Пащърнак зеленчук

Хранителен продукт като зеленчуков пащърнак принадлежи към семейство Сенникоцветни (Umbelliferae). В дивата природа може да се намери в гъсталаци от храсти или по планински плата, покрити с билки. Този зеленчук отдавна се използва в готвенето като подправка с подчертан сладък вкус и като лечебно растение. Съвременните селекционери са опитомили това растение и са готови да предложат широк избор от сортове и форми на този склад от витамини и други полезни вещества.

Полезни свойства

Ако говорим за лечебно растение и прекрасен хранителен продукт, как да не си спомним за неговите полезни свойства?

Както показват многобройни изследвания, зеленчукът пащърнак е богат на много химични съединения, които формират неговите хранителни, лечебни и вкусови характеристики:

• Каротинът е отличен имуномодулатор, който предпазва организма от увреждане от свободните радикали, подобрява зрителната острота, е естествен имуностимулант и е ефективен антиоксидант, който намалява вероятността от рак при хора, които консумират големи количества продукти, които го съдържат.
• Витамин С е вещество, което е просто незаменимо в нормалното протичане на процеса на хематопоеза. Той има благоприятен ефект върху функционирането на нервната система и е стимулант за щитовидната жлеза. При дефицит на витамин С, тялото не може нормално да абсорбира такъв елемент като желязото. Ефективен антиоксидант и много други.
• Етеричните масла придават вкус на продукта и спомагат за повишаване на сексуалното желание. Пащърнакът съдържа три пъти повече от тях, отколкото най-близкият му роднина, морковите.
• Витамини B1. Той е безценен за нормалното функциониране на нервните окончания, за мускулната и сърдечната дейност, а също така участва активно в процеса на превръщане на въглехидратите в енергия. Тиаминът е вещество, което активира работата на мозъчните клетки.
• Витамини B2. Недостигът му може да доведе до нарушаване на производството на червени кръвни клетки, метаболитни процеси, метаболизъм на въглехидратите и мазнините. Както показват последните проучвания, достатъчното му количество в човешкия организъм е значителна защита срещу развитието на злокачествени новообразувания.
• Витамин Р или рутин спомага за намаляване на пропускливостта на кръвоносните съдове, поддържайки тяхната еластичност. Това вещество спомага за нормализиране на кръвното налягане и сърдечната честота и ритъм, има антиалергични свойства.
• Витамин К (филохинон) - нормализира съсирването на кръвта.

По ниво на лесно смилаеми въглехидрати, които съдържа, пащърнакът се нарежда сред най-добрите кореноплодни зеленчуци. По брой на многобройните микро- и макроелементи, пащърнакът не отстъпва много на „шампиона“ в тази категория – листата от спанак.

• Калиевите соли помагат за отстраняването на излишните течности от човешкото тяло. Това вещество е незаменимо за активното функциониране на храносмилателната система, подобрява кръвообращението и има благоприятен ефект върху елементите на централната нервна система.
• Фруктозата и захарозата, съдържащи се в кореноплода, са безвредни и могат да се използват за приготвяне на ястия за хора, страдащи от диабет.

1. Пащърнакът ефективно облекчава пристъпите на мускулни спазми. Това важи дори за пристъпи на чернодробна и бъбречна колика.
2. Има аналгетични свойства.
3. Противокашлични свойства, омекотяващи пристъпите на кашлица и активиращи отделянето на храчки.
4. Има тонизиращ ефект върху тялото.
5. Използва се от древни времена като диуретик за премахване на отоците.
6. Като средство за подобрител на либидото.
7. Пащърнакът стимулира апетита.
8. Съвременната медицина отдавна обръща внимание на този продукт, използвайки го за подпомагане на сърдечната функция и облекчаване на проблеми със сърдечно-съдовата система: ангина пекторис, сърдечна невроза, коронарна недостатъчност.
9. Той е намерил приложение и при решаването на проблема на хора с анамнеза за витилиго (нарушение на пигментацията, характеризиращо се с изчезване на пигмента меланин в определени области на кожата). Оказва се, че фурокумарините, присъстващи в кореноплода, стимулират началото на процеса на репигментация. Този зеленчук е в основата на фармакологични средства като "Eupiglin" и "Beroxan", които впоследствие служат за основа на протокола за лечение на това заболяване.
10. Пащърнакът може да облекчи спазмите на кръвоносните съдове.
11. Чрез положителен ефект върху костната тъкан, той може да предотврати или спре развитието на остеопороза.
12. Лекарствата, приготвени от пащърнак, имат успокояващ ефект, което ги прави ефективни при различни видове неврози, нарушения на съня и емоционална нестабилност на психиката.
13. Може да се използва при анемия и астения.
14. Редовната употреба на този хранителен продукт може да предпази човек от развитие на деменция.
15. Ефективно намалява нивата на холестерола и кръвната захар.
16. Активира кръвообращението, което е важно за всеки човек, особено за жена, която носи бебе. Консумацията на ястия, които включват въпросния зеленчук, намалява вероятността от вродени дефекти при новородено.
17. Противовъзпалителните му свойства позволяват да се използва като превантивна мярка срещу респираторни заболявания и пристъпи на бронхиална астма.
18. Благодарение на витамин К се поддържа достатъчно ниво на съсирване на кръвта, което е важно при наранявания, порязвания, вътрешно кървене или необходимост от хирургическа интервенция.
19. Пащърнакът помага на тялото да произвежда колаген, който участва в структурната структура на костите, връзките и ставните тъкани.

Както може да се види от гореизложеното, полезните свойства на разглеждания в тази статия зеленчук – пащърнак – са многостранни. И можем с пълна отговорност да кажем, че кореноплодният зеленчук е не само вкусен при приготвянето на множество кулинарни шедьоври, но и ефективен при лечението на много патологични заболявания, засягащи тялото ни.

[ 1 ], [ 2 ]

Рецепти с пащърнак

Разглежданият от нас продукт принадлежи към семейство целина. Освен разнообразните си лечебни свойства, той е ценен и като отличен кулинарен продукт, с ярък, специфичен сладникав вкус, донякъде напомнящ вкуса на кореноплоден магданоз. Дори древните инки в Перу са го използвали в диетата и ритуалите си.

Днес се използва както суров, термично обработен, така и сушен като подправка. Списъкът с ястия, които включват този кореноплоден зеленчук, е доста широк. Те включват различни супи, маринати, зеленчукови яхнии, салати, консерви, напитки и, колкото и да е странно, дори десерти.

Ето защо, в тази статия ще предоставим само някои от тях. И така, рецепти от пащърнак:

Богат зеленчуков бульон

В много страни пащърнакът е задължителна съставка за всеки бульон, което прави крайния продукт по-плътен и по-богат както на вкус, така и на аромат.

За да се подготвите, ще ви е необходимо:

• Моркови – 500 г
• Пащърнак - 500 г
• Корен от целина – 500 г
• Лук - три средни
• Праз - две единици
• Магданоз – 30 г
• Чесън - една глава
• Бахар – 10 граха
• Черен пипер – 10 граха
• Лавър - три листа
• Вода - три литра
• Сол - според нуждите

Последователност на готвене:

1. Първо, почистваме и измиваме старателно пащърнака, след което го нарязваме на доста големи кубчета.
2. След това вземаме кореновата целина и след като я почистим, я нарязваме на кубчета с дължина на ръба приблизително 1-1,5 см.
3. Морковите преминават през подобен процес. Струва си да се отбележи, че колкото по-ярък е сортът моркови и колкото по-голямо е количеството им, толкова по-наситени ще бъдат цветовете на супата.
4. Обелете лука. След това ще е достатъчно да го нарежете на две части.
5. В повечето ястия с праз, бялата част се използва в производството, а зелената се изхвърля. Но не и в този случай. Той трябва да се изплакне обилно под течаща вода и да се нареже първо на пръстени, а след това на сектори, включително зелената част.
6. Изберете дълбок съд, поставете всички приготвени зеленчуци там и залейте с вода. Сложете тенджерата на огъня и оставете да заври, след което варете на среден огън. Съдът остава без капак. Когато на повърхността се появи пяна, тя трябва внимателно да се отстрани с решетъчна лъжица.
7. След около половин час от момента на кипене, можете да добавите подправки, предварително нарязани билки и обелени скилидки чесън към течността. Продължете да варите още двадесет минути.
8. През това време водата ще бъде наситена с аромати и зеленчукови вкусове.
9. След това време оставете съда настрана на ръба на котлона, извадете всички зеленчуци и зеленина с решетъчна лъжица. Те могат да бъдат изхвърлени, а бульонът трябва да бъде добре прецеден през пет или шест слоя тензух.
10. Струва си да се подчертае, че по време на приготвянето на бульона той не е бил осолен. Това се прави с предположението, че в бъдеще тази течност ще стане основата на други ястия, но ако се планира да се консумира като основно ястие, тогава можете да добавите сол на вкус (ако това не противоречи на диетата или препоръките на лекаря).

Заслужава да се отбележи и фактът, че този полуфабрикат може да се използва веднага или да се постави във фризера, след като се изсипе в порционни торбички, специално предназначени за опаковане на хранителни продукти, или в друг удобен контейнер.

Доматена супа с риба и скариди

За да се подготвите, ще ви е необходимо:

• Рибно филе – 300 г
• Домати (узрели, големи) – шест
• Скариди (по желание могат да се заменят с други морски дарове) - 400 г
• Целина - 500 г
• Сладък пипер – пет (можете да вземете различни нюанси, това ще направи супата по-естетически привлекателна)
• Растително масло - две супени лъжици
• Лук - един
• Праз - един
• Бахар – 10 граха
• Магданоз – 30 г
• Чесън - две скилидки
• Пащърнак – 500 г
• Моркови - няколко средно големи
• Черен пипер – 10 граха
• Лавър - три листа
• Вода - два литра
• Сол - на вкус

Последователност на готвене:

1. Обелете и измийте всички зеленчуци. Нарежете морковите, пащърнака, праза, целината и корена от магданоз и ги сложете в тенджера с високи стени. Залейте с вода. Сложете на огъня и оставете да къкри два часа.
2. По време на готвене добавете дафинов лист и черен пипер.
3. След като зеленчуците омекнат, ги извадете от тигана с помощта на решетъчна лъжица. Ако е необходимо, готовият бульон може да се прецеди през няколко слоя марля. Това ще направи течността идеално прозрачна. Зеленчуците вече не са необходими и ги изхвърлям. А ние продължаваме да работим с бульона.
4. Обелете лука и го нарежете на малки кубчета. Запържете го в тиган с растително масло, докато стане прозрачен.
5. Отстранете семките от сладките чушки и ги нарежете първо на лентички, а след това на кубчета. Добавете към запържения лук и оставете на огъня за още няколко минути.
6. Измийте добре скаридите, сложете ги в бульона и гответе две минути.
7. Извадете скаридите от течността и ги обелете. Прецедете бульона отново. Добавете сотираните зеленчуци.
8. Изплакнете рибното филе, нарежете го на доста големи ленти и го сложете в кипящия бульон.
9. В същото време залейте зрелите домати с вряла вода, обелете ги и претрийте пулпата през цедка, като отстраните семките и влакната от доматеното пюре. Този продукт може да се замени и с готово доматено пюре. Добавете доматите към супата.
10. Добавете сол към доматената супа на вкус и я оставете на котлона за около пет минути.
11. Добавете сварените скариди. Оставете течността да заври отново и изключете супата.
12. Можете да добавите нарязани билки и малък резен лимон директно в чинията преди сервиране.

Доматената рибена чорба със скариди е не само вкусно и здравословно ястие, но и шедьовър, който няма да се срамувате да предложите на гостите дори на празничната трапеза.

Пюре от супа от пащърнак

За да се подготвите, ще ви е необходимо:

• Лук - един малък
• Чесън - една скилидка
• Прясно смлян джинджифил – една чаена лъжичка
• Целина - едно стъбло е достатъчно
• Моркови - един среден
• Масло – 20 г
• Прясно смлян бахар - по желание
• Сушен мащерка - четвърт чаена лъжичка
• Черен пипер – на вкус (прясно смлян)
• Пащърнак - три средно големи корена
• Готов бульон – 500 мл (може да се използва както зеленчуков, така и пилешки)
• Сол - според нуждите

По желание можете да добавите към ястието малко нарязано индийско орехче и заквасена сметана.

Последователност на готвене:

1. Обелете, изплакнете и подгответе зеленчуците за готвене.
2. Сложете парче масло в тенджера и го сложете на слаб огън. Добавете нарязаните зеленчуци: моркови, чесън, целина. Оставете да къкри десет минути, като предварително добавите мащерка и джинджифил от подправките. През това време зеленчуците трябва да омекнат.
3. Обелените пащърнаци се нарязват на кръгчета и се поставят в тенджера. Тук се добавя и бульонът. Съдът се покрива с капак и се оставя да се готви на среден огън за около петнадесет минути. На този етап всички зеленчуци в тенджерата трябва да придобият мека консистенция.
4. Поставете тенджерата настрани и смелете съдържанието ѝ в блендер. Посолете супата-пюре на вкус, добавете малко индийско орехче и заквасена сметана, ако желаете. Ако консистенцията на ястието е твърде гъста, може да се разреди, като се добави необходимото количество бульон.
5. При сервиране можете да поръсите крем супата с нарязани билки отгоре.

Разнообразни зеленчуци, печени във фурна

За да се подготвите, ще ви е необходимо:

• Струва си да се спомене веднага, че изборът на зеленчуци може да бъде всякакъв, според желанията и вкуса на потребителя.
• Морков - един
• Коренна целина - един малък кореноплоден зеленчук
• Картофени клубени - шест средни
• Пащърнак - един средно голям кореноплоден зеленчук
• Зеле алабаш - един малък кореноплоден зеленчук
• Рутабага и сладък картоф - по избор
• Шалот - 230 г (или, ако нямате, можете да го замените с малки глави лук)
• Зехтин - две супени лъжици
• едра сол, за предпочитане морска сол – една чаена лъжичка
• Прясно смлян черен пипер (едро смлян) - една чаена лъжичка
• Сушен мащерка - четвърт чаена лъжичка (или няколко стръка пресен)
• Сушен розмарин – четвърт чаена лъжичка (или няколко стръка пресен)
• Сол - според нуждите

Последователност на готвене:

1. Преди да започнете да готвите, включете фурната. Тя трябва да има време да се загрее до 220°C.
2. Обелете и измийте всички зеленчуци.
3. Разделете картофените клубени на две или четири части, в зависимост от първоначалния размер на клубена.
4. Пащърнакът и морковите също се нарязват първо по дължина, а след това напречно.
5. Нарежете алабаша, сладкия картоф и ряпата по същия начин като картофите.
6. Сварете шалота цял.
7. Сложете всички подготвени зеленчуци в тенджера и залейте с вряща вода. Течността трябва само леко да покрива зеленчуковите резени. Сложете на огъня и изчакайте, докато заври. След това намалете котлона на слаб огън. Оставете да къкри пет до седем минути. На този етап зеленчуците ще бъдат полусварени.
8. Вземете тава за печене, намажете я с олио и внимателно наредете върху нея полусварените зеленчуци. Посолете и подправете с черен пипер отгоре, добавете стръкчета мащерка и розмарин. Сложете във фурна, предварително загрята на 220°C.
9. Процесът на печене ще отнеме около 30-35 минути. Зеленчуците трябва да покафенеят, придобивайки леко суха коричка. След половината от времето всички съставки трябва да се обърнат.
10. Ястието се сервира топло и по желание може да се гарнира с клонче розмарин и мащерка.

Тук можете да добавите и тиквички, тиква или сладък пипер. Те могат да заменят и зеленчуци, които нямате или чийто вкус не ви харесва.

Печен пащърнак с магданоз

За да се подготвите, ще ви е необходимо:

• Зехтин - две супени лъжици
• Масло - две супени лъжици
• Лук - един среден
• Пащърнак - до килограм
• Магданоз - една супена лъжица

Последователност на готвене:

1. Първо, включете фурната и настройте температурата на 230 ºС.
2. Обелете кореноплода, измийте го и го нарежете под ъгъл на тънки кръгли филийки. Сложете филийките в купа. Добавете сол и поръсете със зехтин. Разбъркайте добре всички съставки.
3. Поставете маринования продукт върху намазнена тава за печене. Загладете го и сложете парченца масло отгоре.
4. Поставете във фурната за двадесет минути. След това време обърнете зеленчуците и ги дръжте на топло още четвърт час. Зеленчуците трябва да се покрият със златистокафява коричка.
5. Добавете сол и черен пипер към готовото ястие в чинията. Поръсете отгоре с нарязан магданоз.

Пюре от карфиол и пащърнак

За да се подготвите, ще ви е необходимо:

• Карфиол - една глава
• Пащърнак - еднокореновиден зеленчук
• Мляко - три супени лъжици
• Масло - две супени лъжици
• Разнообразни чушки по желание
• Сол според нуждите

Последователност на готвене:

1. Разделете карфиола на розички.
2. Обелете пащърнака и го нарежете на доста големи парчета.
3. Поставете зеленчуците върху решетка за готвене на пара и ги задушете под капак за четвърт час.
4. Приготвените зеленчуци могат да се пасират с помощта на преса или блендер.
5. Загрейте млякото и постепенно, като бъркате непрекъснато, го добавете към получената смес.
6. Добавете маслото и доведете сместа до хомогенност.
7. Добавете сол и черен пипер на вкус.
8. Пюрето трябва да се сервира топло.

Пилешко филе в ябълков сос с пащърнак

За да се подготвите, ще ви е необходимо:

• Пилешки гърди – 300 г
• Зехтин - една и половина супени лъжици
• Лук - един среден
• Пащърнак - няколко средно големи кореноплодни зеленчуци
• Морков - един
• Зелена ябълка - една голяма
• Вода – 150 мл
• Ябълков оцет - една чаена лъжичка
• Готов пилешки бульон – 300 мл
• Прясно смлян черен пипер - на вкус
• Сол - според нуждите.
• Розмарин – една чаена лъжичка (за предпочитане пресен, но ако нямате, сушен ще свърши работа)

Последователност на готвене:

1. Измийте всички зеленчуци и плодове, обелете ги и ги нарежете на ситно. Сложете ги в голяма тенджера с малко количество загрято растително масло и задушете за осем минути. След това добавете сол и черен пипер към зеленчуковия дресинг.
2. Добавете бистър пилешки бульон и вода в тенджерата. Изчакайте, докато течността заври. Намалете котлона на среден и оставете за около десет минути. Не забравяйте да разбърквате често.
3. Оставете тигана настрана. Сложете зеленчуците в блендер и ги нарежете, като към пюрето добавите ябълков оцет.
4. Измийте добре пилешкото филе, подсушете го с кухненска кърпа, като отстраните излишната течност. Нарежете месото на парчета. Приблизителният размер е 3 на 2 см.
5. Вземете чиста тенджера, налейте една чаена лъжичка зехтин на дъното ѝ и я сложете на огъня. Когато олиото заври, сложете парчетата пилешко месо. Месото трябва да се бърка непрекъснато. Готви се, докато парчетата пилешко месо покафенеят. Това ще отнеме около три до четири минути.
6. Изсипете готовото пюре от пащърнак върху подготвените парчета месо. Смесете съставките и гответе още една до две минути на среден огън. Уверете се, че сместа не загори.
7. Сервирайте топло.

Чипс от пащърнак

За да се подготвите, ще ви е необходимо:

• Пащърнак - десет грудки
• Всяко растително масло, но за предпочитане зехтин – според нуждите
• Сол, за предпочитане морска сол, според нуждите
• Черен пипер, по желание
• Пармезан – 100 г

Последователност на готвене:

1. Включете фурната и настройте температурата на 220 градуса.
2. Обелете кореноплода, измийте го и нарежете на лентички.
3. Поставете сламките върху хартия за печене и ги разпределете по цялата повърхност. Добавете сол, черен пипер и поръсете с растително масло.
4. Сложете в предварително загрята фурна, оставете за около десет минути и обърнете сламките. Оставете за още 10-15 минути.
5. Извадете сушените пащърнаци от фурната и ги поставете в предварително подготвена тава. Поръсете с малко олио и поръсете с настърган пармезан.
6. Ястието се сервира веднага на масата.

Свинска шунка, запечена с пащърнак

За да се подготвите, ще ви е необходимо:

• Свински бут – с тегло приблизително 1,3 – 1,5 кг (трябва да се приема с кожата)
• Пащърнак - шест средни корена
• Лук - две глави (червените сортове са по-подходящи тук)
• Карамфил - 20 цели парчета
• Лавър - няколко листа
• Тиквички - една средна
• Растително масло - три супени лъжици
• Дижонска горчица - една супена лъжица
• Мед - една супена лъжица
• Захар - една супена лъжица (за предпочитане е да вземете кафява)
• Сусамови семена - една супена лъжица
• Сол според нуждите.

Последователност на готвене:

1. Измийте месото и го подсушете с кухненска кърпа.
2. Обелете пащърнака, измийте го и нарежете всеки кореноплоден зеленчук на четири парчета.
3. Обелете тиквичките, отстранете семките и нарежете на едри парчета.
4. Вземете голям съд, сложете в него шунката и дафиновия лист. Залейте със студена вода и сложете на огъня. Изчакайте, докато започне да заври и пяната се вдигне. Отстранете я с решетъчна лъжица. След като заври, намалете котлона на минимум. Покрийте тенджерата с капак и оставете да къкри четиридесет минути.
5. След това внимателно извадете месото и го поставете върху дъска за рязане. Оставете шунката на мира за известно време.
6. Включете фурната и я загрейте до 180 ºС. Поставете там подходяща тава за печене. Тя също трябва да се загрее.
7. По това време сложете лука и пащърнака в отделения бульон, изчакайте водата да заври и задръжте за още две минути. След това хвърлете зеленчуците в гевгир, оставете ги да се охладят малко и ги върнете в бульона. Залейте с олио (две супени лъжици).
8. Внимателно прехвърлете зеленчуците в предварително загрята тава за печене и ги поставете във фурната за около двадесет минути.
9. Кожата трябва да се отстрани много внимателно от полусготвената шунка, оставяйки малък слой мазнина по повърхността на месото. По повърхността на шунката се правят плитки разрези с нож (леко обхващайки месния слой). Те се нанасят първо по дължина, след това напречно, образувайки решетка.
10. Месният труп трябва да бъде напълнен с цели кулинарни скилидки (те просто трябва да се забият в месото), като се разпредели наличното количество по цялата повърхност.
11. Смесете добре захарта, меда и горчицата и натрийте шунката с този сос.
12. Поставете шунката в тавата за печене, където вече са били сготвени зеленчуците, като предварително сте преместили парчетата пащърнак по-близо до ръба. Оставете я в този вид в гореща фурна за десет минути. След това увеличете температурата на фурната до 220°C.
13. По това време тиквичките трябва да се поръсят с останалата лъжица растително масло. Поставете ги върху тава за печене, като предварително сте обърнали парчетата пащърнак от другата страна. Оставете във фурната за още половин час. През това време месото трябва да покафенее и да се покрие със златиста коричка.
14. На този етап трябва да проверите готовността на ястието. За целта просто забодете тънък шомпол в центъра на месото. Ако след изваждане на шомпола от отвора излиза бистър сок, значи месото е готово и трябва да се извади от фурната. Ако сукровицата все още се вижда, тогава трябва да се върне на котлона за известно време.
15. Готовото месо се изважда от фурната, покрива се с парче фолио и се оставя да престои на топло място.
16. Поставете изпечените зеленчуци в чиния, поръсете ги със сусамови семена, черен пипер и билки (по желание). Тук поставете и резените шунка.

Запеканка с картофи и пащърнак

За да се подготвите, ще ви е необходимо:

• Картофени клубени – 600 – 700 г
• Пащърнак – 600 – 700 г
• Лук (за предпочитане червен) - един средно голям
• Пилешки бульон – 500 мл
• Мляко – 250 мл
• Масло – 30 г
• Прясно смлян черен пипер - по желание
• Розмарин (сух и пресен) – две супени лъжици
• Сол според нуждите.

Последователност на готвене:

1. Първо, включете фурната и я оставете да се загрее до 190 °C. Пригответе предварително тавата за печене, като я намажете с олио.
2. Обелете картофените клубени, измийте ги и ги нарежете на тънки филийки. Ширината им не трябва да надвишава сантиметър.
3. Обелете пащърнака, измийте го и го нарежете на филийки.
4. Обелете и нарежете лука и розмарина.
5. Смесете зеленчуците, добавете сол и черен пипер.
6. Поставете приготвеното асорти в тава за печене. Залейте с бульона, разреден с мляко. Поставете маслото на парченца отгоре. Поставете в предварително загрята фурна.
7. Печенето ще отнеме приблизително един час. Повърхността на тавата трябва да стане златиста, но не и изгорена.
8. Оставете го да се охлади леко и можете да го сервирате.

Варено говеждо месо с пащърнак

За да се подготвите, ще ви е необходимо:

• Пащърнак – 600 – 700 г
• Говеждо месо – 300 г
• Масло – 30 г
• Сок от един лимон
• Брашно - една супена лъжица
• Сол според нуждите.

Последователност на готвене:

• Изплакнете месото и го подсушете с кухненска кърпа. Напълнете го със студена вода и оставете течността да заври. През това време ще се образува пяна. Отцедете бульона, изплакнете месото с вода и го сложете в тенджера.
• Обелете и измийте кореноплода, дръжте го в студена вода, подкиселена с лимонов сок, за около час. След това го нарежете на кръгчета, лентички или кубчета, както желаете.
• Изсипете течността в тенджера, добавете пащърнак, добавете сол. Добавете масло и малко брашно. Варете на слаб огън около час.
• Сервирайте готовото ястие топло, гарнирано с листа от магданоз или други любими билки.

Пащърнак, печен в заквасена сметана

За да се подготвите, ще ви е необходимо:

• Пащърнак – около килограм (можете да вземете 800 г или 1,2 кг)
• Масло – 50 г
• Брашно - една супена лъжица
• Заквасена сметана – 500 г
• Сол според нуждите.

Последователност на готвене:

1. Обелете и измийте кореноплода. След това го нарежете на кръгчета. Сложете парчетата пащърнак в купа, овкусете с масло и брашно. Разбъркайте добре всички съставки.
2. Подгответе фурната, като я загреете на 180 градуса. Поставете маринованите пащърнаци върху тава за печене или в тава за печене и ги залейте със заквасена сметана. Добавете сол и черен пипер на вкус.
3. Сложете във фурната и печете до златисто кафяво на повърхността.

Днес сме доволни от изобилието от зеленчуци и плодове, които виждаме по рафтовете на супермаркетите. Много домакини отдавна използват в диетата си споменатия в тази статия зеленчук - пащърнак. Но се надяваме, че след прочитането на този текст ще има много повече любители на този уникален продукт. А тези, които вече го използват в приготвянето на ежедневните си ястия, ще го преоткрият за себе си, добавяйки нови ястия на негова основа към диетата си. Пожелаваме на всички добро здраве и добър апетит!