Как се приготвя джинджифил?

Искате да знаете как да готвите правилно джинджифил? Тогава прочетете нататък, защото коренът, или по-скоро коренището на субтропичното растение Zingiber officinale не само помага при много болести, но и се използва от древни времена като подправка, която може да преобрази всяко ястие и да го превърне в произведение на кулинарното изкуство. Неслучайно в кухните на азиатските народи коренът от джинджифил се смята за подправка номер 1, а експертите по гастрономия наричат аромата му неустоим.

Ще ви кажем и какво може да се направи от джинджифил и най-важното - как да го направите според всички правила.

Какво може да се направи от джинджифил?

Имайте предвид, че вкусът на джинджифила (както и на много растения с подправки) става по-слабо изразен при продължителна термична обработка - поради изпаряването на етерични масла. Следователно, за да се получи по-интензивен вкус и аромат, джинджифилът се готви бързо или се добавя към ястието на последния етап от приготвянето.

Коренът от джинджифил се съчетава добре с други подправки: в солени ястия – с кориандър, кимион, чесън, куркума и синапено семе, а в сладки – с канела и карамфил. Опитайте да го използвате в печива и други десерти, плодови салати и зеленчукови, месни, птичи и рибни ястия, както и в маринати и туршии.

И така, какво можете да приготвите от джинджифил, освен лечебен ароматен чай и традиционни европейски коледни меденки? Между другото, джинджифилът и джинджифиловият хляб (който никога не е мухлясал поради бактерицидните свойства на тази подправка) са донесени в Европа през 11 век от кръстоносците, завръщащи се от Близкия изток. Меденките са били печени за първи път във френски манастири в долината на Лоара (кантон Питивие), а тези печени изделия са се продавали... в аптеките. А малко по-късно - през Средновековието - в Германия започват да правят известните коледни къщички от меденки (lebkuchen houses) от тесто с добавка на джинджифил.

В днешно време най-често пием чай с корен от джинджифил при настинки и храносмилателни проблеми. Как да си приготвим чай с джинджифил, прочетете тук. Можете да научите повече за това как да си приготвим джинджифил с лимон от нашата публикация Джинджифил с лимон.

И подробно описание на това как да приготвите джинджифил с лимон и мед, както и как да приготвите джинджифил с мед, е дадено тук - Корен от джинджифил в готвенето.

Отговаряме на въпроса на любителите на кафе как да си приготвите кафе с джинджифил. За целта ви трябват: натурално смляно кафе (1 чаена лъжичка на чаша от 150-160 мл), вода (за една чаша - 180 мл) и тънък резен пресен корен от джинджифил (не трябва да се използва сух смлян джинджифил, тъй като напитката ще бъде мътна и не толкова ароматна). Изсипете кафето в турка или джезве, добавете вряща вода, разбъркайте и оставете да заври на слаб огън; добавете джинджифила, когато свалите от котлона. Кафето трябва да се изсипе в чаша след 1-1,5 минути (когато утайката се утаи). Кафето с джинджифил съчетава качествата на двата продукта: ободрява и повишава издръжливостта на организма, особено в студения сезон.

Въпреки че тази напитка е много популярна и в горещите страни. Например, в Индонезия черното кафе с джинджифил се приготвя с добавяне на смляно индийско орехче, канела, кардамон и карамфил, а в Йемен харесват кафе с джинджифил, кардамон, анасон и семена от копър.

Някои хора се интересуват как да си направят отвара от джинджифил. Защо е необходима отвара? В края на краищата, при варене, ценните есенциални вещества на джинджифила (антибактериални и антисептични терпени) просто ще се изпарят. Затова е по-добре да се направи водна запарка: залейте счукания корен (парче с дължината на горната фаланга на палеца) с вряща вода (250-300 мл), затворете плътно съда и оставете, докато температурата на запарката падне до стайна температура.

Сега нека си припомним как се прави тинктура от джинджифил. За бутилка обикновена водка от 0,5 литра ще ви трябват около 300 г обелено коренище от джинджифил, което трябва да се нареже възможно най-ситно (смилането на ренде не е подходящо за тази отвара). Смесете водката с нарязания джинджифил, завийте плътно капачката на бутилката и я поставете на уединено място - на тъмно (не в хладилник). Препоръчително е периодично да разклащате съдържанието на бутилката. Гарантираме: след 20 дни лечебната тинктура от джинджифил ще бъде готова за употреба. И се използва в почти същите случаи като сока от джинджифил (вижте по-долу).

Как да си направим сок от джинджифил?

Сок от джинджифил, добавен към напитки (2-3 капки на 100-120 мл течност - не повече от два пъти дневно), е полезен при: стомашни разстройства; синдром на раздразнените черва; диабет тип II; мускулна умора и болки в ставите; рак на яйчниците, рак на дебелото черво (Cancer Prevention Research Journal) и рак на черния дроб (Biochem technology, University of Tokyo) и дори болест на Алцхаймер.

Как се прави сок от джинджифил? Много просто: обелете корена и го настържете на ситно ренде, изстискайте получената маса (през цедка или двойна марля) и изсипете в плътно затварящ се стъклен съд. Съхранявайте в хладилник (срокът на годност на получената порция сок е до пет дни).

Можете да направите сок и по този начин: обелете и нарежете джинджифила на малки кубчета, добавете малко преварена вода и превърнете всичко в хомогенна маса с помощта на кухненски уред-чопър; прецедете масата (отново през тензух). Сокът е готов!

При настинки и кашлица, смесете една чаена лъжичка сок от джинджифил в половин чаша топла вода и пийте преди хранене два пъти дневно. Смесен с мед, той ще успокои болки в гърлото, причинени от тонзилит или фарингит.

В допълнение към вече споменатата „полезност“ на този сок, ще добавим и способността на джинджифила да се справя с вируси, коки и ешерихия коли; да разрежда кръвта при склонност към образуване на кръвни съсиреци; да понижава кръвното налягане и нивата на холестерола в кръвта; да спира мигренозните пристъпи и да намалява симптомите на дисменорея; значително да намалява гаденето, причинено от морска болест или ранна токсикоза на бременността. Проучване на Института по медицински науки (Ню Делхи, Индия) установи, че коренът от джинджифил (под формата на добавяне на сока му към вода или други сокове) също лесно облекчава силно гадене след химиотерапия при онкоболни.

Джинджифилът помага за намаляване на нивата на кръвната захар, а намаляването на нивата на захарта стимулира апетита. Основната роля за стимулиране на слюнчените жлези и повишеното слюноотделяне играе парещият джинджифилов алкалоид капсаицин. Коренът от джинджифил също активира жлъчната секреция, така че е противопоказан за употреба при холелитиаза. Хипотензивният ефект на джинджифила трябва да се има предвид от хора с ниско кръвно налягане, а забраната за употребата му при лошо съсирване на кръвта е свързана с антикоагулантните свойства на корена от джинджифил.

Възрастни могат да приемат не повече от 4 мл сок от джинджифил през устата на ден, деца на възраст 6-10 години - 2 мл на ден; бременни жени - 1 мл. Сокът от джинджифил е противопоказан за деца под двегодишна възраст.

И още нещо. Ако искате да имате здрава и блестяща коса, опитайте сок от джинджифил, богат на фенолни съединения и мастни киселини – Джинджифил за коса.

Как да си направим маринован джинджифил?

Маринован джинджифил често се сервира като предястие или гарнитура към месо и риба, докато розовият маринован джинджифил – гари или шин-шога – е една от подправките за японското суши.

Японците приготвят гари само от млади коренища на джинджифил, които имат тънка кора и розов пигмент по върховете на леторастите. Именно поради този пигмент приготвеният джинджифил става светлорозов.

Как да си направим маринован джинджифил (рецепта от Азиатски туршии: Япония):

• Обелете 450 г корен от джинджифил с малък остър нож за зеленчуци;
• с помощта на белачка за зеленчуци или много остър нож нарежете джинджифила на много тънки, почти прозрачни резени;
• Поставете нарязания джинджифил в гевгир и бланширайте във вряща вода за 30-45 секунди;
• Поставете бланширания джинджифил в гевгир, за да се отцеди напълно водата;
• пригответе маринатата: в емайлиран тиган смесете 0,5 л оризов оцет (можете да използвате същото количество ябълков оцет), 150 г кристална захар и една супена лъжица едра сол, варете сместа на среден огън (докато захарните зрънца изчезнат напълно);
• напълнете стерилизираните буркани с нарязан джинджифил, залейте ги с гореща марината и затворете с капаци;
• Охладете (по естествен начин) и извадете от хладилника.

Как да приготвим джинджифил за суши, ако в супермаркетите ни се продават само зрели корени? Ако искате маринованият джинджифил да е розов, добавете към маринатата 1-2 десертни лъжици сок, изцеден от настъргано сурово цвекло. А всичко останало вече е описано в рецептата.

Как да си направим захаросан джинджифил?

А сега ето стъпка по стъпка инструкции за тези, които все още не знаят как да си направят захаросан джинджифил.

1. Вземете 300 г пресен корен от джинджифил, обелете го и го нарежете на филийки с дебелина 3 мм.
2. Сложете нарязания джинджифил в тенджера и добавете студена вода, така че да покрие резените.
3. Покрийте тигана и оставете да къкри на среден огън за около 25 минути, докато джинджифилът омекне достатъчно, но не преварен.
4. Отцедете сварения джинджифил през гевгир и го върнете в тенджерата.
5. Добавете 600 г кристална захар, 0,5 литра вода и щипка сол в тигана.
6. Оставете съдържанието на тенджерата да заври на среден огън и гответе, като бъркате, за 3-5 минути (готвачите наричат този процес захаросване).
7. След това резенчетата джинджифил се изваждат от сиропа с решетъчна лъжица и се поставят върху плоска чиния или поднос, за да се охладят леко.
8. Всеки резен трябва да се оваля в кристална захар или (това е по-бързо) да се поръси целият захаросан джинджифил със захар и внимателно да се разбърка с шпатула отдолу нагоре.
9. Готовите захаросани плодове се подреждат върху решетка, за да съхнат за 7-8 часа.
10. Поставете захаросаните плодове в херметически затворен контейнер. Срокът на годност е 12-14 дни.

Можете да удължите срока на годност на захаросания джинджифил с 6 месеца (или дори повече), ако след изсушаване и поставяне в съд, ги залеете с охладения сироп, в който са били варени.

Как да готвим месо с джинджифил?

Искаме да споделим рецепта за едно просто японско ястие, наречено шогаяки – пържено месо с джинджифил. И така, как да приготвим месо с джинджифил според тази рецепта.

Суровото свинско филе се нарязва много, много тънко (така че резените да са полупрозрачни). Подправят се със сол и смлян черен пипер и се пържат от двете страни до златисто кафяво - в незалепващ тиган с добавяне на две супени лъжици растително масло.

Разбира се, можете да използвате и други видове месо вместо свинско, но в Япония шогояки се приготвя изключително от свинско месо.

Джинджифиловият сос за месо се приготвя по следния начин: соевият сос (две супени лъжици) се смесва в купа със саке (две супени лъжици), мирин (две супени лъжици), настърган корен от джинджифил (една чаена лъжичка), настърган лук (една четвърт от средна глава лук) и счукана скилидка чесън. Сол и черен пипер - на вкус.

Сакето с оризова водка и сладкото оризово вино мирин могат успешно да се заменят със сухо бяло вино (4 супени лъжици вино плюс чаена лъжичка кристална захар).

Пърженото месо се поставя в чиния, залива се със сос и се поръсва със ситно нарязан зелен лук. Шагояки е готово!

Как да се готви пилешко с джинджифил?

Пилешкото с джинджифил и зелен лук е много популярно в Китай, докато в Близкия изток предпочитат да готвят пилешко с джинджифил, мед и ядки.

А как да сготвим пилешко месо с джинджифил, което ще се съчетае добре с всяка гарнитура (картофено пюре, варен ориз, паста)? И в същото време единственото „екзотично“ нещо, от което ще имате нужда, е джинджифил, а целият процес ще ви отнеме максимум половин час...

Вземете 400-500 г пилешко филе, измийте, отцедете и нарежете на малки дълги парчета (напречно на влакната). Нарежете ситно една средно голяма глава лук, настържете малък морков и запържете лука и моркова в дълбок тиган в растително масло за около 4 минути. След това добавете пилешкото месо в тигана, сол, черен пипер, добавете половин чаена лъжичка смлян кориандър и една чаена лъжичка ситно нарязан джинджифил. Разбъркайте и покрийте с капак.

След 5 минути добавете малко гореща вода в тигана (така че парчетата пилешко да са наполовина в течност) и отново покрийте с капак.

Обелете и почистете семките на две средно големи ябълки и ги нарежете на парчета с размер 1-1,5 см. Сложете ябълките в тиган, разбъркайте всичко. Гответе под капак на слаб огън за около 15 минути.

Как да приготвим джинджифил за отслабване?

За тези, които искат да си възвърнат стройната фигура, е полезно да знаят как да приготвят джинджифил за отслабване.

Както са установили австралийски биохимици, джинджифилът помага за поддържане на нивата на кръвната захар в рамките на физиологичните норми. Това е важно, защото намаляването му води до чувство на глад, т.е. повишава апетита.

Освен това, биологично активните вещества в корена от джинджифил помагат на тялото да усвоява по-добре хранителните вещества от по-малки количества храна.

Друго проучване, проведено през 2012 г. в Института по човешко хранене (Колумбийски университет, САЩ), стигна до малко по-различни заключения. Според данни, публикувани в Metabolism Journal, това проучване показа, че джинджифилът няма ефект върху глюкозата, инсулина, липидите или маркерите за възпаление. Въпреки това, напитките с джинджифил увеличават термогенезата (изгарянето на калории) и намаляват глада.

И така, първата рецепта за отслабване е зелен чай с джинджифил. Зеленият чай се използва за потискане на апетита поради съдържанието на епигалокатехин галат (EGCG). А джинджифилът подобрява храносмилането и стимулира метаболизма.

Как да си направим кефир с джинджифил: направете сок от пресен корен от джинджифил (вижте по-горе) и го добавете към кефира - половин чаена лъжичка сок на чаша нискомаслен кефир. Или добавете смлян джинджифил към кефира (на върха на нож). Препоръчително е този кефир да се пие половин час преди хранене.

Въпросът как се прави зелено кафе с джинджифил също изисква уточнение. Непечените зелени кафеени зърна съдържат повече хлорогенова киселина, за която се смята, че е полезна при сърдечно-съдови заболявания, диабет и затлъстяване.

Шумът около зеленото кафе започна през април 2012 г. след излизането на американското телевизионно предаване „Д-р Оз“, посветено на зеленото кафе и проблемите с борбата с наднорменото тегло (което засяга две трети от населението на САЩ). Продажбите на този продукт (който не беше търсен сред купувачите на дребно) веднага скочиха няколко пъти. Самият водещ Мехмет Оз изглеждаше изненадан и нарече ефекта от телевизионното си предаване „началото на маркетингов апокалипсис“...

Както колегите лекари, така и журналистите критикуват д-р Оз, тъй като не са провеждани проучвания за ефективността на зеленото кафе за изгаряне на мазнини, с изключение на 100 жени, които са се съгласили да пият това кафе в продължение на две седмици. Лекарите смятат резултатите от подобен експеримент за неубедителни, особено след като никой не е предоставил статистически анализ.

Опитахме се да ви разкажем подробно как да приготвите джинджифил. Надяваме се, че тази информация ще ви бъде полезна.