Цялото съдържание на iLive е медицински прегледано или е проверено, за да се гарантира възможно най-голяма точност.
Имаме строги насоки за снабдяване и само свързваме реномирани медийни сайтове, академични изследователски институции и, когато е възможно, медицински проучвания, които се разглеждат от специалисти. Имайте предвид, че номерата в скоби ([1], [2] и т.н.) са линкове към тези проучвания.
Ако смятате, че някое от съдържанието ни е неточно, остаряло или под съмнение, моля, изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
Какво представляват хранителните добавки и примеси?
Медицински експерт на статията
Последно прегледани: 04.07.2025
Добавките са химични вещества, смесени с хранителни продукти, за да се улесни обработката, съхранението или да се подобрят органолептичните им свойства. Само добавките, които са преминали определени лабораторни тестове, са разрешени за употреба като храна.
Ползите от добавките (напр. намалени отпадъци, увеличено разнообразие от храни, предотвратяване на хранителни отравяния) спрямо рисковете са трудни за оценка. Например, нитритите, които се използват в сушените меса, предотвратяват растежа на Clostridium botulinum и подобряват вкуса. Нитритите обаче се превръщат в нитрозамини, които са канцерогенни за животните. От друга страна, количеството нитрити, добавени към сушените меса, е малко в сравнение с количеството нитрати, открити в естествените храни, които се превръщат в нитрити от слюнчените жлези. Витамин С в храната може да намали образуването на нитрити в стомашно-чревния тракт. Рядко някои добавки (напр. сулфити) причиняват реакции на свръхчувствителност (хранителни алергии). Повечето реакции се причиняват от обикновени храни.
Понякога примесите не могат да бъдат напълно отстранени, без да се унищожи храната; следователно са разрешени ограничени количества. Основните примеси са пестициди, тежки метали (олово, кадмий, живак), нитрати (в зелените листни зеленчуци), афлатоксини (в ядките и млякото), хормони, стимулиращи растежа (в млечните продукти и месото), животински косми и изпражнения, както и части от насекоми. Американската агенция по храните и лекарствата (FDA) е разработила безопасни нива на примеси, които не причиняват заболяване или нежелани ефекти при хората. Въпреки това, връзката между изключително ниските нива на експозиция и нежеланите ефекти е доказано трудна за оценка; дългосрочните странични ефекти, макар и нежелани, са възможни. Безопасните нива често се определят чрез консенсус, а не чрез твърди доказателства.