Холестерол и яйца: митове и истини

Яйцата и холестеролът отдавна са обгърнати от различни митове и легенди. Много хора говорят за това днес. Както обикновените хора, така и експертите говорят за ползите и вредите от яйцата. Говорим както за кокоши, така и за пъдпъдъчи яйца. Мненията са разделени: едни твърдят, че яйцата са здравословни, други - че са вредни и в случай на висок холестерол, те не трябва да се консумират при никакви обстоятелства. Някои казват, че яйцата могат да се консумират в неограничени количества и те няма да окажат никакъв ефект върху нивата на холестерола. Други са убедени, че ще трябва да се откажете напълно от яйцата.

Първо, важно е да определим за какъв вид яйца говорим. Важно е да се разбере, че всеки вид яйца има свои собствени характеристики. Нека разгледаме кокошите яйца, тъй като те се консумират най-често в съвременното общество. Важно е също да се разбере, че яйцата могат да съдържат различни видове холестерол. Също така, не всички негови части съдържат това вещество. И разбира се, важно е да се разбере точно какво количество се съдържа в тях.

И така, обикновените кокоши яйца съдържат холестерол. Но той се намира изключително в жълтъка. Протеинът не съдържа това вещество. Следователно не е трудно да се заключи, че човек може безопасно да яде пилешки протеини, в почти неограничени количества, с изключение на жълтъка.

Размерът на самото яйце също е важен: колкото по-голямо е то, толкова повече вещество съдържа. Колкото по-малко е яйцето, толкова по-малко холестерол съдържа. Средните стойности са 200-300 мг на 100 грама продукт. Това е доста висока цифра, особено за човек с метаболитни нарушения. Трябва да се има предвид, че като условна норма човек трябва да консумира не повече от 200 мг от продукта. Съответно, ако човек яде по едно яйце на ден, той получава необходимото количество холестерол, а понякога дори повече. Въпреки това, както показва практиката, хората рядко ядат 1 яйце. Обикновено човек яде поне 2-3 яйца на хранене. И ако вземете предвид, че почти всички сладкарски изделия съдържат яйца (една торта може да съдържа до 10 яйца). Салатите, много печени изделия, различни ястия включват яйца. Следователно, трябва да се броят не само чистите яйца, но и всички продукти, които ги съдържат.

Яйцата са хранителни - те са източник на: протеини, витамин D, A, B2, B12, фолат, йод. [ 1 ]

Трябва да обърнете внимание и на формата, в която се консумират яйцата. Суровите яйца се считат за най-опасни, тъй като съдържат доста опасен холестерол, който се абсорбира почти напълно от организма. Но варените яйца ще бъдат по-малко опасни, тъй като холестеролът им е частично неутрализиран. Съответно, частично разрушеният холестерол се натрупва в организма, причинявайки отрицателен ефект върху организма.

Има много примери, които могат да ви помогнат визуално да оцените колко верни са всички истории за яйцата.

Пациент Б. казва, че от детството си яде сурови яйца на гладно всяка сутрин. Майка му го е научила да прави това: това е превантивна мярка срещу настинки и стомашни заболявания. Но с течение на времето пациентът е диагностициран с висок холестерол. Лекарят препоръчва специална диета. Пациентът намалява количеството пържени, пушени и мазни храни и почти напълно елиминира сосове, добавки и майонеза. Пациентът напълно преразглежда диетата си, ежедневието си и започва активно да спортува. Но продължава да яде сурови яйца сутрин. Лекарите редовно следят нивото на холестерола му. Когато всички препоръки са били спазени, нивото е спаднало рязко. Достигнало е нормални нива. Може да се заключи, че не яйцата, а ежедневието и диетата като цяло влияят негативно върху нивата на холестерола.

Пациент Х. казва, че яде яйца, въпреки факта, че по време на следващия преглед е открит висок холестерол. Пациентът обича яйца и ги яде доста често. При това го прави почти под всякаква форма: пържени, варени и дори сурови. Пациентът също няма нищо против да яде сладкиши. След като е открит висок холестерол, той е трябвало да преосмисли диетата си. Лекарят предложил един трик относно яйцата: можете да ги ядете. Но трябва да изключите жълтъка от диетата, който е източник на холестерол. Протеинът може безопасно да се консумира допълнително.

Лекарите казват, че никога не трябва напълно да изключвате яйцата от диетата си. Важно е да се има предвид, че освен холестерола, яйцата съдържат и други вещества, като витамини, протеини и незаменими аминокиселини, които трябва да се доставят на човешкия организъм. Ако вземете предвид, че яйцата са включени в различни кулинарни ястия и шедьоври, тогава заключението се налага, че това е почти невъзможно. Лекарите обаче казват, че трябва да ги консумирате с повишено внимание, особено ако имате висок холестерол или сте изложени на риск от развитието му. Така че, трябва да преразгледате диетата си: трябва да изключите напълно жълтъка или да ядете не повече от един на ден. Също така определено трябва да погледнете състава на ястията и продуктите, които консумирате. Ако съставът включва яйца, тогава трябва да намалите количеството на жълтъка. Ако говорим за протеин, можете да го ядете във всяко количество, практически без да се ограничавате.

Колко кокоши яйца можете да ядете на седмица?

Ако приемем, че дневната нужда от холестерол е 200 мг, а едно яйце съдържа 200-300 мг, в зависимост от размера. Трябва да се вземе предвид, че холестеролът се съдържа в жълтъка, а в протеина изобщо не е. Съответно, можете да ядете не повече от едно яйце на ден. Това е като се има предвид, че яйцата не са включени в други ястия и продукти. Не е трудно да се направят основни изчисления и да се отговори на въпроса: „Колко кокоши яйца можете да ядете на седмица?“. Можете да ядете не повече от 7 яйца на седмица. Тайната е, че говорим изключително за жълтъци. Не можете да се ограничавате в консумацията на протеини.

Яйцата и холестеролът отдавна са обгърнати от различни митове и легенди. Много хора говорят за това днес. Както обикновените хора, така и експертите говорят за ползите и вредите от яйцата. Говорим както за кокоши, така и за пъдпъдъчи яйца. Мненията са разделени: едни казват, че яйцата са полезни, други - че са вредни и в случай на висок холестерол, те не трябва да се консумират при никакви обстоятелства. Някои казват, че яйцата могат да се консумират в неограничени количества и те няма да окажат никакъв ефект върху нивото на холестерола на пациент Х, ще трябва да се откажете напълно от яйцата.

Съвременните научни изследвания донякъде променят традиционните възгледи за холестерола в яйцата. Освен това има варианти за употребата му при висок холестерол. Първият и най-лесен вариант е да се яде не повече от един жълтък, без белтъка. Вторият вариант е да се сварят яйцата и да се консумират в този вид. В този случай холестеролът се разрушава частично и не се абсорбира напълно. Съдържанието на холестерол е рязко намалено и има по-малко травмиращ ефект върху организма.

Необходимо е да се консумират яйца, като се контролира стриктно съдържанието на холестерол. Средните показатели са 200-300 мг на 100 грама продукт. Като условна норма, човек трябва да консумира не повече от 200 мг от продукта на ден.

Съвременните изследвания показват, че е необходимо да се обърне внимание на формата, в която се консумират яйцата. Суровите яйца се считат за най-опасни. Съответно, частично разрушеният холестерол се натрупва в организма, причинявайки отрицателен ефект върху организма.

Редица проучвания показват, че никога не трябва напълно да изключвате яйцата от диетата си. Въпреки това, трябва да ги консумирате с повишено внимание, особено ако имате висок холестерол или сте изложени на риск от неговото развитие. Ако приемем, че дневната нужда от холестерол е 200 мг, а едно яйце съдържа 200-300 мг, в зависимост от размера.

Яйцата повишават ли холестерола?

Може би един от основните въпроси, които лекарите често чуват, е: „Повишават ли яйцата холестерола?“ Нека разберем. И така, при прекомерна консумация яйцата могат да повишат нивата на холестерола. Това е разбираемо поради факта, че яйцата съдържат холестерол. Не са необходими специални познания, за да се направи подходящото заключение: прекомерната консумация със сигурност ще повиши нивата на холестерола. По този начин, едно яйце съдържа 200-300 мг от въпросното вещество. Пациентите с риск от сърдечно-съдови заболявания трябва да ограничат приема на холестерол до по-малко от 200 мг/ден (както в диетата NCEP Step 2, така и в препоръките на Американската сърдечна асоциация). [ 2 ]

Това напълно покрива дневната нужда на човек от холестерол. Съответно, ако ядете повече яйца, нивото на холестерола ви ще се повиши. Струва си да се отбележи, че говорим изключително за жълтъците, тъй като белтъкът не съдържа холестерол.

Доказано е, че консумацията на яйца насърчава образуването на големи LDL холестероли, освен че измества индивидите от LDL модел B към модел A, който е по-малко атерогенен. Яйцата са и добри източници на антиоксиданти.[ 3 ],[ 4 ]

Консумацията на яйчен жълтък предизвиква възпаление, характеризиращо се с повишени нива на С-реактивен протеин и серумен амилоид А, но този ефект е по-изразен при слаби индивиди без инсулинова резистентност.[ 5 ]

Застъпниците на консумацията на яйца многократно посочват, че две големи епидемиологични проучвания [ 6 ], [ 7 ] не показват вреда от консумацията на яйца при здрави хора. Те обаче пропускат да споменат, че и двете проучвания показват, че при участници, които са развили диабет по време на проследяването, консумацията на едно яйце на ден значително увеличава сърдечно-съдовия риск в сравнение с консумацията на по-малко от едно яйце седмично. Първото проучване, „Проучване на здравни специалисти“, включва лекари и медицински сестри и показва удвояване на сърдечно-съдовите заболявания при мъжете, развили диабет по време на проучването. То също така показва значително увеличение на нововъзникналия диабет при редовна консумация на яйца.

Второто проучване също така установи удвояване на сърдечно-съдовия риск при редовна консумация на яйца при участници, които са развили диабет по време на проучването, но не и при хора, които са останали здрави и без диабет.

В тези две проучвания, невъзможността да се покаже вредата от яйцата при здрави хора вероятно е проблем със статистическата мощност: би било необходимо по-голямо проучване с по-дълъг период на проследяване при здрави хора; при пациенти с диабет, чийто риск от коронарна болест на сърцето е еквивалентен на този при коронарна болест на сърцето, статистическата мощност е достатъчна, за да покаже вредния ефект на яйчните жълтъци. Неотдавнашен повторен анализ на по-малкото проучване на Physicians for Health [ 8 ] не показва увеличение на сърдечно-съдовите заболявания, но показва, че редовната консумация на яйца удвоява общата смъртност. Две скорошни проучвания [ 9, [ 10 ] също така установяват, че консумацията на яйца увеличава честотата на диабет, независимо от други хранителни фактори.

Къде се намира холестеролът в яйцето?

Въпросът е съвсем естествен. За да планирате диетата си, трябва ясно да знаете къде точно се намира холестеролът в яйцето? Важно е да разберете дали холестеролът се съдържа в протеина или в жълтъка. Оказва се, че холестеролът се съдържа изключително в жълтъците, съответно не е в протеина. Следователно ограничаването на количеството протеин е безсмислено. Трябва да ограничите само жълтъка. Важно е също да разберете колко холестерол има в едно яйце. Това е важно, тъй като има ограничения: можете да консумирате не повече от 200 мг холестерол на ден. Един пилешки жълтък съдържа 200-300 мг от това вещество, в зависимост от размера. Ако ядете яйца със среден размер, ще трябва да се ограничите до едно яйце на ден. Трябва да запомните, че говорим за жълтъци.

Холестерол в кокоши яйца

Отдавна е известно, че кокошите яйца съдържат холестерол. Следователно, те трябва да се консумират в ограничени количества, особено при повишени нива на холестерол в човешката кръв. Малко хора обаче вземат предвид факта, че той се намира изключително в жълтъка. Следователно, когато казват, че яйцата трябва да се ограничат, те имат предвид, че трябва да се ограничи жълтъкът. Няма такива ограничения по отношение на протеините. Протеинът не съдържа това вещество. Количествените показатели също са важни: ако човек яде по едно яйце на ден, той получава необходимото количество холестерол, а понякога дори повече. По този начин човек може да си позволи да яде не повече от 1 яйце на ден. Необходимо е да не забравяме, че салатите, многото печива и различните ястия включват яйца.

Освен това е необходимо да се разбере, че суровите яйца се считат за най-опасни, тъй като холестеролът от суровия жълтък се абсорбира почти напълно от организма. Варените яйца ще бъдат по-малко опасни. Почти всички лекари казват, че е абсолютно невъзможно напълно да изключите яйцата от диетата си.

Холестерол в пъдпъдъчи яйца

На пръв поглед може да изглежда, че пъдпъдъчето яйце е с малък размер, следователно съдържа малко холестерол. Но размерът е грешен. Всъщност пъдпъдъчите яйца са по-наситени и концентрирани. Нивото на холестерол в пъдпъдъчите яйца значително надвишава това в кокошите яйца и достига 850 мг. Като се има предвид, че нивото на дневно консумирания холестерол не трябва да надвишава 200 мг, човек с проблеми с нивата на холестерола не може да яде дори 1 яйце. Като се има предвид, че холестеролът се съдържа изключително в жълтъците, можем да заключим, че можете да ядете не повече от една четвърт от пъдпъдъче яйце на ден. Протеините могат да се консумират в неограничени количества.

Ако имате висок холестерол, можете да ядете пъдпъдъчи яйца, но трябва да го правите с изключително внимание. Трябва да ядете само белтъците. Жълтъкът съдържа невероятно голямо количество холестерол, 4-5 пъти по-голямо от дневната човешка нужда. Освен това, холестеролът, съдържащ се в пъдпъдъчите яйца, се усвоява слабо от организма, изключително е активен и вреден. Човек може да изяде не повече от една четвърт от жълтъка. Можете да ядете не повече от един пъдпъдъчи жълтък на седмица.

Можете ли да ядете яйца, ако имате висок холестерол?

Всичко зависи от това колко високо е нивото на холестерола. Лекар може да отговори на въпроса дали е възможно да се ядат яйца с висок холестерол. Това трябва да се основава на резултатите от лабораторните изследвания. По този начин, дневната нужда е 200 мг на ден. Това е едно кокоше яйце. Пъдпъдъчите яйца се изключват, тъй като нивото на холестерол в тях е прекомерно високо и е 850 мг. Кокошите яйца съдържат средно 250 мг холестерол. Съответно, човек с висок холестерол може да яде не повече от четвърт от пъдпъдъче яйце на ден. Що се отнася до кокошето яйце, човек може да яде не повече от 1 кокоше яйце на ден. Ако вземем предвид факта, че други продукти и ястия включват яйца, а също и ако вземем предвид ниската смилаемост и първоначално високите нива на холестерол в кръвта, препоръката дневната доза да се намали наполовина става очевидна. По този начин се препоръчва да се консумират не повече от 100 мг яйца на ден. Това е половин пилешки жълтък. Тази цифра е не повече от 700 мг на седмица, съответно не повече от 3-4 кокоши яйца на седмица (жълтъци). Това ограничение не се отнася за протеините. Те могат да се консумират във всякакви количества.

По този начин, яйцата и холестеролът са понятия, които вървят ръка за ръка. Ако имате висок холестерол, трябва стриктно да контролирате количеството яйца, които консумирате, или по-точно, яйчните жълтъци.