Брюкселското зеле не е само зеленчук за гастрономи

Брюкселското зеле (лат. Brassica oleracea), както се очакваше, принадлежи към собственото си семейство зелеви - кръстоцветни. Но няма див вид на това зеле, тъй като е било отгледано от листно зеле, което е растяло в покрайнините на Брюксел през Средновековието.

Именно в пазвите на листата му, простиращи се от ствола, през първата година започват да се появяват малки листа, които се извиват в миниатюрни зелеви вилички (глави). Едно растение може да образува до 70 глави, чийто размер е не повече от 4 см в диаметър.

Брюкселското зеле се е превърнало в истинска национална гордост на белгийците, защото именно те са създали този вид зеленчукова култура през 17 век. Смята се, че името „брюкселско зеле“ е дело на шведския натуралист и създател на единна система за класификация на флората и фауната Карл Линей. А първите споменавания на това зеле датират от първата третина на 19 век. Приблизително по същото време то започва да се отглежда в Холандия, Франция и Германия. След това се присъединяват британски градинари, а след това и американски и канадски производители на зеленчуци.

Сортовете брюкселско зеле са доста широко представени: от холандските сортове Боксер и Долмик, чешките сортове Завитка и Касио до немския сорт Розела. Зеленчукопроизводителите по целия свят отглеждат и такива продуктивни сортове брюкселско зеле като Мачуга, Руднеф и Фрегата. А в Турция се култивират сортовете Звезда, Брилянт, Оливър и Максимус.

Свойствата на брюкселското зеле са предмет на завистта на всички зеленчуци

Какво ценим най-много в зеленчуците? Витамините и ниското съдържание на калории. И, разбира се, вкусът. Така че, вкусът на брюкселското зеле е признат от гастрономите като изискан. А калорийното съдържание на брюкселското зеле е ниско: 100 г дават 32-35 ккал. Брюкселското зеле съдържа: фибри (до 1,7%), протеини (до 5,5%), въглехидрати (фруктоза, глюкоза, захароза - до 5,4%), много малко нишесте (0,5%).

В сравнение с други членове на този зеленчуков „семеен клан“, полезните свойства на брюкселското зеле – въпреки миниатюрния вид на главите му – се оказаха по-високи от тези на обикновеното ни бяло зеле. Например, ако 100 грама обикновено зеле съдържат до 30 мг витамин С (аскорбинова киселина), то същото количество брюкселско зеле съдържа 85 мг! По съдържание на този витамин брюкселското зеле е изпреварило спанака, ягодите, портокалите, лимоните и зеления лук.

Освен това, брюкселското зеле съдържа витамини като тиамин (B1), рибофлавин (B2), пиридоксин (B6), фолиева киселина (B9) и никотинова киселина (PP). Между другото, витамин PP регулира нивата на холестерола в кръвта и нормализира протеиновия метаболизъм в организма. Така че неслучайно брюкселското зеле си е спечелило репутацията на диетичен продукт. Прочетете, за да научите как да използвате брюкселско зеле за отслабване. А ние продължаваме да разкриваме всички витаминни и други полезни свойства на брюкселското зеле.

Така че, филохинонът (витамин К) в брюкселското зеле е 29 мг (или 177 мкг) на 100 г продукт. И това е много добре, тъй като витамин К е много важен за нормалното съсирване на кръвта, както и за синтеза на костния протеин остеокалцин. Този витамин, а следователно и брюкселското зеле, насърчава образуването на кости и помага за предотвратяване на остеопороза.

Брюкселското зеле е богато на макро- и микроелементи, сред които най-много са калий, фосфор и калций. Този зеленчук има достатъчно натрий, магнезий, манган; има желязо, мед, цинк, йод, никел и селен. Списъкът с аминокиселини, включени в биохимичния състав на брюкселското зеле, е поразителен: изолевцин, левцин, лизин, метионин, цистин, фенилаланин, тирозин, треонин, валин, аргинин, аланин, аспарагинова киселина.

Ползи за здравето от брюкселското зеле

Такъв богат биохимичен състав на тази зеленчукова култура вдъхва уважение и потвърждава неоспоримите ползи от брюкселското зеле за човешкото здраве.

Брюкселското зеле, с високото си съдържание на калий, е изключително полезно за тези, които страдат от сърдечно-съдови заболявания, по-специално атеросклероза, аритмия, коронарна недостатъчност и хипертония.

Аскорбиновата киселина, която човек получава, когато яде брюкселско зеле, регулира функциите на много телесни системи, стимулира метаболизма и процеса на хематопоеза, а също така повишава имунитета и предотвратява образуването на онкологични патологии.

Експертите твърдят, че сокът от брюкселско зеле помага за възстановяване на функциите на панкреаса, така че брюкселското зеле се превръща почти в лекарство за панкреатит. Въпреки това, както и при диабет. А консумацията на този зеленчук в суров вид дори ускорява заздравяването на рани, а брюкселското зеле заема почетно място в диетата, предписана след операция.

Трябва да се има предвид обаче, че брюкселското зеле има и противопоказания. Поради това не бива да се консумира от хора с повишена киселинност на стомашния сок, страдащи от обостряния на стомашно-чревния тракт и газове. Ако хората са диагностицирани с остър ентероколит и имат анамнеза за чревни спазми или намалена чревна перисталтика, тогава брюкселското зеле е противопоказано за тях.

Брюкселското зеле е много полезно и за деца и по време на кърмене.

Педиатрите препоръчват употребата на брюкселско зеле за кърмачета – като първа допълваща храна. Брюкселското зеле е почти идеално като допълваща храна, тъй като почти никога не предизвиква алергични реакции, а полезните му свойства ще са от полза за здравето на бебето. Така че, на въпроса дали децата могат да ядат брюкселско зеле, отговорът е един – да!

Брюкселското зеле се дава на деца под една година под формата на пасирана супа, при приготвянето на която се използват още картофи, моркови и тиквички. Може да се направи чисто зеленчукова (подправена с масло) или да се свари в пилешки бульон. За 1 картоф са ви необходими 1 малък морков, парче тиквичка 100-150 г и 5-6 глави брюкселско зеле.

Често задаван въпрос: могат ли кърмещите майки да ядат брюкселско зеле? Да, могат и трябва! Брюкселското зеле е много полезно по време на кърмене: младите майки ще имат повече витамини в млякото си, няма да имат запек, а тенът им ще бъде предмет на завистта на всички техни приятелки...

Този прекрасен зеленчук е полезен и по време на бременност. Витамин B9 (фолиева киселина), на който е богат, е необходим за растежа и развитието на кръвоносната и имунната система. Дефицитът на витамин B9 по време на бременност (особено в ранните етапи) увеличава риска от развитие на дефекти в невралната тръба на плода, от която се формира централната нервна система на детето.

Как да приготвим брюкселско зеле: варене, пържене, печене

Нека веднага отговорим на въпроса колко време да готвим брюкселско зеле. Прясно - 5 минути от момента, в който водата заври, а замразено - не повече от 10 минути. В никакъв случай не бива да преварявате зелето, в противен случай то ще придобие неапетитен мирис и ще загуби характерния си цвят и форма. Някои готвачи, за да намалят времето за готвене, правят плитък кръстообразен разрез на стъблото на всяка зелка. А тенджерата, в която се готви, се покрива не с капак, а с кухненска кърпа - за да не горчи готовото зеле...

Ястията с брюкселско зеле се приготвят по различни начини. Например, англичаните често правят рагу, тоест задушено брюкселско зеле. Това ястие се приготвя по следния начин: за 400 г брюкселско зеле се вземат 100 г моркови (нарязани на малки кубчета) и зелен грах и една глава лук (ситно нарязана). Всичко се задушава около 20 минути в растително масло (4 супени лъжици). Консумира се като отделно ястие или като гарнитура към всяко месо.

Как другите европейци готвят брюкселско зеле? Като правило, те първо варят главите на брюкселското зеле, а след това ги пържат, задушават или пекат. Незаменимият и почти неразделен кулинарен спътник на брюкселското зеле е сиренето.

Например, италианците готвят задушено брюкселско зеле по следния начин. Те варят прясно зеле в малко количество подсолена вода, докато стане ал денте. Отделно задушават обелени и настъргани домати с италиански подправки (риган, босилек, кимион, градински чай, майорана и червен пипер). След това смесват всичко заедно и слагат на огъня за 15 минути. След това го сервират на масата, поръсено с настърган пармезан и нарязано индийско орехче.

Популярна френска гювеч от брюкселско зеле се приготвя по следната рецепта. За 400 г брюкселско зеле ще ви трябват 150-200 г твърдо сирене, 200 г заквасена сметана, 1 връзка магданоз, масло за намазване на тавата, брашно (или галета), сол и смлян черен пипер. Бланширайте зелето във вряща подсолена вода за 3 минути, отцедете водата. Сложете зелето в тава за печене (намазнена и поръсена с брашно или галета). Настържете сиренето, а зелените нарежете на ситно с нож. Смесете заквасената сметана, сиренето и зелените, добавете сол и черен пипер и разбъркайте добре. Получената смес разпределете равномерен слой върху зелето и поставете в предварително загрята фурна за 25-30 минути.

Ето една проста (но много вкусна) рецепта за брюкселско зеле със сирене. Сварете 500 г зеле (3-4 минути в подсолена вода), отцедете; след това сложете зелето в намазнена форма (или тиган), добавете сол и черен пипер. Настържете 150 г сирене и го поръсете върху зелето, след което печете във фурната за 20 минути. Ако нямате време за фурната, ястието може успешно да се приготви в дълбок тиган на котлона (като се покрие с капак 5 минути преди края на готвенето).

Пилешкото с брюкселско зеле също е много вкусно ястие. За приготвянето му са ви необходими следните продукти: 400 г брюкселско зеле, 300 г пилешко филе, 1 глава лук, 1 скилидка чесън, копър и магданоз, половин чаша мляко, 100 г твърдо сирене, по 50 г масло и растително масло, чаена лъжичка пшенично брашно.

Първо, трябва да приготвите зелето: варете го 5 минути от момента, в който заври, сложете го в гевгир и го залейте със студена вода. Сега започваме с пилешкото: нарязваме филето на лентички и го слагаме в дълбок тиган със ситно нарязан лук, вече леко запържен в смес от масла. Запържете пилешкото и лука за 7 минути, след което добавете брашното и разбъркайте добре. След това сложете настърганото сирене там и гответе, като бъркате, докато сиренето омекне. Следващата стъпка е да налеете млякото в пилешкото и да гответе, докато сосът стане гладък. Посолете и добавете черен пипер, добавете нарязани билки и чесън. Сега изпращаме свареното брюкселско зеле в тигана, внимателно разбъркваме ястието и оставяме да къкри още 5 минути. Това пълноценно второ ястие е вкусно както топло, така и студено.

Салатата от брюкселско зеле не изисква специални кулинарни умения. За приготвянето ѝ вземете 350-400 г брюкселско зеле, сол и зелени зеленчуци. А за дресинга са ви необходими 2 супени лъжици зехтин, сок от половин лимон, 1 супена лъжица захар, 2 супени лъжици ситно нарязан копър и сол на вкус. Брюкселското зеле се вари, охлажда се, подсушава се, прехвърля се в купа за салата и се залива със сместа от дресинга.

Ето една рецепта за салата от сурово брюкселско зеле - с ябълки и моркови. 300 г брюкселско зеле (нарязано на тънки резени по главите), 200 г ябълки (отстранете сърцевината и нарежете на тънки резени) и 100 г сурови моркови (настържете на едро ренде). Сега подредете всички съставки на пластове и поръсете отгоре с магданоз. Дресингът за тази салата се сервира отделно.

Можете да приготвите супа от брюкселско зеле с кюфтета. За 2-литрова тенджера са ви необходими 2 картофа, 350 г кайма, 200 г брюкселско зеле, една глава лук, един среден морков, дафинов лист, чесън, сол, черен пипер, нарязан магданоз и растително масло.

Добавете счукан чесън, сол и смлян черен пипер към каймата и оформете малки кюфтета. Задушете ситно нарязаните лук и морков в растително масло. Нарежете картофите на кубчета, а зелето на половинки. Щом водата заври, добавете картофите, зелето и морковите заедно с лука, дафиновите листа и солта. След второто завиране добавете кюфтета към супата и варете около 20 минути. Поръсете супата с магданоз в купичките.

Пюрето от брюкселско зеле се приготвя с добавяне на картофи, праз и стръкове целина. Зелето се вари отделно от останалите зеленчуци и този бульон не се използва. Всички зеленчуци се нарязват на ситно и се запържват за няколко минути в зехтин в дълбок тиган или тенджера. След това се добавят сварените брюкселски зеле и всичко продължава да се задушава около пет минути. Запържените зеленчуци се заливат с врящ бульон и се довеждат до готовност за 20 минути. Последният етап от приготвянето на пюрето от брюкселско зеле се извършва с блендер.

Брюкселско зеле за отслабване

А сега – обещаната диета с брюкселско зеле под мотото „Имах три зелеви дни“. За тези, които са запалени по всякакви невъзможни диети, експертите съветват да опитат експресна диета с брюкселско зеле. Те уверяват, че три дни такава диета ще ви позволят да отслабнете с почти 2 кг, а за пет дни можете да се отървете от 4 кг. Както прясното, така и замразеното брюкселско зеле е подходящо за приготвяне на диетични ястия.

И така, първият ден на зелето

• За закуска: 300 г варено брюкселско зеле, 1 филия хляб, 50 г сирене, чай със захар.
• За обяд: зеленчукова супа с брюкселско зеле, моркови, целина и лук. Чаша сок.
• За следобедна закуска: 200 г брюкселско зеле в запеканка, чаша сок.
• За вечеря: 200 г варено брюкселско зеле.

Втори ден на зелето

• За закуска: 250 г брюкселско зеле в запеканка, чай.
• За обяд: 300 г задушено брюкселско зеле и 100 г варено пилешко месо, чай.
• За следобедна закуска: 1 ябълка или 1 банан, чаша сок.
• За вечеря: 250 г варено брюкселско зеле, 1 филия хляб.

Третият ден на зелето

• За закуска: 250 г печено брюкселско зеле с гъби (шампиньони), чай.
• За обяд: зеленчукова супа, салата (краставици, домати, зелени), 1 филия зърнен хляб, чай.
• За следобедна закуска: 50 г пълнозърнест хляб, чай, 1 ябълка или круша.
• За вечеря: 300 г варено зеле, сок или чай.

[ 1 ]