Захарно цвекло

Захарното цвекло е високопродуктивно, защото всеки клубен съдържа голямо количество захароза.

Това е селективно отгледан сорт цвекло и се счита за техническа култура, но се използва не само за производство на захар и храна за животни, но и в готвенето.

Този вид цвекло се появява благодарение на работата на секционери, които започват да изучават растението още през 1747 г. По това време немски химик успява да открие, че зеленчукът съдържа определено количество захар. Но на практика това знание е приложено едва от Франц Карл Ахард, който е ученик на химика и успява успешно да продължи изследванията, започнати от неговия учител, и дори успява да създаде малък завод за преработка на захарно цвекло.

Добивът на сортовете захарно цвекло е пряко свързан с условията, в които се отглежда цвеклото; то се нуждае от достатъчно влага, топлина и слънце. Следователно, най-подходящите условия за отглеждане на цвекло са в Русия, Беларус и Украйна. Въпреки че захарното цвекло първоначално е било предназначено като техническа култура, то е намерило своето приложение и в кулинарията. Фино смляното захарно цвекло може да се използва за подслаждане на някои ястия (сладко, компот, каша или сладкиши). Захарното цвекло често се използва за приготвяне на самогон или сироп.

[ 1 ]

Ползи от захарното цвекло

В народната медицина захарното цвекло отдавна е признато за полезно за човешкото здраве. Освен захар, този кореноплоден зеленчук съдържа фосфор, магнезий, йод, желязо, както и витамини C, PP и група B и др.

При консумация на захарно цвекло се повишават защитните сили на организма, нормализира се храносмилането и метаболитните процеси в организма. Захарното цвекло подобрява функционирането на сърдечно-съдовата система, укрепва кръвоносните съдове.

Този продукт се препоръчва за употреба при атеросклероза, анемия, левкемия и високо кръвно налягане. Освен това, захарното цвекло премахва токсините и има подмладяващ ефект върху организма. Захарното цвекло има добър ефект върху функционирането на червата и черния дроб, както и лек диуретичен и слабителен ефект. Този зеленчук е просто незаменим продукт в диетата на хора, страдащи от високо кръвно налягане.

Захарното цвекло се свързва и отстранява добре радионуклидите от организма, така че пиенето на сок или консумацията на цвекло се препоръчва при отравяне на организма със соли на тежки метали, пестициди и др. Освен това, традиционните лечители препоръчват приема на отвара от сортове захарно цвекло, която съдържа пектин, различни киселини и микроелементи, необходими за поддържане на организма по време на заболяване.

Освен това от захарното цвекло се получава специална сол, която помага за справяне с такова сериозно заболяване като туберкулозата на белите дробове. Съществува и народна рецепта за лечебна напитка от захарно цвекло, която помага за справяне с болестта: 20 литра концентриран бульон от цвекло (от настъргано необелено цвекло), 3 кг захар, 700 г хмелова мая - всичко се смесва в консерва, поставя се на топло място да ферментира за 7-8 дни, след като ферментацията спре, напитката е готова. Препоръчително е да се пият 3-6 чаши на ден в продължение на 8 месеца и болестта ще премине, добре е също така да се пие осолена свинска мас, чесън, лук заедно с напитката от цвекло. Освен при туберкулоза, напитката от цвекло помага за укрепване на черния дроб и сърцето.

Цвеклото помага за справяне със заболявания на зъбите и венците. За лечение е необходимо да настържете захарното цвекло на ситно ренде и да го нанесете върху болния зъб (или да го намажете върху венеца), да го държите в устата си за около 30 минути. След седмица такова лечение възпалението и болката в устната кухина би трябвало да преминат.

[ 2 ]

Вреда от захарното цвекло

Няма продукти, които могат да се консумират без мярка, и захарното цвекло не е изключение. Препоръчително е да се изключи от диетата при гастрит, остеопороза и диабет. При метаболитни нарушения, камъни в бъбреците, трябва напълно да се откаже консумацията на захарно цвекло под каквато и да е форма.

При обостряне на стомашно-чревни заболявания, уролитиаза, нефролитиаза е необходимо да изключите цвеклото, както и захарта, която е негов производен, от диетата си. Същото се препоръчва и за хора, страдащи от затлъстяване, диабет, тъй като цвеклото съдържа голямо количество захароза.

Калорично съдържание на захарно цвекло

Едно средно голямо захарно цвекло (около 100 грама) съдържа 35 калории и е напълно обезмаслено, така че е идеален продукт за нискомаслени или нискокалорични диети. Въпреки факта, че цвеклото съдържа голямо количество захар (около 6 грама захар), то не причинява здравословни проблеми. Често се използва не само в различни зеленчукови салати, но и като гарнитура към месни или рибни ястия.

Една порция захарно цвекло ще осигури на организма 8 грама въглехидрати, което съвсем не е много, тъй като тялото се нуждае от 225 - 325 грама на ден. Тялото се нуждае от въглехидрати, за да ни осигури енергия. Освен това, цвеклото съдържа 2 грама фибри, които помагат за предотвратяване на някои злокачествени тумори.

Захарното цвекло не съдържа голямо количество протеин, от една порция можете да получите само 1 г (с дневна норма от 50 - 175 UAH). За да увеличите количеството протеин, можете да добавите морски дарове, свинско, пилешко или говеждо месо към захарното цвекло.

Цвеклото съдържа достатъчно количество витамини и минерали. Една порция ще осигури 6% от дневната нужда от витамин С, който помага за повишаване на имунитета и укрепване на съдовата система. Освен това, захарното цвекло осигурява 4% от дневната нужда от желязо и 2% от калций.

[ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Състав на захарното цвекло

Захарното цвекло съдържа около 75% вода, останалата част (25%) е сухо вещество, по-голямата част от което е захароза. Незахарната част (приблизително 5%) са неразтворими вещества (пектин, фибри, пепел, протеини), останалата част са разтворими незахари (фруктоза, глюкоза, азотни и безазотни вещества). Захарното цвекло съдържа още бетанин, лимонена, оксалова и други киселини, както и редица аминокиселини, минерали (манган, фосфор, калций и др.), пигменти, фолиева киселина, витамини (групи B, C, PP), йод.

Характеристики на захарното цвекло

Захарното цвекло се отглежда в Украйна, Беларус, Русия и някои други страни от ОНД и Европа, Северна Америка и Азия.

За нашата страна захарното цвекло е основният продукт, от който се произвежда захар. Кореноплодните растения съдържат до 20% захароза. Между другото, захарта с жълтеникав оттенък е недорафиниран продукт, който също се получава от захарно цвекло. Между другото, такава захар е по-здравословна от снежнобялата захар, произведена от захарна тръстика. Жълтата захар може да се закупи свободно в магазините, тя е богата на пектин, органични киселини, много минерали, които са много полезни за организма.

В процеса на преработка на цвекло се получават също пулпа и меласа. Пулпата е подходяща за храна на животни, която след преработка се използва като тор. Меласата се използва широко в производството на алкохол, глицерин, лимонена киселина и др. От цвекло се произвежда и етанол, който се добавя към заместители на бензин и дизелово гориво.

[ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

Ястия от захарно цвекло

Можете да направите доста вкусен сироп от захарно цвекло, който може да се използва за компоти, бисквитки или желе.

За да приготвите сиропа, измийте добре цвеклото, обелете го и го нарежете на средни парчета. Поставете го в тенджера от неръждаема стомана, добавете вода в размер на 10 кг цвекло - 1,5 литра вода, която трябва да покрива напълно цвеклото. След като цвеклото се свари, изстискайте сока му и гответе още, докато консистенцията наподоби гъста заквасена сметана. Сиропът е кафяв на цвят с доста приятен сладък вкус, подходящ е за приготвяне на много сладки ястия.

Сиропът от цвекло съдържа приблизително 70% захар и може да се съхранява само в стъклени съдове. За да предотвратите захаросването на сиропа, можете да добавите малко лимонена киселина (1 г лимонена киселина на 1 кг сироп).

Захарното цвекло е добър продукт за приготвяне на здравословни и вкусни бонбони. За да зарадвате близките си с такива бонбони, трябва да измиете и обелите цвеклото, да го нарежете, да го сложите в тенджера (за предпочитане чугунена), да залеете с малко вода и да го задушите под капак, докато омекне във фурната (ако водата се е изпарила напълно, можете да добавите малко вода). След като цвеклото се сготви, го извадете от фурната и го сложете върху скара (или тава) и го подсушете малко във фурната.

Освен за сладкиши, захарното цвекло се използва за приготвяне на различни салати.

Салата от цвекло с хрян се приготвя по следния начин: измийте 1 кг цвекло, обелете го и го нарежете на кубчета, запържете в растително масло на силен огън, за да се изпарява по-малко сок, можете да покриете цвеклото с капак. След 10-15 минути свалете цвеклото от котлона и поръсете с оцетна киселина (около 1 супена лъжица). Вземете среден корен от хрян и го настържете, залейте го с вряла вода, когато се охлади малко, добавете 3 супени лъжици оцетна киселина, 1 чаша заквасена сметана, 1 супена лъжица захар и цвеклото. Разбъркайте добре салатата, сложете я в чиния и поръсете с билки.

Салата от цвекло с наденица и сирене може да се приготви по следния начин: 2-3 малки цвекла, 100 г наденица и сирене, 2-3 домата, 2 варени яйца, 2 с.л. заквасена сметана, 1-2 глави лук.

Нарежете свареното цвекло на кубчета, ситно нарежете лука и задушете заедно с цвеклото в масло (за да не загори, можете да добавите малко растително масло). След като лукът омекне малко, добавете ситно нарязаните домати и оставете да къкри малко. Нарежете сиренето на ивички, смесете го с нарязан копър, яйца, заквасена сметана и разбъркайте добре, след което изсипете сместа с цвеклото и печете във фурната на среден огън за 5-10 минути. Поръсете готовото ястие с билки. Сиренето на венчелистчетата може да се замени с всяко твърдо сирене.

Самогон от захарно цвекло

За да направят самогон, народните занаятчии използват различни продукти, съдържащи нишесте и захар. Най-бързият и лесен начин за дестилация на самогон е с добавяне на захар. Но тъй като захарта не е много евтин продукт, често се използват и други продукти: зърно, картофи, горски плодове, захарно цвекло.

Самогонът, приготвен от захарно цвекло и люспи, е прост, силен и много пикантен, а също така е сравнително евтин. За да приготвите такава „народна“ напитка, трябва да настържете цвеклото и да го варите около 1,5 часа. Образуваната по време на варенето течност се излива в отделен съд, а към останалото цвекло се добавя вода и се вари отново 1,5 часа, след което процесът се повтаря отново. Отцеденият след три кипвания бульон от цвекло се излива в един съд, който трябва да се напълни повече от 2/3. Към бульона от цвекло се добавя мая (40 г мая на 4 литра течност) и се оставя за около две седмици, докато спре да се образува пяна, след което се дестилира. Ако към течността добавите захар, картофи и др., процесът на запарване ще се увеличи с 5-7 дни.

Съхранение на захарно цвекло

Коренът на захарното цвекло трябва да се съхранява с достатъчно въздух, в противен случай той започва да пониква и да гние, като този процес може да започне след 5-7 дни неправилно съхранение.

Захарното цвекло, избрано за съхранение, не трябва да има никакви повреди, а върховете трябва да се отстранят. Повредите и порязванията по кореноплода водят до факта, че микробите започват активно да се развиват върху цвеклото и започва гниене не само на повредения кореноплоден плод, но и на съседните.

Цвеклото се съхранява най-добре в специално помещение (изба, мазе), тъй като там е лесно да се поддържа оптималната температура за съхранение на зеленчука. Но ако няма подходящи условия, има няколко начина за консервиране на цвекло у дома. Най-оптималната температура за съхранение на цвекло е +2 ºС, с доста висока влажност - до 90%. В топли условия цвеклото започва да покълва по-бързо, увяхва и се разваля.

За да запазите цвеклото за дълго време, можете да го поставите в найлонов плик, но не го завързвайте (за да може да влиза въздух), поставете го на по-хладно място в къщата (близо до вратата).

Ако имате остъклен балкон, това значително опростява процеса на съхранение; можете спокойно да съхранявате цвекло там през цялата зима, като предварително го поставите в кутии и ги покриете с пясък и дървени стърготини (кутиите трябва да бъдат поставени така, че кореноплодите да не се допират една до друга). При силни студове кутиите с цвекло могат да бъдат увити в старо одеяло.

Цвеклото може да се съхранява и в хладилник, но при такива условия то може да се запази в нормално състояние за не повече от месец. При съхранение е необходимо да го увиете в найлонов плик с дупки или стреч фолио, като периодично проверявате дали не се образува конденз.

По време на периода на съхранение е необходимо цвеклото да се сортира, за да се отстранят своевременно кореноплодите, които са започнали да се развалят или гният.

Захарното цвекло е най-важната захарна култура в нашия климатичен пояс. Освен това, този зеленчук се използва не само за производство на захар, но и в готвенето, животновъдството, производството на лекарства и др.

Освен това, цвеклото е много здравословен и вкусен зеленчук, богат на витамини, минерали и помагащ за справяне с редица заболявания.