Червено месо в здравословно меню: Повече витамин B12 и селен - без да се засяга микробиомът

Анализ на данните от American Gut Project показа, че ако червеното месо е част от висококачествена диета (висок индекс на здравословно хранене, HEI ≥ 80), тогава такава диета:

• по-добре покрива дефицитите на „невронутриенти“ – селен, витамин B12, цинк, холин, витамин D и калций;
• не влошава показателите за психично здраве (вероятността от депресия, посттравматично стресово разстройство, биполярно разстройство е свързана предимно с качеството на диетата като цяло, а не с наличието на месо);
• е свързано с по-голямо разнообразие на чревната микробиота;
  — и все още отговаря на препоръките за наситени мазнини. Резултатите са представени като резюме/препринт и като резюме в Current Developments in Nutrition.

Какво точно направиха?

Учени от Държавния университет на Южна Дакота разделиха възрастните участници в American Gut на четири групи: месо с висок HEI/без месо и месо с нисък HEI/без месо. Те сравниха адекватността на приема на ключови мозъчни микроелементи, самооценката на психичното здраве и разнообразието и състава на микробиотата въз основа на данни от секвенирането. Резултатите наблягат на включването на постно червено месо във вече висококачествена диета, а не на „типична месна диета“.

Основни констатации

• Повече ползи там, където първоначално е „добро“. В групите с висок HEI теглото е било в „здравословната“ зона, независимо от наличието на червено месо. Но тези, които са яли червено месо с висок HEI, са имали по-висок прием на протеини, по-нисък прием на въглехидрати и наситени мазнини в нормалните граници. По отношение на „мозъчните“ микроелементи (B12, цинк, селен, холин, витамин D/калций) е имало значително предимство.
• Психичното здраве е свързано с качеството на диетата, а не с „липса на месо“. По-високите резултати по HEI са свързани с по-ниска вероятност за депресия, посттравматично стресово разстройство и биполярно разстройство, независимо дали хората са консумирали червено месо.
• Микробиомът не страда — на някои места дори се подобрява. Най-високото алфа разнообразие на чревната микробиота е установено в групата с „висок HEI с червено месо“; компонентите на „здравословното ядро“ обаче се различават по нюанси между групите, без неблагоприятни сигнали.

Защо това е важно?

Червеното месо често се обсъжда в насоките за обществено здраве през призмата на „намаляване/съкращаване“. Тези открития добавят баланс: в постна форма и като част от качествена диета, червеното месо може да помогне за покриване на критични хранителни вещества за мозъка, без да влошава микробиома и показателите за психично здраве. Това са резултати от асоциация от наблюдателен анализ, но те са в съответствие с контролирани проучвания, при които добавянето на постно червено месо към здравословна диета не е влошило състава на микробиотата.

Важни откази от отговорност

• Това не е клинично изпитване, а анализ на съществуващи данни (American Gut) + резюме на научна конференция/в специален брой на списание. Тоест, показват се връзки, а не причинно-следствена връзка. Авторите публикуваха пълния ръкопис като препринт; има и прессъобщение/новини от университета.
• Детайлите са важни: видът месо (постно), порциите, начинът на готвене и произходът на цялостната диета. Не става въпрос за това, че червеното месо е оставено да расте свободно в нискокачествена диета — високият индекс на хемоглобин и глюкоза (HEI) е ключов за благоприятните асоциации.
• Контекст на риска: Има големи кохортни проучвания, които свързват високата консумация на червено/преработено месо с по-високи рискове от някои последици. Новият анализ не опровергава тези открития, а по-скоро изяснява къде и как постното червено месо може да се впише, без да влоши нещата.

Какво означава това „на практика“

• Ако вече консумирате храни с висок HEI (зеленчуци, плодове, пълнозърнести храни, бобови растения, ядки, млечни продукти/алтернативи, риба; минимално количество захар/ултрапреработени продукти), добавянето на постно червено месо (умерено, не силно преработено или пържено на високи температури) може да помогне с B12, цинк, селен, холин и витамин D - хранителни вещества, които често са в дефицит. Това важи особено за тези, които са изложени на риск от дефицит. (Но се консултирайте с вашия лекар/диетолог за индивидуални препоръки.)
• Ако диетата ви е с ниско качество, приоритетът е да подобрите своя HEI: именно цялостното качество на диетата, а не „изключването на конкретна храна“, е по-силно свързано с по-добро психично здраве и резултати за микробиома.

Какво следва?

Авторите посочват, че пълната статия е представена в рецензирано списание; логичната следваща стъпка са проспективни и интервенционни проучвания, които ще тестват:

1. Доза и честота на постно червено месо в контекста на диети с висок HEI;
2. Дългосрочни ефекти върху психичното здраве;
3. Показатели за качество на микробиотата (функционални профили, метаболити, не само разнообразие).

Източник: Страница с предпечат и резюме в Sciety от Dhakal S. et al. (2025) и публикация на резюмето в Current Developments in Nutrition (май 2025 г.)