Цвеклото е уникален лечебен кореноплоден зеленчук

Цвеклото (Beta vulgaris L.) е кореноплодно растение от семейство Chenopodiaceae – една от най-старите и най-важни зеленчукови култури в човешката диета.

От петнадесетте вида растения от рода Цвекло, само два се култивират: листно цвекло (манголд) и обикновено кореноплодно цвекло. Те са били отглеждани още преди нашата ера в древна Асирия и Вавилон.

Цвеклото се разделя на три групи, които мнозина смятат за разновидности на цвекло: фуражно, захарно и трапезно. Ще говорим за трапезното цвекло – точно това, без което не можете да сготвите борш или да направите винегрет…

Химичен състав и полезни свойства на цвеклото

Химичният състав на цвеклото е изключително богат. На първо място, това са захари (захароза, глюкоза и фруктоза) и минерални соли (магнезий, калций, желязо, мед, манган, цинк, молибден, кобалт, фосфор), но най-вече калий - около 3,3%). Органичните киселини са представени от ябълчена, лимонена, винена и оксалова киселина. Цвеклото съдържа 1,7% протеини; 10,8% въглехидрати; 0,7% фибри; 1,2% пектинови вещества. Сред витамините, присъстващи в тези кореноплодни растения, са витамините C, B1, B2, B3, B5, B6, U, P, PP и каротин (провитамин А).

Характеристиките на цвеклото се подобряват от наличието на йод, пантотенова, фолиева и олеанолова киселини, както и на поне десет различни аминокиселини, включително лизин, валин, аргинин и хистидин.

След като вече имаме представа какво е включено в химичния състав на цвеклото, можем да дадем по-подробен отговор на често задавания въпрос: какви са ползите от цвеклото? Употребата на цвекло, дори в древността, не се е ограничавала само до консумация. Още от древността лечителите са лекували лошо зарастващи рани със сок или листа от цвекло. Известният древногръцки лекар Хипократ е лекувал болните с цвекло и е оставил на потомците си над дузина „цвеклови“ рецепти за лечение на различни заболявания.

Маринованото цвекло се е смятало за ефикасно средство за лечение на скорбут. А когато са имали настинка или анемия, селските баби са давали на внуците си да пият сок от цвекло.

Полезните свойства на цвеклото са „заслуга“ на веществата, които съдържа. С витамините и минералните соли всичко е горе-долу ясно. Но аминокиселинният арсенал на цвеклото е наистина уникален и помага при много патологии. Така, валинът е необходим за поддържане на нормалния азотен метаболизъм в организма, регулиране на нервните процеси и стабилизиране на хормоналните нива. Лизинът насърчава усвояването на калций, без който образуването и растежът на костите са невъзможни. Хистидинът, който участва в хематопоезата и поддържа имунитета, предпазва човешкото тяло от въздействието на радиацията. Аргининът е необходим не само за метаболизма в мускулната тъкан, но също така стимулира имунитета и забавя растежа на туморите.

Химичният състав на цвеклото дори съдържа витамин U (метилметионин сулфониум), който участва в производството на хистамин. Това помага за нормализиране на киселинността на стомашния сок, както и за намаляване на алергичните реакции в организма. А олеаноловата киселина е известна на специалистите със своята хепатопротективна активност (спомага за прочистването на черния дроб от токсини), способността да стимулира сърдечния мускул, да се съпротивлява на атеросклеротичните процеси и да повишава интензивността на липидния метаболизъм (чието нарушаване заплашва с увреждане на коронарните съдове на сърцето и води до инфаркт).

[ 1 ], [ 2 ]

Лечение със сок от цвекло: Достъпно и ефективно

Най-простото нещо, с което може да се справи сокът от цвекло, е ринит, причинен от настинка. Цвеклото за хрема се използва под формата на капки, за приготвянето на които е необходимо да настържете сурово обелено цвекло на ситно ренде и да прецедите сока през цедка. Трябва да се вкарва в носа до четири пъти на ден: 3 капки за деца, 5-6 капки за възрастни. За да се засили бактерицидният ефект на това народно средство, можете да добавите мед към сока.

Ако имате болки в гърлото, помага гаргара със сок от сурово цвекло, но за да направите това, трябва да го разредите с преварена вода и да добавите чаена лъжичка 9% оцет.

Цвеклото за запек е изпитано средство. Благодарение на фибрите и органичните киселини, вареното цвекло активира чревната перисталтика. За да забравите за запека и да се отървете от чревната атония, се препоръчва да се ядат по 100-150 г варено цвекло дневно. Цвеклото е особено полезно при панкреатит - за премахване на същия запек, както и за обогатяване на организма с калий, който намалява пропускливостта на съдовите стени и спомага за намаляване на патологичната чувствителност на организма (десенсибилизация).

Както показват проучвания на унгарски фармаколози, обикновеното трапезно цвекло е доста ефективно при онкологията. На такива пациенти се препоръчва да приемат до 600 мл пресен сок от цвекло на ден - 100-200 мл на равни интервали, 10-15 минути преди хранене. Сокът трябва да се пие топъл, на малки глътки. В същото време е противопоказано да се яде хляб с квас или да се пият кисели сокове. Експертите отбелязват, че сокът от цвекло при онкологични заболявания трябва да се пие без прекъсване, като е особено препоръчителен за пациенти, претърпели лъчетерапия. След едномесечно лечение със сок от цвекло, общото състояние на много онкоболни се подобрява.

В традиционната китайска медицина цвеклото се използва за лечение на доброкачествени тумори при жените (миоми, фиброаденоми и мастопатия). Според популярна рецепта не се използва сокът, а пулпата от сурови кореноплодни зеленчуци, настъргана заедно с кората (за което цвеклото се накисва в течаща вода за три часа). Сокът се отстранява и компрес от натрошена пулпа се прилага върху гърдите и долната част на корема за една нощ. Лечението продължава 20 дни по следната схема: две нощи - компрес, една нощ - почивка. След това лечението се прекъсва за един месец, а след този период курсът се повтаря.

Лечението с цвекло не губи популярността си при най-различни заболявания. Поради съдържанието на калиеви и магнезиеви съединения, цвеклото се препоръчва за профилактика и лечение на хипертония, атеросклероза и други сърдечно-съдови патологии. В този случай, суровият сок от цвекло се смесва с мед в съотношение 1:1 и се приема 7 пъти на ден - по една супена лъжица на прием. Същият състав се препоръчва за пиене по време на менопауза - за облекчаване на горещи вълни (трябва да приемате по една трета от чаша 2 пъти на ден). А при хепатит, сокът от цвекло (100 мл), разреден с вода (100 мл) - два пъти на ден, след хранене, помага добре.

Лечението със сок от цвекло се използва при висок холестерол, тромбофлебит и хемороиди. Съдържанието на биологично активното вещество бетаин в цвеклото насърчава синтеза на холин („витамин B4“) в организма. Това позволява на сока от цвекло да регулира процеса на усвояване на протеини в организма, да предотвратява мастната дегенерация на черния дроб, да активира неговата работа и да предпазва от различни остри и хронични лезии. Бетаинът е включен в редица лекарства за подобряване на чернодробната функция.

Желязото, медта и манганът, които присъстват в достатъчни количества в химичния състав на цвеклото, са основните участници в процеса на хематопоеза. Следователно, цвеклото и хемоглобинът са неразделни понятия, защото консумацията на цвекло е най-достъпният и ефективен начин за борба с анемията.

И благодарение на наличието на цинк в цвеклото, който помага за регулиране на метаболизма и може да увеличи продължителността на действието на панкреатичния хормон - инсулин, цвеклото е просто незаменимо при диабет. Системната консумация на сока му - 50 г три пъти дневно - помага на диабетиците да намалят нивата на кръвната захар.

Между другото, урината след цвекло, тоест цветът ѝ след известно време след пиене на сок от цвекло, може да служи като индикатор за състоянието на човешката имунна система. Ако урината е розова, тогава, както казват лекарите, това означава, че в червата липсва здравословна микрофлора. А без нея чревната лигавица е беззащитна срещу патогенни и гнилостни микроби. И когато 7-10 дни след началото на „терапията с цвекло“ естественият цвят на урината се възстанови, можете да бъдете спокойни: червата, жлъчните пътища и бъбреците са станали по-чисти.

[ 3 ]

Така че лечебните свойства на цвеклото носят само ползи

Уникалните свойства на сока от цвекло укрепват организма и по този начин помагат в борбата с инфекцията. Трябва да се има предвид обаче, че вредата от сока от цвекло е в неговото предозиране. Максималната дневна доза чист (т.е. неразреден) сок от цвекло е само 0,5 чаша и той трябва да се пие не наведнъж, а на 3-4 дози.

Освен това, трябва да се подчертае, че вредата от цвеклото е в прясно изцедения сок, който съдържа някои вредни летливи съединения. Но при контакт с въздух те се разрушават по естествен път. Именно поради тази причина, преди да се пие суров сок от цвекло, той трябва да се съхранява поне три часа - в отворен съд в хладилник.

Цвеклото има и противопоказания: при някои сокът му причинява гадене, повръщане, замаяност, учестен пулс и обща слабост.

Цвеклото е противопоказано при остеопороза, тъй като консумацията му намалява способността на организма да усвоява калций. Поради съдържанието на оксалова киселина, цвеклото не бива да се прекалява при гастрит с висока киселинност, уролитиаза, а също и ако сте склонни към диария.

Цвекло на вашата трапеза: диетичен зеленчук „без отпадъци“

Полезните свойства на вареното цвекло са почти същите като тези на суровото цвекло. Например, вареното цвекло съдържа същите необходими фибри и витамин U, които активират храносмилателната система и стомашно-чревния тракт, а също така помагат за изчистването на тялото от отпадъци и токсини.

Но не всеки харесва суровия кореноплоден зеленчук заради специфичния му вкус. Затова вареното цвекло се използва като храна и най-често е една от съставките в различни ястия.

Отговорът на въпроса как да готвим правилно цвекло е недвусмислен - само цяло, без да се реже на парчета. Така че, когато купувате този зеленчук за бъдещ винегрет или херинга „под кожено палто“, изберете по-дребни кореноплодни зеленчуци: те ще се сварят по-бързо. След като измиете старателно суровото цвекло, без да отрязвате „опашката“, го сложете в тенджера, залейте със студена вода (така че да покрива зеленчуците с 1-2 см) и оставете да заври. След това отцедете врящата вода и отново я залейте със студена вода. След като отново заври, е достатъчно цвеклото да се вари 20-25 минути (вместо 45 минути според традиционната технология на нашите баби). Припомняме ви, че не е необходимо да солите водата! Добре е също така цвеклото да се пече във фурна, като се увива всяко едно в стреч фолио. Този метод на готвене запазва повече хранителни вещества.

Рецепти с цвекло се използват в кухните на различни народи. Най-простата и бърза салата от цвекло е позната във всеки дом. За приготвянето ѝ ще ви трябват: 2 бр. варено цвекло, 2 скилидки чесън, 5 обелени и счукани ореха, майонеза, сол и смлян черен пипер на вкус. Цвеклото се настъргва на едро ренде, смесва се със нарязан чесън и ядки, посолява се и се поръсва с черен пипер и се овкусява с майонеза (която може да се замени с всякакво растително масло).

Ето една рецепта за приготвяне на китайска салата от цвекло: варено цвекло (1 брой), картофи, сварени с кората (2 броя), кисели краставички (2 броя), кисели ябълки (2 броя), слънчогледово олио (3 супени лъжици), сусамово олио (3 супени лъжици), кимион. Нарежете всичко на малки кубчета, разбъркайте и залейте със сместа от масла, към която добавете смлян кимион. Тази салата трябва да престои 1 час преди сервиране.

Боршът с цвекло не се нуждае от препоръки. Според поговорката „Без борш обядът не е обяд, а без цвекло няма борш“. Между другото, преди да се появят доматите в Русия, боршът се е готвил само с цвекло. Този вид борш се готви и днес. За да го приготвите, трябва да обелите цвеклото, да го нарежете на тънки лентички и да го сложите в тиган с мазнина, да поръсите цвеклото с оцет и да оставите да къкри (загрейте добре), като бъркате непрекъснато. След това добавете малко бульон или вода (ако боршът е постен) и оставете да къкри, докато цвеклото омекне. Нарежете лука и го запържете леко в друг тиган, добавете нарязаните на лентички моркови. Във врящия бульон или вода сложете нарязаното зеле, задушеното цвекло, запържените моркови, подправките и разреденото брашно, задушено. Варете 15-20 минути, в края на готвенето добавете счукана свинска мас с чесън.

Можете да приготвите супа от цвекло по тази рецепта. Ще ви трябват: месен бульон, цвекло, лук, картофи, домати, кисели краставички, растително масло, подправки (черен пипер, дафинов лист, мащерка), билки, сол, захар.

Запържете лука в слънчогледово олио до златисто кафяво, добавете обелените и нарязани домати и настърганото сурово цвекло. Задушете всичко. Сложете нарязаните на малки кубчета картофи във врящия бульон, добавете дафинов лист и черен пипер. След 5 минути варене добавете сместа от лук, домати и цвекло в тигана и гответе още 5 минути след като заври. След това добавете солената краставица, настъргана на едро ренде, и гответе 5 минути след като заври. Добавете сол, захар, сол и мащерка. При сервиране поръсете с билки.

Зеле с цвекло - рецепта от Кавказ, където се нарича "Гурианско зеле". За 2 кг бяло зеле са ви необходими: цвекло (1 бр.), чесън (3-4 скилидки), лют червен пипер (1 бр.). За маринатата: за 1 чаша вода - 1 с.л. сол, 3 с.л. кристална захар и 0,5 чаша 6% оцет (оцетът се добавя в самия край на готвенето на маринатата).

Зелето не се нарязва, а се нарязва на резени с дебелина 2 см. Суровото цвекло се нарязва на средни ленти, чесънът се счупва, чушката се почиства от семките и се нарязва на дълги ленти. Всичко се смесва, поставя се в буркан или емайлирана купа и се залива с гореща марината. Докато съдът се охлади, се оставя без капак, след което се затваря. В продължение на два дни капакът трябва да се сваля няколко пъти и след това да се затваря отново. На третия ден зелето и цвеклото могат да се приберат в хладилника. И, разбира се, да се консумират.

Неслучайно нарекохме цвеклото зеленчук „с нулеви отпадъци“. Според изследвания, младите връхчета (т.е. листа) от цвекло съдържат много каротин и фолиева киселина. Затова, когато купувате първите млади цвекло през пролетта, не пренебрегвайте техните „върхчета“. Опитните домакини знаят много добре какво да готвят от листа от цвекло, като добавят връхчета към борш, супи, окрошка и салати.

Рецептата за салата от цвекло е много проста. Трябва да сортирате и измиете добре 500 г цвекло, да го нарежете и да задушите 5 минути с малко количество подсолена вода. Отцедете водата, охладете цвеклото и добавете 1 глава лук, нарязана на полукръгчета, половин чаена лъжичка кристална захар и сол на вкус. Подправете с растително масло (2 супени лъжици).

Вареното цвекло е почти 100% въглехидрат, а калорийното му съдържание – на база порция от 100 г – е само 44 калории. Затова много диетолози препоръчват цвеклото за отслабване. Вареното цвекло обикновено се настъргва или нарязва на лентички. По-добре е да не се добавя сол, но няма да е зле да се поръси с растително масло. Ако искате да разнообразите тази диетична салата, добавете варени моркови, прясна ябълка и зеленолистни.

Относно ползите от цвеклото за деца, бременни жени и кърмещи майки

Диетолозите съветват да включат цвекло в диетата на бременни жени и малки деца. И с основание, защото цвеклото е истински склад на витамини и много други ценни вещества за организма.

Освен това, цвеклото е особено полезно по време на бременност, тъй като бетаинът, съдържащ се в този кореноплоден зеленчук, поддържа оптимално ниво на кръвното налягане и предотвратява неговите скокове. Това вещество също така активно участва в регулирането на метаболизма на мазнините и предотвратява появата на излишни отлагания в черния дроб.

Забраната за „червени зеленчуци“ не се отнася за цвеклото по време на кърмене. Но кърмещата майка трябва да яде цвекло разумно: малко по малко и постоянно да наблюдава как детето реагира на този продукт. И за да е абсолютно сигурно, че бебето няма да развие алергия след салатата от цвекло, изядена от майката, се препоръчва постепенно да се включва цвекло в диетата (и само варено). Същите препоръки важат и за въпроса: кога детето може да яде цвекло. Всичко е индивидуално, особено при въвеждането на нов продукт в бебешката храна.

И накрая, още един отговор. Този път на доста неочакван въпрос: защо сънувате цвекло? И така, сънуващото цвекло: да видите цвекло, растящо в градинска леха насън, означава добра реколта и мир. Ако сънувате, че ядете цвекло с други хора, това се счита за поличба за добри новини. Сън, в който виждате сварено цвекло, лежащо върху мръсна чиния, се счита за неблагоприятен и предвещава проблеми и тревоги. Но сън за рязане на цвекло - уви, до раздяла...