Ползи и вреди от гъбите

Много хора знаят, че това е много трудна храна за стомаха. Всичко зависи от това какви гъби ядете и под каква форма.

Варените или сушени гъби са полезни, защото са много богати на микроелементи.

Гъбите предлагат отлично хранене за вашето растящо бебе.

Гъбите са основните източници на витамини от група В, които са полезни за майката и бебето. Тиаминът и ниацинът помагат за развитието на мозъка на бебето, облекчават умората и повишават енергията. Рибофлавинът помага за поддържане на здрава кожа, подобрява зрението и развива силни кости, мускули и нерви. Пантотеновата киселина предотвратява храносмилателни проблеми.

Гъбите съдържат значителни количества протеини и фибри. Протеинът е от съществено значение за развитието на абсолютно всички клетки и техния метаболизъм, тъй като помага за участието в синтеза на киселини. За допълнителни протеинови нужди, особено за вегетарианци, можете да разчитате на гъби. За да премахнете умората и да се държите под контрол, гъбите са от голяма помощ. Гъбите са един от основните източници както на неразтворим хитин, така и на разтворими бета-глюкани, всеки от които е фибри, играещи роля за човешкото здраве. Неразтворимите фибри са от съществено значение за правилното храносмилане, докато разтворимите фибри могат да забавят покачването на кръвната захар в тялото ви след хранене, а също така помагат за регулиране на кръвното налягане и нивата на холестерола.

Тялото на младата майка има повишена нужда от хемоглобин, тъй като го споделяте с бебето си чрез млякото. Гъбите са отличен източник на желязо, което помага за производството на хемоглобин и червени кръвни клетки.

Антиоксидантите (селен и ерготионеин), присъстващи в гъбите, укрепват имунната система. Гъбите съдържат също цинк, калий и селен.

Гъбите са много богати на витамин D, което прави консумацията им още по-важна по време на кърмене. Витамин D помага за усвояването на калций и насърчава здравината на костите и зъбите на вашето растящо бебе. Затова не забравяйте да включвате гъби в диетата си възможно най-често. 1 чаша гъби шийтаке съдържа 12,6 единици витамин D, който не се среща често в други храни.

Всички тези полезни вещества в гъбите имат широк спектър от ползи за всички системи на тялото. Доказаните хранителни ползи на гъбите включват способността им да стимулират имунната система и да се борят с много заболявания, като осигуряват множество важни витамини, минерали и ензими. Гъбите са също така храна с високо съдържание на антиоксиданти, което означава, че се борят със свободните радикали. Според обширни изследвания, много гъби съдържат голям брой биоактивни молекули, които имат антивирусни, противовъзпалителни и антиоксидантни свойства.

Хранителните ползи от гъбите включват и способността им да инхибират вирусите и да намаляват тежестта на заболяването при вече болни. Някои видове гъби са показали, че увеличават производството на В и Т лимфоцити, които са ключови имунни клетки, помагащи за контролиране на реакцията ни към патогени (лоши бактерии), вируси, токсини и други вещества.

Гъбите могат да инхибират образуването на тумори, да предпазват ДНК от увреждане и да спрат клетъчните мутации, като същевременно защитават здравите клетки и увеличават способността на организма да се детоксикира от вредни вещества. Гъбите също така помагат за алкализирането на тялото, което се свързва с подобрен имунитет. Балансираното ниво на pH е от решаващо значение за здравето, защото, както казват някои експерти, „болестта не може да расте в алкална среда“.

Гъбите също имат естествената способност да се борят с опасни бактерии и вируси. Всъщност, гъбите трябва да притежават силни антибактериални и противогъбични съединения, само за да оцелеят в естествената си среда, така че не е изненадващо, че тези полезни съединения могат да бъдат изолирани от много гъби и използвани за защита на човешките клетки. Гъбите дори имат специални бойни способности срещу смъртоносни мултирезистентни бактериални щамове и микроорганизми, отговорни за чревни и кожни проблеми. Всъщност, някои от веществата, присъстващи в обичайните антибиотици, които хората приемат, когато са болни, включително пеницилин, стрептомицин и тетрациклин, са получени от екстракти от гъби.

Консумацията на повече гъби е един от начините за естествено понижаване на холестерола. Много видове гъби помагат за понижаване на „лошия“ LDL холестерол и предпазват артериите от втвърдяване, което е рисков фактор за сърдечни заболявания.

Гъбите съдържат стеролови съединения, които влияят върху производството на холестерол в черния дроб, но същевременно могат да повишат нивата на HDL холестерола. Те също така съдържат мощни фитонутриенти, които помагат за предотвратяване на залепването на клетките по стените на кръвоносните съдове.

Изследванията показват, че редовната замяна на гъби с месо може да ви помогне да отслабнете, защото гъбите са нискокалорична и питателна храна. Консумацията на гъби няколко пъти седмично е свързана със здравословно телесно тегло, намалена обиколка на талията и подобрено цялостно здраве.

Често срещани видове гъби и техните ползи

Гъбите са най-често срещаните гъби, които ще намерите в супермаркета. Ползите за здравето от гъбите включват богат източник на витамин D, превенция на рак и други. Този сорт е вкусен и богат източник на минерали, наред с много други ползи за здравето.

Едно от малко известните свойства на печурките е способността им да произвеждат естрогени. Естрогенът е полезен в репродуктивния цикъл на жените, по време на хормонални промени след раждане.

Добре известно е, че всички гъби са богати на калий, много повече от това, което получавате от бананите. Калият е полезен за тялото ни, защото ни дава енергия. Освен това, калият е полезен за предотвратяване на инфаркт, високо кръвно налягане и други здравословни проблеми. Калият е полезен и за управление на нивата на стрес, както и за водния баланс (има свойства за задържане на вода). За новите майки, които са под стрес, гъбите съдържат калий, който е полезен за укрепване на мускулните рефлекси.

С добри нива на рибофлавин, витамин D, цинк и селен, гъбите осигуряват всички основни хранителни вещества за кожата, които подобряват нейното здраве.

Само с 15 калории на 70 грама, диетата с гъби може да бъде полезна, ако теглото ви е извън зоната ви на комфорт. Това е нискоенергийна и нискомаслена диета, която съдържа всички полезни хранителни вещества и минерали. Но не бива да злоупотребявате с такава диета по време на кърмене, тъй като това може да я наруши. Ако искате да сте здрави и искате бебето ви да е здраво, приемът на гъби няколко пъти седмично ще бъде достатъчен.

Здравата имунна система помага в борбата с всяко заболяване. Тя ви поддържа във форма и потиска ефектите от всяко заболяване. С витамин B6 и витамин C, които стимулират имунитета, в гъбите, те укрепват имунната система и функционират с пълна сила.

Ако майката е изправена пред проблема с гестационен диабет, тогава гъбите се считат за добър избор в бъдеще, защото са с ниско съдържание на калории, имат нисък гликемичен индекс и помагат за отслабване, като същевременно осигуряват достатъчно здравословни хранителни вещества на тялото.

Гъбите кладници се използват от хиляди години като средство за борба с хронични заболявания. Днес знаем от научни изследвания, че те всъщност могат да правят това, което китайците винаги са предполагали, че могат: да се борят с възпаления, рак, сърдечни заболявания, хормонален дисбаланс, невродегенеративни проблеми, разстройства на настроението.

Стридите, вид гъби, са известни като едни от най-добрите естествени суперхрани. Стридите са вид мощен адаптоген, който помага на тялото да се справи със стреса, независимо дали е физически или психологически. Следователно, те са естествено лекарство за тревожност.

Механизмите на действие на тези гъби са свързани със състава им. Техните бета-глюкани повишават нивата на Т-клетките на имунната система, което означава, че спомагат за намаляване на възпалителните реакции, причинени от стрес, стимуланти, неправилно хранене или други фактори на околната среда. Това е особено полезно за млади майки, които често страдат от хронична умора.

Този имунен тласък, който получавате от гъбите рейши, може да помогне за намаляване на растежа на раковите клетки и разпространението на тумори, но това не е всичко - те съдържат и ганодиоцетни киселини, които понижават холестерола, триглицеридите и кръвното налягане, както и намаляват риска от образуване на кръвни съсиреци и дори помагат за коригиране на сърдечната аритмия.

От всички гъби, манатарките имат най-висока концентрация на определени хранителни вещества, особено витамини от група В. Добавете повече манатарки към диетата си и ще консумирате витамини от група В, особено B-5 и B-2. Манатарките съдържат мед, която може да регулира и стимулира усвояването на желязо от храните. Гъбите са богати и на желязо, така че двата минерала работят заедно за поддържане на здрави кости и предотвратяване на анемия. Манатарките съдържат калий, който действа като вазодилататор, който отпуска напрежението в кръвоносните съдове и следователно понижава кръвното налягане. Калият е известен също с това, че подобрява когнитивната функция, като увеличава притока на кръв и кислород към мозъка, което стимулира невронната активност.

Белите гъби са ефективни в превенцията на рака на гърдата. Те съдържат линолова киселина, която помага за потискане на вредните ефекти на излишния естроген. Гъбите съдържат и бета-глюкани, които инхибират растежа на раковите клетки. Те съдържат и ергостероли, вид антиоксидант, който се бори с хроничните патологии.

Манатарките са най-добрият начин вегетарианците да си набавят необходимия селен, тъй като съдържат големи количества от него. Селенът може да е от полза за здравето на костите, което увеличава дълголетието, а също така укрепва зъбите, косата и ноктите.

Манатарките всъщност са ценен източник на диетични фибри. Фибрите са важни за здравето на добрите чревни бактерии.

Комбучата е позиционирана като изключително полезно средство за засилване на лактацията по време на кърмене. Комбучата съдържа най-висока концентрация на полизахариди, бета-1,3-D глюкан, бета 1,6-D глюкан, ергостероли (провитамин D), линолова киселина, палмитирова киселина, витамин B6 и витамин B12. Полизахаридите, открити в комбучата, стимулират производството на интерферон, както и интерлевкин, което индиректно елиминира или дори предотвратява пролиферацията на раковите клетки чрез цитокин-индуциращ ефект.

Тази специална ефективна имуномодулираща гъба включва редица допълнителни компоненти за борба с туморите (рибонуклеинови киселинни протеинови съединения, кислороден хетероглюкан, ксилоглюкан).

Комбуча съдържа широк спектър от несмилаеми диетични фибри, които абсорбират раковите вещества в тялото ни и ги отделят от системата ни. Може да се използва и като допълнение към лъчетерапия или дори химиотерапия, за да се избегне радиационно увреждане и да се намалят страничните ефекти.

Комбуча помага на тялото да се адаптира към всякакъв емоционален или физически стрес, да управлява ендокринните функции и баланса. Екстрактът от Комбуча унищожава вируса на човешката имунна недостатъчност (ХИВ) и повишава активността на Т-хелперните клетки. Комбуча може да бъде полезна и за понижаване на нивата на кръвната захар и предотвратяване или дори борба с диабет, както и за много други ползи.

Стридите са една от тези гурме храни. Ползите от стридите включват способността им по естествен начин да намаляват болката и мускулните болки, дължащи се на възпалението им, например, доказано е, че намаляват стягането на сухожилията. Те са и здравословни за сърцето гъби, способни да укрепват стените на кръвоносните съдове и да намаляват риска от инфаркт или инсулт. Те са и чудесен начин за коригиране на евентуален дефицит на желязо, особено ако не ядете много месо, което може да помогне за предотвратяване на анемия, ниска енергия, лоша концентрация и слабост. Това е особено важно по време на кърмене, тъй като много майки след раждане ще страдат от недостиг на желязо, тъй като бебето е изчерпало всичките си запаси. Стридите се предлагат в определени хранителни магазини с пространствено разпределение, в опаковки със сушени гъби или на някои фермерски пазари. Тези гъби са изключително богати на хранителни вещества, включително големи количества мед, калий, протеини и селен. Те са и добър източник на фосфор, цинк, ниацин и пантотенова киселина, особено когато ги готвите и ядете повече от една чаша наведнъж. Изследванията показват, че кралските стриди могат да намалят хормоналния дисбаланс и да предотвратят хормонозависими видове рак, особено рак на гърдата. Едно от предимствата на консумацията на гъби е, че те са висок източник на конюгирана линоленова киселина, вид мастна киселина, която контролира производството на естроген.

[ 1 ]

Предпазни мерки

Предпазните мерки, които трябва да се вземат при употреба на гъби в диетата по време на кърмене, са следните.

Купувайте пресни гъби, които нямат гниещи петна. За преработените гъби проверете срока на годност. Важно е да купувате и консумирате биологично отглеждани гъби, защото те са много порести и лесно абсорбират химикали от почвата, в която са отгледани.

Гъбите могат да съдържат високи нива на токсини като тежки метали и пестициди, когато са изложени на химически спрейове или замърсители на водата, така че си струва да похарчите допълнителни пари, за да закупите най-качествените. Сушените гъби могат да бъдат малко по-скъпи от пресните, но са добър вариант, когато гъбите са извън сезона.

Съхранявайте ги в хладилник, докато не сте готови да ги използвате, и не забравяйте, че имат кратък срок на годност, така че колкото по-скоро ги използвате, толкова по-добре. Гъбите могат да се развалят бързо и ако са закупени предварително опаковани, често е най-добре да се съхраняват в оригиналната им опаковка в хладилника. Ако купувате чисти, сурови гъби, те трябва да се съхраняват в хартиена торбичка или контейнер (без капак), покрит с пластмаса, която е пробита с няколко отвора за въздух, и да се съхранява в хладилник.

Можете обаче да увеличите витамин D в гъбите у дома, като ги поставите обърнати с главата надолу на перваза на прозореца само за 1-2 часа, за да им осигурите допълнителна слънчева светлина.

За да измиете гъбите, просто ги избършете с чиста влажна кърпа, за да премахнете замърсяванията (като шийтаке и манатарки). Но други е идеално да се почистват с фина четка (като пачи крак). Тъй като гъбите абсорбират лесно вода, не е желателно да ги изплаквате или да ги държите във вода твърде дълго, тъй като това може да ги „намокри“. Измийте и ги сварете правилно. Никога не яжте сурови гъби. Ако искате да проверите дали дадена гъба причинява странични ефекти, яжте малко количество и наблюдавайте за реакция у бебето си. Избягвайте алергични реакции. Избягвайте диворастящи гъби, които могат да бъдат токсични. Такива гъби съдържат псилоцибин, химикал, който променя мозъчната активност и засяга растящото бебе. Те са токсични гъби и лекарите препоръчват бременните и кърмещите майки да избягват тези химикали, които съдържат гъби.

Когато става въпрос за готвене на гъби, всеки вид трябва да се обработва малко по-различно. Например, сушените гъби могат да се рехидратират, като се комбинират с вряща вода и се оставят да къкрят около 15 минути, за да се увеличи обемът им.

Големите гъби, като гъбите портобело, могат да се пекат и да запазят твърда текстура, но по-тънките гъби, като шийтаке и кремини, се сотират най-добре в тиган. Имайте предвид, че гъбите първоначално абсорбират много течност, но след това я освобождават, така че няма нужда да ги давите в сос или олио.

Гъбите могат да бъдат много здравословни, но е важно да ги изберете правилно. Много е важно да запазите всички витамини в гъбите, като ги сготвите правилно.