категорично забранени са:

• Пушена риба;
• Осолена и сушена риба;
• Пържени, мариновани, мазни рибни ястия.

Преди готвене от рибното месо трябва да се отстранят всички кости, а от вече сготвена риба е желателно да се отстрани кожата, тъй като е по-трудна за смилане.

Ползи

Основният „плюс“ на рибните продукти се крие в техния биохимичен състав, представен от протеини, незаменими аминокиселини, витамини, минерални компоненти. Те имат много ползи за здравето, като например омега-3 (n-3) мастни киселини, които намаляват нивата на холестерола и честотата на инсулти, сърдечни заболявания и преждевременно раждане, както и подобряват когнитивното развитие. Именно тези съставки съставляват полезните качества на рибата за човешкия организъм:

• Метаболитна регулация;
• Стабилизиране на съдържанието на холестерол в кръвта;
• Превенция на сърдечно-съдови заболявания;
• Нормализиране на ендокринните жлези;
• Мускулно-скелетна подкрепа;
• Подобрена мозъчна активност.

Като цяло, рибата при гастрит се счита за подходящ продукт - предимно поради лесното ѝ храносмилане. Не всички такива продукти обаче се усвояват добре: това зависи от фактори като степента на съдържание на мазнини и начина на приготвяне на ястието. [ 2 ]

Какъв вид риба може да се яде при гастрит?

Различните сортове риба имат различен процент мазнини. При гастрит е по-добре да се използват нискомаслени сортове риба за готвене, за да не се претоварват храносмилателните органи и да не се нарушава процесът на храносмилане.

Диетолозите разделят рибните продукти на три категории по съдържание на мазнини:

1. Съдържанието на мазнини е по-малко от 4%.
2. Съдържанието на мазнини варира от 4 до 8,5%.
3. Съдържанието на мазнини е повече от 8,5%.

Важно: степента на затлъстяване е променливо понятие, тъй като може да варира в зависимост от сезона. Най-високото съдържание на мазнини се регистрира в навечерието на размножителния процес.

Най-мазните сортове:

• Сом, сайра;
• Есетра, камбала;
• Скумрия, есетра;
• Херинга, змиорка;
• Цаца, сьомга.

В такива сортове съдържанието на липиди надвишава 8,5%. Следователно, те се считат за мало или много ограничено приложими за хранителни цели.

Средномаслени сортове:

• Скумрия, лаврак;
• Шаран, сьомга;
• Платика, розова сьомга;
• Сом, пъстърва;
• Шаран, херинга;
• Риба тон, язу.

Следните сортове постна риба при гастрит се считат за най-предпочитани:

• Треска, каракуда;
• Щука, пикша;
• Шафранова треска, костур;
• Полок, хек;
• Тилапия, хлебарка;
• Кефал, липан;
• Камбала, омул.

Най-често диетолозите препоръчват морска нискокостна постна риба при гастрит, тъй като речният продукт има специфичен вкус и "аромат" на резервоара или водораслите. За да се елиминира този проблем, е необходимо предварително накисване в подкиселена вода - например с лимонов сок. Тази опция е подходяща, ако пациентът страда от гастрит с ниска киселинност, но при прекомерна киселинност е по-добре да се избягва подобен ход.

Печена риба за гастрит

От риба можете да приготвите много полезни и безопасни ястия, които са разрешени при гастрит. В този случай печената риба е едно от най-оптималните решения. Разбира се, не бива да печете труповете до златиста богата коричка - това е вредно, особено за пациенти с гастрит. Повечето от полезните качества на продукта ще се запазят, ако рибата се пече във фолио. Солете ястието умерено, защото излишната сол при гастрит е вредна.

Правилно приготвената печена риба подобрява храносмилателния процес, осигурява възстановяване на лигавичната тъкан.

Добър пример за здравословно ястие може да се нарече печено филе от треска. Приготвя се по следния начин:

• Пресните филета се нарязват на порционни парчета, пошират се с малко вода за десет минути;
• Брашното се смесва с млякото;
• Поставете пошираното филе върху тава за печене, намазана с растително масло, залейте с мляко с брашно, добавете малко сол;
• Печете на 180°C за четвърт час;
• Сервира се със зелени.

Ако рибата е била печена с кожата, е желателно тя да бъде отстранена непосредствено преди консумация. По този начин продуктът ще се усвои по-лесно.

Пушена риба за гастрит

Пушената риба често е сериозно предизвикателство дори за здрав стомах. Най-често при извършване на процедурата по опушване производителите използват специфично средство - "течен дим": рибните трупове се нагряват и след това се обработват със специален състав, съдържащ ароматни, оцветяващи и подобрители на вкуса вещества. В резултат на това се получава продукт, който практически не се различава от истинския, преминал през процедурата на естествено опушване. Единственото нещо е, че ще причини повече вреда, отколкото полза.

Дори и пушенето да е истинско, такава риба е малко вероятно да се препоръчва при гастрит. Димът, получен от изгарянето на дърва, съдържа различни химични съединения - по-специално бензопирен. Вредата му отдавна е научно доказана: бензопиренът може не само да раздразни стомаха, но и да причини развитие на злокачествени заболявания. Най-лесният начин да се получи токсичното вещество е в сортове риби с тънка кожа - например мойва, херинга, скумрия. Малко по-ниски концентрации на бензопирен се намират в „дебелокожи“ риби - платика, пъстърва, или в продукти, които са били студено пушени.

Не може да се пренебрегне фактът, че преди да влязат в пушилнята, рибните трупове се съхраняват в солен концентрат. А солта, както знаете, при гастрит не е добре дошла. Предвид гореизложеното, пушена риба при гастрит е по-добре да не се използва, тъй като това ще се отрази негативно на състоянието на храносмилателния тракт.

Солена риба за гастрит

Солените храни, включително риба, при гастрит не се препоръчват за консумация. Солта дразни възпалените лигавични тъкани на стомаха и влияе неблагоприятно върху протичането на заболяването.

В периода на продължителна ремисия лекарите позволяват (но все още не препоръчват) да се яде малко количество херинга със слаба сол, допълнително накисната за 6-8 часа във вода, чай или мляко. В процеса на накисване херингата ще се отърве от излишната сол. Такъв продукт подобрява производството на стомашна секреция, стимулира апетита, което е подходящо обаче само при недостатъчна киселинност.

Високата киселинност е пълно противопоказание за консумация на херинга, дори ако преди това е била накисната. При такъв гастрит е по-добре да се ограничи употребата на варени рибни ястия, както и веднъж на 1-2 седмици да се организират така наречените „гладни“ дни, позволяващи на стомаха да си почине от храната.

Сушена риба за гастрит

За приготвянето на сушена или вялена риба винаги се използва огромно количество сол и именно тя при гастрит трябва да се ограничи максимално. Солта дразни лигавиците на стомаха, което влошава състоянието на пациентите и често причинява рецидив на възпалителна реакция. Това важи особено за пациенти с повишена стомашна киселинност.

При ниска киселинност е допустимо (но нежелателно) да се яде малко сушена риба, ако гастритът е в ремисия. Но дори и в този случай продуктът трябва да бъде предварително накиснат - например в черен чай или мляко. Накисването се извършва за една нощ: вечерта рибата се залива, а сутринта се изплаква. Необходимо е да се уверите, че в месото няма кости, които могат да окажат силно механично дразнене, което е много нежелателно при гастрит.

Рецепти

Няма смисъл да се ограничава диетата на пациента само до варени ястия. Диетичното хранене при гастрит включва готвене на храна на пара, във фурна, аерогрил, мултиварка. Можете да използвате печене във фолио или пергамент, с добавяне на билки, както и задушаване в собствен сок или със зеленчуци. Разбира се, важен момент при гастрит е да се намали броят на подправките, да се изключат мазните заквасени сметани, майонезата и други вредни добавки. Някои сортове постна риба обикновено се пържат - например, така най-често се готви шаран или щука. Но при гастрит този метод на готвене е неприемлив, затова е по-добре щуката да се пече или да се правят котлети от нея, а шаранът е отлична запеканка.

• Печена треска с билки. Съставки: 300 г треска (филе), средно голяма глава лук, нарязани билки, сол, 1 ч.л. лимонов сок. Филетата се измиват, подсушават и нарязват на парчета. Нарязват лука на полукръгчета. Слагат лука върху фолиото, а отгоре – треската. Посоляват се, заливат се със сока и се поръсват с билки. Навиват се на руло, рулцата се поставят върху тава за печене и се слагат във фурна, загрята на 200°C. Пекат се до готовност.
• Суфле от костур с млечен сос. Съставки: костур 800 г (филе), обезмаслено мляко 100 мл, масло 50 г, брашно 1 с.л., яйца 2 броя, сол. Приготвяне на млечен сос: смесете брашното, млякото и маслото. Разбърквайки, варете до сгъстяване. Добавете сол и свалете от котлона. Филето, нарязано на парчета, се нарязва с блендер или специален чопър до пюреобразно състояние. Към получената кайма се добавят жълтъците, масата се разбива отново и се добавя предварително приготвеният сос (стайна температура). Разбъркайте и подправете на вкус със сол. Разбийте добре белтъците и ги добавете към каймата на порции. Разбъркайте внимателно, без да позволявате на белтъците да се стекат. Разпределете сместа в силиконови форми за мъфини около ½ обема. Сложете във фурна, загрята на 180°C, печете около половин час. Сервирайте със зеленчуци.
• Костур в мултикукър. Съставки: 800 г костур (филе), 3 моркова, една глава лук, 200 г домати, растително масло, сол. Лукът се нарязва на полукръгчета, морковите се настъргват. Сложете зеленчуците в мултикукър, леко поширани с растително масло. Обелете доматите, нарежете ги на парчета и ги пасирайте с блендер. Филетата се измиват, подсушават и нарязват на малки парченца. Подредете парчетата върху зеленчуците, посолете ги, залейте с доматено пюре. Гответе час и половина, като използвате режим "яхния". Сервирайте със зеленчукова гарнитура.

Противопоказания

Диетолозите смятат, че дори такива полезни рибни продукти не могат да се консумират от всички категории пациенти с гастрит.

Например, не трябва да ядете рибни ястия през първите няколко дни след обострянето на заболяването.

Рибата също се изключва от менюто при патологии на черния дроб и панкреаса: особено мазни сортове като змиорка, минога, сьомга. Други сравнително мазни сортове, като скумрия, херинга, камбала, пангасиус, сайра и севрюга, също изискват повишено внимание.

Освен това, експертите посочват следния момент: периодът на съхранение на рибните продукти е доста кратък. И ако рибата се съхранява неправилно, бързо започват процеси на окисление, масово се развива бактериална флора. Затова тя трябва да се консумира, след като предварително се уверите в качеството и свежестта ѝ.

Най-оптималните начини за готвене на риба при гастрит се считат за:

• Готвене на пара;
• Кипене;
• Печене във фурната.

Рибните ястия със зеленина и зеленчуци са признати за най-здравословни.

Възможни рискове

Консумацията на пържена, пушена или осолена риба може да доведе до обостряне на гастрит, а в напреднали случаи или при редовни нарушения в храненето - до развитие на язвена болест, до стомашно кървене поради улцерация на лигавиците. При някои пациенти се наблюдава трансформация на хроничната форма на възпалителния процес в злокачествен тумор.

Но това не са всички рискове. Рибата е алергенен продукт и може да причини алергии при около 7% от пациентите. Това трябва да се вземе предвид - особено ако тялото е предразположено към реакции от този вид.

Някои видове риба са твърде мазни, което със сигурност е вредно за гастрит. Например, парче сьомга от 100 грама може да съдържа до 12 грама мазнини. Този факт трябва да се вземе предвид при съставянето на менюто: мазните риби трябва да бъдат ограничени в диетата максимално или да се използват само в малки количества.

Рибните продукти понякога съдържат бактерии и паразити. За да бъде ястието възможно най-безопасно, е необходимо да се осигури достатъчна термична обработка на суровините: сготвеното рибно месо не трябва да е прозрачно, а костите да се отделят лесно.

Като цяло, рибата при гастрит е полезен и подходящ продукт. Препоръчително е да се включва в диетата на пациента систематично - поне два пъти седмично.