Цялото съдържание на iLive е медицински прегледано или е проверено, за да се гарантира възможно най-голяма точност.
Имаме строги насоки за снабдяване и само свързваме реномирани медийни сайтове, академични изследователски институции и, когато е възможно, медицински проучвания, които се разглеждат от специалисти. Имайте предвид, че номерата в скоби ([1], [2] и т.н.) са линкове към тези проучвания.
Ако смятате, че някое от съдържанието ни е неточно, остаряло или под съмнение, моля, изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
Готвенето на газови горелки може да бъде вредно за здравето
Последно прегледани: 02.07.2025
Газовите печки са атрибут на повечето апартаменти, а готвенето с тях е напълно нормално и редовно явление. Учените обаче предупреждават: готвенето с газ може да бъде опасно.
Пърженето на храна е опасно, защото увеличава производството на канцерогенни съединения, според учени от Норвегия.
Експерти, представляващи Международната агенция за изследване на рака (IARC), проведоха експеримент, в който успяха да открият, че веществата, отделяни в атмосферата по време на пържене на продукти при висока температура, принадлежат към категория 2А – тоест, те са особено вероятни канцерогени, опасни за човешкото здраве.
Експериментът бил следният. Специалистите пържили седемнадесет месни стека в продължение на четвърт час. Всяко парче месо тежало приблизително 0,4 кг. След това учените измерили количественото съдържание на съединения като полициклични ароматни въглеводороди (съкратено ПАВ, към които спадат бензопирен и нафталин), както и алдехиди и хетероциклични амини. Освен това било оценено нивото на най-малките частици, чийто размер не надвишавал 100 nm.
В резултат на това специалистите регистрирали единствения полицикличен ароматен въглеводород в анализите – нафталин. Съдържанието му е било в рамките на 0,15-0,27 μg/m³ въздух. В същото време най-високите концентрации са регистрирани при пържене на парче месо на газов котлон с използване на маргарин. В допълнение към нафталина са открити и редица мутагенни алдехиди, чието съдържание достига 61,8 μg/m³ въздух: най-високите концентрации са регистрирани при използване на газов котлон, независимо дали за пържене е използвана мазнина или не.
Експертите посочват, че въпреки факта, че съдържанието на полициклични ароматни въглеводороди и други опасни съединения не е надвишило приетия лимит на професионално безопасна концентрация, все пак трябва да се внимава. Факт е, че за някои очевидно опасни вещества потенциалните прагове на заплаха все още не са установени и не е известно в какви количества причиняват вреда на организма. А широкото използване на газови печки може да увеличи емисиите на такива опасни компоненти в атмосферата.
Интересното е, че използването на електрически печки е довело до много по-ниски емисии на вредни съединения във въздуха. Учените все още не са дали обяснение за това.
Информация за проучването е представена на страниците на периодичното издание „Трудова и екологична медицина“, както и на уебсайта на „Здравословен стил“ (http://healthystyle.info/zdorove-i-krasota/item/mediki-podskazali-na-chem-luchshe-vsego-gotovit-edu).
[